每到年关，很多地方都有这么个习俗，炸藕盒、炸茄盒来预示团团。当然我家也不例外，说着话老妈已经准备上了。
炸茄盒看似简单，但是想要外酥里嫩不脱糊还是有一些技巧的。今天，我就给大家分享一个饭店常用调糊技巧，光用水调还不行，还需非常关键的一样，学会了藕合、茄盒都能炸，又香又酥。
【炸茄盒】
1.首先，我们准备适量的五花肉馅，两个嫩茄子和一个鸡蛋。
2.在肉馅中加入食盐、鸡粉、料酒，搅拌均匀腌制5分钟，码一下底味。
3.茄子不用去皮，直接切成连刀片 ，第一刀连在一起、第二刀切断，来做茄夹。
4.盆中打入一个鸡蛋，抓入一把淀粉、一把面粉，倒入一点啤酒，少许泡打粉起酥，先把鸡蛋搅散，再加入适量的清水，搅成能够拉丝的流动面糊，注意不要有面疙瘩，啤酒在酒精挥发的过程中能够很好的起酥。
5.然后我们把腌好的肉馅塞进茄夹里面，尽量多塞一点，炸出来更加饱满，吃着还过瘾，一个一个全部夹好以后就能准备炸制了。
6.锅内多烧一些油，油温五成热时把茄夹裹一层面糊放入锅中，开小火炸制，茄夹膨胀定型以后先夹出来，然后继续放，因为茄夹很容易炸上色，分批下、便于保持色泽一致。
7.第一遍炸完以后我们把油温升高至6成热，放入茄夹再复炸一遍，大约复炸20秒钟，茄夹呈金黄色、外壳非常酥脆后即可出锅，一定要复炸，吃着还足够香酥。吃的时候可以配上椒盐、辣椒面或者孜然、风味更佳。
8.掰开金黄的外壳，茄子软嫩、肉馅粉嫩多汁，非常的饱满解馋。
好了，这道外酥里嫩的香酥茄夹就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
