【一口尝到鲜香的虾籽，丰腴的虾脑、Q弹的虾仁，每年在家只做一次】作为江南人真的很烦每年的梅雨季节，但是梅雨季也孕育了一种美食，因为只有在黄梅季，雌虾到了成熟期，身体里才会孕育出了饱满的虾籽，头部也长出了晶莹剔透的虾脑。这种带籽的河虾被苏州人称为“三虾”，即虾籽、虾仁（肉）、虾脑（膏）。这个时候苏州的几家老式面馆就会上市一碗百元的面，那就是三虾面。说实话百元的三虾面，一半是食材的价格，一半是人工的价格。让我花百元吃碗面还是有点下不了手的。所以每到这个季节，我就会去菜场买上一些个头偏小点，价格实惠点的籽虾，趁着周末休息自己在家做，那不到百元就能一家三口尝鲜了。掐虾仁、取虾籽、剥虾脑，然后再炒制。这套工序下来真的需要半天时间呢，所以每年也就做个一次解解馋！素雅清鲜的炒三虾，一口能尝到鲜香的虾籽，丰腴的虾脑、Q弹的虾仁，真的太满足了！抓紧时间尝尝吧！
【炒三虾】
主料：籽虾600克；
辅料：调和油、猪油、料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜汁、蛋清、淀粉；
做法：1、买的新鲜籽虾，把虾用手掐或者剥出来虾肉，虾头取下放在一起，虾壳的虾籽也手工取下；
2、把虾头放入锅里加点水、姜片、料酒煮至变色即可捞出，然后把虾膏剥出来备用；
3、碗中的虾仁提前加料酒、白胡椒粉、盐、姜汁、蛋清、生粉拌匀腌制一会；
4、锅中加入适量调和油和猪油，倒入腌制好的虾仁；
5、快速翻炒至变色即可出锅备用；
6、另起油锅，加入虾籽翻炒变色后，再加入虾脑加点料酒和盐翻炒均匀；
7、最后加入提前炒过的虾仁炒匀；
8、淋上少许湿淀粉勾芡；
9、撒上葱花即可出锅；
10、出锅装盘；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。
