最近，迷上了拆烤箱，在拆的过程中发现，原来还有蒸烤一体机这种东西。
今天，就来拆两台网红机，看看蒸烤一体机和烤箱有啥不同。
·凯度（CASDON）嵌入式蒸烤一体机56L大容量蒸箱烤箱双热风 家用多功能热风烘焙多重自净GDPRO SR5628DE11-GD Pro
· 老板（Robam）CQ976D蒸烤炸一体机 家用大容量蒸箱烤箱空气炸锅一体机 蒸烤箱一体机嵌入式蒸烤+空气炸锅三合一
注：后面简称为：老板 CQ976D，老板、凯度 GD Pro，凯度。
小知识：蒸烤一体机简介
蒸烤一体机，顾名思义，就是除了能烤之外，还可以通过加热器把水加热产生蒸汽。不仅可以烤食材，还可以蒸食材，或者二者结合。
烹饪加热模式
我们先来了解下烹饪的加热模式，归结起来有这么几种：
- 热辐射，也就是常见的烧烤，通过波长较长的可见光和红外光传递能量。
- 热对流，主要是利用介质发生位置移动传递热量。常见的有水煮，油炸，空气炸也是其中一种方式。对，空气炸锅其实主要就是利用空气传递热量。
- 热传导，这个主要发生在食物内部，通常速度比较慢。
- 相变，指的是物质一种相态转变为另一种，这个过程会传递热量。常见的操作就是「蒸」，水蒸气接触到食材，由气态变为液态，会释放很多热量，这个过程就是相变传热。
微波，其实也是一种特殊的热辐射，不过波长比较长，所以可以穿透到食物内部，加热速度快。[1]
所以，蒸烤一体机实际上是结合了除微波外的各种烹饪加热模式，给操作者更多的选择。
比如，在烤箱增加了蒸功能后，可以实现「嫩烤」，不会让食材表面发干，口感更好。
与家用普通蒸锅不同，蒸烤一体机可以实现普通蒸汽和过热蒸汽两种蒸的方式，普通蒸时，与常用的蒸锅相似，还可以跟烤结合起来使用。过热蒸不会在食物上冷凝为水，效果类似空气炸锅，这个是普通蒸锅做不到的。
参数价格对比：
这两台蒸烤一体机都是嵌入式的，都非常非常的重！
- 凯度 GD Pro：售价3699，容量56L，内置50种预制菜单。
- 老板 CQ976D：售价5399，容量43L，内置52种智能菜单。
上述价格是2021-10月底价格
注意，这两台机器都是16A插头，它们的额定功率都超出了2200W，凯度GD Pro 2800W，老板CQ976D更是达到了3200W。
为了测试，专门买了10A转16A转换器。
但是，并不建议知友们这么做，这样是不安全的。
请在装修时厨房布线至少用2.5平方的线，最好是4平方
使用16A插座
外观：
都是上置触摸按键菜单，下翻门方式。
两个门都是三层Low-E玻璃门，本次未拆解门，对比意义不大。
小知识：LOW-E玻璃
以下引用自：
https://www.sohu.com/a/169344881_413721
所谓Low-E玻璃是LowEmissivityGlass的简称，它还有别称，叫低辐射镀膜玻璃，是在玻璃表面镀上多层金属或其他化合物组成的膜系产品。该产品对可见光有较高的透射率，对红外线（尤其是中远红外）有很高的反射率，具有良好的隔热性能。可以起到控制阳光、节约能源、热量控制调节及改善环境的作用。普通玻璃的表面辐射率e在0.84左右，在线Low-E玻璃的表面辐射率一般在0.25以下。这种厚度在80-90nm的低辐射膜层对远红外热辐射的反射率很高，能将80%以上的远红外辐射反射回去，所以Low-E玻璃具有良好的阻隔热辐射透过的作用。
就是可以把远红外辐射尽量的反射回到炉子里，而烤箱主要就是靠远红外辐射加热食物。
从测试中可以发现，在开启热管的一瞬间，热电偶就有反应，肯定不是通过空气对流传热。
所以，采用LOW-E玻璃的烤箱门，隔热性能更好，同时又不影响正常的观察。
拆机展示：
内腔展示
凯度GD Pro，如图所示：
- 凯度GD Pro是四面不锈钢内胆，背部是陶瓷背板。
- 在顶部有两根烤管，功率分别是757W（内）和746W（外）。
- 顶部还有炉灯，实测功率约28W。被紫色方框圈起来的是出风口。
- 顶部后部右侧有腔内NTC测温传感器
- 顶部后侧两侧有蒸汽出口
- 后部明显有两个风扇，像不像显卡？这个一会再专题说细节，后部是有烤管的，在风扇周围，功率1847W。
- 底部看似平板，实际上中间有个凹进去的地方，是冷凝水蒸发装置，功率396W。用于把箱体内的残水和蒸汽发生器里的余水蒸发掉。水是从右侧排水孔进来的。
- 底部板子下还有隐藏起来的烤管，功率约786W
- 两侧设有活动导轨，可以移除或者更换。
根据电商主页介绍，凯度GD Pro背板是陶瓷背板，更容易清洁。
用得不多，初步感觉清理很容易。
内胆容量测量：
2.61x4.13x4.69 = 50.55L，考虑到边边角角和测量方式不同，应该是达标的。
通常用注水法测量，不过老猿这么测可以得到比较实用的体积
老板CQ976D，如图所示：
- 老板CQ976D是五面不锈钢内胆。后部的痕迹我真没擦掉，可能是老猿擦的姿势不对。
- 在顶部有两根烤管，功率分别是1322W（内）和813W（外）。
- 顶部还有炉灯，暂未实测功率，数据待补充。（冷态测没意义）
- 顶部后部右侧有腔内NTC测温传感器。左侧对应位置被硅胶堵上了，猜测是双测温型号使用。
- 顶部有4个小孔，猜测是出风口。
- 老板CQ976D是五面不锈钢内胆。后部的痕迹我真没擦掉，可能是老猿擦的姿势不对。
- 在顶部有两根烤管，功率分别是1322W（内）和813W（外）。
- 顶部还有炉灯，暂未实测功率，数据待补充。（冷态测没意义）
- 顶部后部右侧有腔内NTC测温传感器。左侧对应位置被硅胶堵上了，猜测是双测温型号使用。
- 顶部有4个小孔，猜测是出风口。
但是，谁能告诉老猿，背板上那些痕迹如何清除，这也没用几次啊。
内胆容量测量：
2.63x4.55x3.77 = 45.11L，考虑到测量方式不同，结果合理。
通常用注水法测量，不过老猿这么测可以得到比较实用的体积
内腔对比分析
- 背板材料不同，凯度陶瓷背板，感觉清理更容易些
- 背部风扇数量不同，这个，专门话题讲吧。
老猿初步测试，双风扇均匀度更好些。
不过更多的实验还在继续，
关注 @猿某人 不迷路，后续发布测试结果。
- 加热功率思路不同，凯度后发热功率更大，而老板更重视顶部烤管。
功率是使用万用表测量烤管冷态电阻而来，与热态功率不会完全一样，但是相差不大。
基本上可以这么理解：
- 底部区别不太大
- 老板顶烤功率大
- 凯度背烤功率大
蒸烤一体机烤管功率大，加热就快。
但是，机器总功率是受限的，不只是您家里电路能否负担。
还有机器本身隔热设计得能跟上。
所以功率不会无限的大
即便总功率比较大，实际运行时也是轮流使用的
凯度这么设计，感觉跟其双风扇的设计有关系，在包装里附带的很多菜谱里，老猿大概浏览了以下，不少都是建议上下预热，然后用后烤。
关于单风扇，双风扇，后面有专门阐述，这里不多说
- 支架轨道不同，一体化的清理方便，但是时间长了会磨损机体。可拆装的清洁有些不便，但是不磨损机体，应该还能换不同的支架。
- 蒸汽出口不同，凯度在顶上后部2个，老板在背板底部一个。
蒸烤一体机跟烤箱有个很大不同，就是需要：
- 顶部冷凝水，滴落到食材上会让烘焙失败
- 箱体内的残水
- 水路中的水。
老猿初步观察：
- 凯度蒸完后会从右侧排水孔排出一些水到底盘上，这些水主要是蒸汽发生器里的和管路残水，可以一键烘干。
使用高温蒸时，就没看到水蒸气，这个确实有点意思。
- 老板的停机后会尽量回收水路中的水到水箱里，腔体内部的水应该也可以蒸发掉。
以上只是初步测试，不代表最终结论。
开上盖
凯度GD Pro，如图所示：
从图中可以看到，面对正面的右侧（也就是图中的左侧）是水箱组件，这也是蒸烤一体机和烤箱有很大不同的地方。既然有水箱，就有水箱推出机构，水路组件，还有蒸汽发生器。
中间前面板是控制显示板，老猿一般称之为弱电板。带有很多继电器的黄色板子老猿称之为强电板。强电板下面有个风路组件，入口是个小的贯流风扇。往后是炉灯，再后面是蒸汽发生器。
蒸汽发生器，顾名思义，产生蒸汽的地方
图的右侧前端有个检测门开关的限位开关，可以检测门是否打开和关闭。
图的后部有两个蒸汽入口。
老板CQ976D，如图所示：
图中左侧可以直接看到水箱，水箱可以被后面的电动推杆推出。老板CQ976D配有两根泵，分别是进水泵和回水泵。强电板，弱电板不重复了。
电动推杆就是电机带动一个螺杆前进后退
炉灯是在盖板下面，后面是个风扇，风扇电机是罩极式电机，风扇直径较大。
图的右侧前端有个电磁门锁，落锁后不能开门。图的中后部是两个热保护开关。
蒸汽发生器在背部。
顶部对比分析
- 很明显，最大的差异是蒸汽发生器位置不同，后面专题对比蒸汽蒸发器，这里不多说。
- 水箱组件方面，凯度是包裹在一个盖子下，老板的从上部直接能看到。
- 体积方面比较接近，实际上装满水后都只能横着拿，不然会漏水。
凯度只设计了一个出口，自带阀门。老板因为有进水和回水设计，所以是两个口，快插头形式。
水箱推出原理，凯度是电机带动凸轮，而老板是用一个电动推杆。
推出原理
- 两台机器都设计了水箱溢流水收集排出，凯度是排出到前方面板下部，老板是排到后部的水位计中，可以被回水泵回收。
- 两台机器的风扇直径有较大差异。这个风扇主要是把气送到显示板下的孔排出，起到冷却作用，同时带动箱体内的多余蒸汽从前面排出。
老板的贯流风扇直径明显大，使用了交流罩极电机
注：15W输入，1W输出，1300转/分钟
凯度的使用直流电机
- 顶部风扇长度和直径对比：
因为条件所限，不能把贯流风扇拆下来测量，所以直径只是大概的测量
注：大约是：凯度：15cm，老板：18cm
经过初步测试，凯度这个风扇噪音略大。风扇直径小转速高，风噪会比较大。
具体数值暂未测试，因为老猿家里本底噪音较大，并且开盖测噪音也不太科学。
之所以这么设计，还是设计思路不同。
根据老猿的理解，老板的蒸汽发生器移到背部，顶部就有了较大空间，所以可以设计较大的贯流风扇，而凯度背部放了两个风扇，空间拥挤，并且采用比较高大的蒸汽发生器（后面有对比，猜测是因为能做高温蒸汽），所以空间有限，只能用这种直径较小的贯流风扇了。
正常使用时，两台机器都安装与橱柜内，加上有箱体，橱柜阻挡，噪音应该不是太大的问题。
- 炉灯对比：凯度的炉灯放在在箱体内是平板耐热玻璃后，老板的是突出出来。
凯度的更方便清洁，老板的照射更均匀。
- 顶部水路电控
凯度是采用两个电磁阀，一个进水，一个排水。水流靠重力进入蒸汽发生器，排水同样是靠重力
老板是采用了两个水泵，尽量把水回抽到水箱。
顶部其他，凯度有门开关限位开关，检测门是否打开，老板这个做在前面箱体侧面。另外有个可以锁门的电磁锁。
考虑到两台机器的巨大价差（3699 vs 5399），老板CQ976D贵了差不多50%，所以老板CQ976D配置了电磁门锁，也是应该的。
开后盖
凯度 GD Pro：
凯度GD Pro的显著特征是后部有两个大风扇，上图中的左右都是以面对面板方向看过来说的。图中还可以看到烤管入口都用某种黑色的胶状物密封。
这个图没有太多好说的，只有2个风扇电机和后烤管，底烤管入口。
这个风扇电机眼熟：
老猿前几天拆另外一台烤箱时见过。
从阿里巴巴上查到规格如图：
老板CQ976D：
这个背面内容就比较多了。顶部不说了，不过是另一个角度看到的东西。
背部中间有个风扇电机：
同样是罩极异步电动机，功率输入20W，输出3.5W。
很遗憾，没能找到这台电动机的更多信息
在宁波划一的官网上也没有。
从后面看的左侧有两根管子，透明的时进水管，不透明是回水管。然后解这水位计，水位计上端的管子通往水箱，水箱溢流的水会进到这里。水管向右从底部走过去，接到蒸汽发生器（具体结构后面细说）。蒸汽发生器出口有分配器，水会回到管路里，气往高走在进入蒸汽入口。
其他还可以看到几组烤管。
后部对比分析
蒸汽发生器单独说吧，这里不说了。
那就只是马达对比：
- 凯度双马达，功率6W，2200转每分钟
- 老板单马达，功率3.5W，2000转每分钟
- 以上说的都是输出功率
所以可以认为，凯度GD Pro的风量大不少
更详细的风的测试老猿还在想办法，看看是否有办法直接展示风速，揣流
关注 @猿某人 防走失，点赞三连更显素质
关于风扇和背板后面单独解说，这里还是以展示拆机信息为主
左右两侧
凯度GD Pro
左右两侧结构很简单，就是隔热棉，有一些线路。
- 左侧是底部蒸水盘线路
- 右侧是水箱溢水排出和两个NTC温度传感器探头线路，以及排水管
凯度思路是多余的水都排到箱体内部，然后一键烤干。
按说应该测温，结果老猿用红外测温仪一照，明显不对，显示60多度，但是老猿手摸无碍。
小知识：
所有的物体都会对外辐射红外线，温度越高，能量越大。红外测温仪可以接收红外光，
根据红外光强度换算为温度。红外光强度跟「发射率」相关，发射率越大的，同样温度下，辐射强度越高，所以为了更准确测量温度，应该设置发射率。但是，在1微米波长附近，大多数材料发射率很接近，所以为了方便，可以不设置。
很明显，这里的发射率不太对，因此测出的结果比较荒谬。
用红外热像仪照其实也差不多。
老猿有使用红外热像仪丰富的经验。
曾开发过一种工业用检测仪表，是用十几万一套的热像仪做的。
上面的照片嘛，手机上的一个配件形式的，才几千块一个。
随便看看就好了，玩具，玩具。
鉴于老猿对蒸烤一体机还不够熟悉，所以先不测了。
测也要走个标准流程，比如，烤箱内保持200度15分钟以上再测。
应该是热电偶接触测量更准确些。
同样的，前面板温度测量也是这个道理。
老猿看到一些烤箱类评测就是拿红外测温仪对着一照，就简单的给出结论，老猿认为不够科学。
老板 CQ970D：
也没啥东西，就不标注了。主要就是回水管和底部蒸水盘线路。
此线路没有保护到顶，这个差点意思。
隔热棉看起来是很豪华的，有铝膜反射膜。
不过，老猿实际上手摸保温棉是比较松的，另外就是扎手，掉碎渣。
这个材质应该是玻璃棉，细碎的玻璃扎到皮肤里会很麻烦，无法取出。
所以不建议各位朋友像老猿一样直接上手摸这个保温棉。
再就是保温效果可疑，一次测试中手摸右侧外壳感觉非常烫。
这个不是最终结论。
拆机部分到此为止，门就不拆了，3层玻璃，几乎是蒸烤一体机标配了。
接下来重点分析两个东西，蒸汽发生器和后部加热，另外，老猿还想探讨下冷凝水的问题。
蒸汽发生器
凯度GD Pro
如图所示，凯度GD Pro的蒸汽发生器像个倒扣的靴子，顶盖是可以打开的。
打开可以看到，底部有个孔，侧面有个孔，顶部有两个粗孔。
两个粗孔是蒸汽出口。
细孔一个是进水，一个是排水。
在我们看不到的地方，还有两组加热管
功率分别是：742W和1078W，另有一个测温NTC被接入。
老猿分析其工作原理是：
NTC检测温度，两个电磁阀配合控制水量
两组加热器根据需要使用
由于加热功率最大可达1800W还多，所以可以短时间制造出更多的蒸汽，或者作出高温蒸汽。
下面是电商详情页宣传的：
凯度GD Pro的蒸汽发生器功率较大，体积比较大，无法安装于背面，在顶部也占用了不少空间，迫使其他配件缩小。
老猿猜测这是反复权衡过的结果。
老板CQ976D
老板CQ976D的蒸汽发生器在背部，结构比较简单，就是两根串联在一起的发热管中间夹着一个金属管路，水在金属管路中通过时会被加热。在分配器那里，水会往下走，蒸汽往上走，再通过底部的口喷入内腔。而温度不够，没形成蒸汽的水会在蒸汽发生器里反复被加热气化。
两根串联在一起的加热管合计功率约996W。
蒸汽发生器外部有两个热保护开关，一旦有问题，可以迅速切断电源。
蒸汽发生器对比
很明显，凯度的加热功率大，能提供更大量的蒸汽，或许这是设计双直喷出口的原因。
老板的蒸汽发生器体积较小，可以放在背后。但是，总体功率也比较小。
后部加热的一些讨论
先说个细节，老猿前面没提，不知道各位注意到没有，两台机器后部的一些孔都是不对称的。
喜欢围棋，喜欢拆机。这二者有相似之处。
围棋是手谈，不说话，对手下了一招，猜测其意图。
拆机时，观察细节，体会设计老师的思路，想法，这对老猿来说是一件有趣的事情。
如上图所示，两台机器的背板左侧都有更多的孔，老板这台尤其多。
风从中间的孔被吸出，经过背部加热管加热，再通过四周其他孔被吹出。
因为风扇旋转的原因，风在腔体内部并不均匀，利用这些开口，可以迫使风更均匀一些。
但是，有个问题：
风从左边出的多，可左边并没有更多烤管啊
所以热风均匀度问题还是挺难办的
一个是风的均匀度，再一个是风温，这两件事同时办好确实有点难。
凯度GD Pro因为有两个风扇，所以不太依赖于这种开孔设计，所以相对来说，还是比较对称的。
具体的怎么转更好，对老猿来说是玄学。
不过，平常擅长查找资料，找到这么份论文：
- 两个风扇同向旋转腔体内温度会更均匀
看来，友商也是很认可凯度这个双风扇设计的。
在加热速度和均匀度方面，凯度的设计老师选择了均匀度。
另外，凯度这个后部烤管功率明显的大：
可达1847瓦，结合后部两个功率较大的风扇，可以把热风更好的送到腔体内各个地方，比靠上下烤管加热来的更均匀。
如果不是双风扇，单纯加大后烤管功率，因为均匀度差，效果可能就不那么好。
老猿做过很多年产品经理，在产品有个特定的硬功能后，产品经理还可以衍生出其他功能来。那么，延伸下双风扇这个设计思路，老猿把自己当作凯度这台蒸烤一体机的产品经理，看看还能宣传什么好处？
- 各处温度比较一致，理论上食物口感，上色更好，更一致
- 对于较大的食材，各方向加热比较一致
- 升温更快，甚至，可以避免「预热」这个环节。
老猿不久前刚写过一篇烤箱拆机，里面就谈到了烤箱预热的重要性。
大多数初学者基本都不知道预热。
并且，很多烤箱预热时间很长，非常不方便。
- 老板的声称可以做空气炸，显然凯度这个后烤功率更大，当然也能炸，理论上会做的更好。
老猿做了一些测试：将热电偶固定在烤架两侧中部，送入腔内，观察升温情况。
初步的结论是：
- 老板CQ976D升温过程中左右温差较大，可达十几度，面板显示温度与热电偶温度差距较大，可达20多度，加热长时间后各个温度趋于接近。
- 凯度GD Pro在升温比较快，升温过程中左右也有温差，不过比较小，大概5度的样子。老猿刚接触蒸烤一体机，不太熟悉操作，选择的模式升温过程中界面没有动态温度，所以也就无从对比热电偶数值和系统测定温度的差异。
或许可以找到某个模式显示升温过程中系统测温。
由于时间关系，测试并不是很严谨，也没有多次重复，所以暂时不放出，免得误导大家，待老猿测试后再更新。关注
@猿某人
不迷路。
但是初步的结果是跟前面的论文结论差不多的：双风扇升温更快，温度也更均匀。
左边升温快道理也不复杂，左边出风口多啊
关于对水的处理思路
蒸汽发生器余水处理：
蒸汽发生器余水处理与水垢清洁关系紧密，常见的有三种思路：
- 双水盒，多见于西门子，蒸发盘的水抽到废水盒里。
- 单水箱方式，就是把多余的水抽回水箱，老板就是这种方式，美的也是，这种方式会重复蒸发。
- 控制蒸发量，凯度就是这种方式，控制尽量避免积水
内腔积水/潮湿问题解决。
凯度的思路是工作结束后蒸发器内残水排入腔体，便于处理，也避免水垢积存，一键烘干，无需设定温度时间，自动化，比较方便。
老板的思路是尽量回收水，可以延长一箱水的使用时间。
因使用时间短，还不是很熟悉，可能有错误
初步拆机后看到这些，有一些测试想法，但还没来得及实现。
时间和测试仪表都不匹配
老猿从未测试过水质相关的，因此手里没有相关的仪器仪表。
要知道，水路内水垢积存可是个大麻烦，初期好用，时间长了还好用吗？
另外有个疑惑，还不确定，老板的纯蒸模式时似乎烤管也在发热，功率较大，这个需要进一步实验测试。
易用性
对于不看说明书的老猿来说，老板的易用性更好一些，它把52种预设菜单放在了门上，开门即可看到。
不过，这份菜单指南仍旧是不完善的，没有说明该放在第几层上。
凯度GD Pro则把50种预设菜单放在了说明书里。
呃，说明书可是很容易失踪的...................
功能上感觉凯度更适合熟悉蒸烤一体机的人使用，DIY模式很多，可以功能叠加3次，对于资深使用者更灵活方便。
二者图标第一次接触都会发懵，希望最好有中文。
另外，能否加上语音提示功能呢？
好吧，可能老猿想要的太多了，毕竟，对于凯度GD Pro这种才3000多块钱的蒸烤一体机来说，这个要求或许有点高。
简单的烘焙测试
先看凯度GD Pro
再看老板CQ976D
这都是只烤了一次的情况，没有更多的对比，结果仅供参考。
请记住，两个蒸烤一体机都是左侧热风出口多。
哪个更均匀，结论大家自己下。
从这图中还可以看到，凯度GD Pro可以多摆一排蛋挞。
两个烤盘不用摆一起拍也能看出大小不同吧？
顺便说下，凯度的说明书很厚，还附带了一个单独的彩印大菜谱。
这两个选哪个？
老猿目前倾向于凯度GD Pro，原因有下面几个：
- 更大的容量，外形尺寸仅是深度不一样。
正面都是595x455
深度是550mm和520mm
凯度550mm深度空间利用更好，通常地柜进深是550~600mm。
毕竟柜子后面空着也没什么用处
- 凯度的后烤功率大，双风扇，多层烤会更均匀
- 凯度的后板是陶瓷材料，清理更容易，不沾油。
老板的才用几次，后板已经出现了擦不掉的变色，或许老猿擦的姿势不对？
- 可更换导轨，长期使用更靠谱
- 蒸汽量大，结构简单，电磁阀应该比泵会更耐用
- 残水一键烘干，还是挺简单的。
- 老板那个玻璃棉材质可疑，掉渣，扎手，或许老猿想多了。
- 当然，最重要的是，凯度GD Pro它便宜很多啊！
这个价，甚至还没有很多单烤箱贵呢。
不便之处就是刚上手第一次用确实有点发懵，希望厂家改进。
当然了，老板CQ976D也是不错的蒸烤一体机。
如果没有对比，不考虑价格，上手感觉也是很不错的，易用性不错。
