春节的脚步已经慢慢向我们走来，还有一个多月就是我们的传统佳节了，大家想好年夜饭吃什么了吗，每年都是红烧鱼、清蒸鱼、红烧肉会不会有些腻了呢，大家想不想还是用这些食材，却能吃到不一样的味道，学习到不一样的做法呢。用蒸的方法用来做这些食材，也就是饭店大家吃过的那些扣碗，大家是否想过自己在家制作呢，其实这些菜肴很容易制作，关键就在于用的面糊和料汁。
这次准备的有蒸小酥肉扣碗、蒸鱼块扣碗、蒸糯米饭扣碗、蒸鸡块扣碗，扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道,以及翻碗的技巧,翻不好的是一身的油汁。简单来说扣碗就是食材口感软嫩，味道充足但是又不会觉得腻。要做到这些条件就必须掌握炸肉所使用的面糊，扣碗所使用料汁的制作方法。只有满足这两个条件，做出的扣碗才会润口好吃。
所需材料:
鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。
糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。
面糊:
面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。
料汁:
葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、
详细制作过程:
1、首先是制作一个面糊，肉类做扣碗通常都是炸，所以面糊是必须的。这是一个3份量的比例，面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可。
2、准备一份鱼块、一份鸡块、一份肥瘦均匀的肉条，这些食材尽量切的小一点，扣碗通常都比较秀气。分别在3个碗中放入十三香、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒搅拌均匀。
3、准备一个料汁，锅中加入少许油，放入葱姜、少许花椒、辣椒、八角炒出香味，然后加入清水，随后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，具体味道按照自己的口味决定。
4、把刚才的糊倒入食材中搅拌均匀，会呈一种酸奶状，起锅烧油，油温6层热炸到外酥里嫩的程度。
随后在扣碗底部放入干辣椒、葱姜、能够提升底味。
5、把刚才炸好的食材放入碗中，压平一点。随后把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分满就可以了，蒸的时候还会进水、出油。
6、单独来一个红枣糯米扣碗的教程，糯米提前泡6个小时，然后碗底刷油，放上红枣切开、葡萄干、红糖少许，然后放上糯米，最上面的再撒上一层白糖和红糖，倒入和糯米持平的清水即可。
小贴士:
起锅烧水，水开后放入扣碗大火蒸一个小时即可。肉类扣碗吃的就是外面那层面的味道，它吸收了肉的味道、汁水的味道、各种香料的味道，从某种意义上说，它比肉好吃。总结，肉类扣碗的好吃程度，主要来自于面糊的比例和稀稠度，还有一个就是扣碗所用的汁水，汤汁做好了，味道自然鲜。
