我们国内有个习惯，新买回来的锅都要进行开锅。不同人不同地方还都不一样，但方法大差不差。
第一步，在火上煅烧，锅会从原来的铁皮色烧成黑色。
这一步还是比较好理解的，高温会导致铁的氧化，形成一层氧化膜。但氧化膜为什么就能不沾，是没有道理的。经本人亲测，没有卵用。
第二步，用菜籽油滑锅，让每个地方都沾到油。然后用洗洁精清洗。
假设油和氧化膜混合到一起能防止粘锅，那洗洁精洗掉了这一步意义何在。
第三步，用猪肥肉在热锅中擦拭，方法和第二步一样，锅内每个地方都要占到猪油。然后清洗，擦干。
猪油和菜籽油有啥区别，洗干净后就不沾了吗？
总结一句话，一顿操作猛如虎，定睛一看原地杵。
结论：实测效果和直接洗干净没什么区别。
用我有限的物理化学知识，没看懂搞个猪油或者菜籽油擦一下，洗干净能有什么了卵用，于是我百度了一下。看到如下内容：
“开锅的原理是，锅经过高温煅烧，表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的），以达到不粘的效果。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙，即强化了不粘性，又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈，一举两得。”
这这这，还是没看懂，油既然已经渗透到缝隙里了，洗干净了还有吗？氧化膜的缝隙就那么大还能让油分子进去结合？
李永乐老师有一个视频，来讲一个效应，叫做莱顿佛洛斯特效应，意思是只要把锅烧的足够热，就可以不沾。具体原理可以自行百度。于是乎我又做了个实验，把锅先烧到冒烟，然后放油，再此煎蛋，煎鱼，神奇的事情发生了，居然不沾了。
之前还买过章丘铁锅，回来开锅后，发现交了智商税，看来万千的敲打仍然逃离不了那句话：“一顿操作猛如虎，定睛一看原地杵”。幸好还没扔掉，拿出来再试试，烧热放油，不沾了～
科学啊，是打败一切牛鬼蛇神的武器～
后来我认真想了一下，厨师炒菜都讲究热锅凉油，这才是不沾的不二法门啊～，看看厨师用的灶，那都是战斗机喷射引擎啊，烧热个锅就是几秒的事。
这个世界哪有什么玄学，大部分都是故弄玄虚罢了。掌握到背后的科学知识，才是进步的标志。
