最近几天,在朋友圈里看到许多小伙伴都在家里自制烧烤,隔着屏幕都能闻到香味。而我最馋烧烤店里的那一盘炒饼丝,基本上都是以素炒为主,配菜都是当季的时令蔬菜,有豆芽、韭菜、圆包菜、蒜苗、尖椒等。除了炒饼丝,还有炒面、炒方便面,配菜都大致相同。食客根据口味都会点上一盘,仿佛它才是吃烧烤的主角。
炒饼丝是北方常见的小吃之一,在我们这除了夜市,就属烧烤店里最多了。炒饼丝在家做更好吃,可荤可素,回回老公都说不够吃。许多人都只会做炒面,其实炒饼丝的做法一点也不难,比炒面吃着更劲道。
别只会炒面了,今天就教大家做河南人都爱吃的炒饼丝,越嚼越香,真劲道。
家常炒饼丝
主要食材:薄饼、豆芽、尖椒、圆白菜、洋葱
详细制作步骤
1.做炒饼丝之前要先做饼,饼可蒸可烙,根据个人喜好来选择。我做的是春饼,每次都会多做一些,用剩下的春饼炒饼丝。
2.昨天分享了春饼的详细制作步骤,今天简单说下:面粉里撒盐,用一半滚水一半冷水和面,揉成团刷上油饧30分钟以上。取出不用揉直接搓成长条,分成多个大小均等的面剂子,并擀成饺子皮的大小,最后叠落起来。每一张面皮之间要刷上油,擀成大一些的面皮。冷水上锅蒸,中大火15分钟即可。
3.把饼切成丝,粗细都可以。
4.圆白菜、洋葱、尖椒分别切成细丝。黄豆芽摘去根部,洗净备用。
5.准备一碗料汁,用生抽、老抽、蚝油、少许清水调和。老抽少放一点,起到调色的作用!
6.先炒鸡蛋,盛出备用。
7.接着热油爆香蒜末,放配菜煸炒,撒盐调一下底味。
8.等配菜炒得稍微软塌一些,放饼丝一起合炒。
9.翻炒一分钟,就可淋入调好的料汁,同时撒一点盐、孜然、白糖调味。大火继续翻炒2分钟即可,出锅前放点芝麻油更美味!
家常炒饼,好吃又劲道,再来一碗酸汤才更完美,学会天天都想吃。
小贴士:在炒配菜的时候,要撒少许盐调一下底味。炒饼丝的油量可以比平时炒菜多一些,出锅前淋入芝麻油,吃起来更加美味哦。食肉的小伙伴,可根据个人喜好添加火腿或肉丝。薄饼除了上笼蒸,还可以用平底锅或电饼铛烙一烙,切丝后再炒,两者都别具风味。