最近两天有点忙，今天抽了点时间把上次的脏脏包教程写出来。供大家参考一下。
做法呢是比较经典的333折法，成品出炉后淋上一层巧克力，一口咬下去浓香十足。就是脂肪太高了。
脏脏包配方
高筋粉：250克
糖：30克
盐：5克
黄油：25克
酵母：6克
水：150克
可可粉：10
黄油：120克 （包入用）
淋面
牛奶：100克
巧克力：100克
夹心
巧克力：6根约30克
配方讲解：经常做的朋友可能会发现酵母好像很多，因为可可粉和开酥包的黄油以及夹心巧克力都是属于高油脂材料，会抑制酵母发酵。
包入用的黄油建议大家用片状黄油好点，夏天操作稳定性会好很多。
操作步骤
高筋粉和可可粉都要过筛，现在夏天面粉容易生潮结块。
一定要使用冰水，家庭和面机功率没有商业用的强。但是转速快，这就导致夏天操作时内部摩擦升温会更高。面团很容易在未满筋状态下就达到30度的高温。
因此我们操作时一定要把空调打开，屋内保持22度。
和面时加冰水控制面团的温度。
说个小现象，做过泡芙的朋友可能会发现，巧克力口味的泡芙往往比其它口味的体积要小很多。这是因为可可粉属于高油脂的材料，烘烤时膨胀性会差很多。
面团搅拌成团时加入25克黄油。
搅拌到透明膜状态。柔软的面团更方便手工开酥。
面团下冰箱冷藏30分钟。
把120克包入用的黄油擀成长方形下入冰箱冷藏30分钟。
把冷藏后的面团擀成长方形，黄油放进去后。确保上下有点空隙。
把黄油包起来后三边收口的地方捏紧。防止擀面时出油。
擀的时候双手用力均匀，不要在一边使劲擀会把黄油擀断噢。
第一次三折。
如果你是新手操作很慢，第一次三折后可以下冰箱冷藏30分钟松弛面团。
利于后续操作。
第二次三折，操作同第一次。
第二次三折后，面团会比较难擀，而且黄油开始软化了。
我们要把面团放入冰箱冷藏30分钟，松弛面团。
面团拿出来后擀长，进行最后一次三折。
最后一次三折后，我们把面团擀长擀宽。没把握的朋友也可以再一次下冰箱冷藏30分钟。开酥时对面团的温度要求很严格，如果不及时下冰箱而是继续操作，黄油会融化后被面团吸收。就会混酥。
最后把面团擀到长36公分，宽20公分，厚度0.5公分。
我们切掉面团两边多余的面团。
均匀分割6块，尺寸是6厘米*20厘米。
然后在顶部放一块5克巧克力，并且把刚才切剩的面团放上去卷起来。
醒发时建议大家常温醒发50分钟。我醒发的时候放进醒发箱结果出油了。
保持常温醒发温度在28度最好。
烘烤时上火180度下火150度烘烤27分钟。
用手在面包顶部摁以下，如果很软说明内部还未烤透，稍微有点支撑力就可以了。
100克巧克力隔水融化后加入100克牛奶，搅拌均匀。
淋在面包表面。
最后筛一层可可粉装饰。
