皮蛋，又称为松花蛋、变蛋，古称彩蛋。其风味独特，口感Q弹，是咱们中国特有的一种风味美食！
皮蛋好吃，营养也丰富，但是，不少朋友担心在外面买到的皮蛋，含铅高，添加剂多。所以，今天老于就分享一个在家制作皮蛋的方法，非常的简单，可以说，一看就会，而且只需要4天就能，做一次够吃半拉月的。如果你喜欢吃皮蛋，又担心外面皮蛋的质量问题，那么不妨一起学学这个方法吧！
【家庭版：自制皮蛋】
食材：鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋粉、红茶、白酒
工具：陶瓷盆、塑料袋
详细步骤：
1、首先把鸡蛋、鹌鹑蛋用清水冲洗干净，在清洗的过程中，把带有裂纹的鸡蛋、鹌鹑蛋挑选出来；清洗完之后，沥干水分，碗中倒入半碗高度白酒，把所有的鸡蛋和鹌鹑蛋过一遍白酒。
小贴士：老于买鸡蛋方便， 所以选用的鸡蛋，如果是喜欢鸭蛋或者是鹅蛋的朋友，有条件，也可以使用鸭蛋或者是鹅蛋来制作皮蛋！
2、锅中加入适量的清水，抓上一小把红茶，煮沸后，过滤出茶叶，只留茶汤放凉后备用。接着拿一个陶瓷盆，把皮蛋粉倒入盆中，倒入放凉的红茶，用木棍搅拌至不干不稀的糊状即可。
小贴士：搅拌皮蛋粉的盆一定要用陶瓷或者是玻璃制品的，因为皮蛋粉含有碱性，具有腐蚀性。其次，在搅拌皮蛋粉时，如果用手搅拌，切记要带上手套，防止烧伤皮肤。
3、把所有的鸡蛋、鹌鹑蛋一个一个均匀的裹上皮蛋泥，然后再放入保鲜袋中，扎紧口后再放入泡沫箱中，用胶带封口密封好，放在家中室温较高的地方，腌制成型即可。
小贴士：如今已经是夏天了，如果家里的室温能达到24度上下，那么鸡蛋腌制的时间一般就是4到5天左右，鹌鹑蛋的时间则为2到3天左右。我一般放在阳台一角，温度高，腌制得快！如果是冬天或者是阴雨天，室内不高，腌制的时间会稍微长一些。
一般腌制四五天取出一个，打开看看蛋内的状态，如果成型了，就表示腌制好了，如果还没有成型，则需要再腌制几天。这是我腌制了3天的鹌鹑蛋，大家可以看看，已经成型了，颜色也非常的漂亮。这样的皮蛋就算是腌制成功了，其实做法很简单，新手一看也能学会！
我一般每次都会腌制一些鸡蛋和鹌鹑蛋，腌制一次可以吃半拉月，无论是当作下酒菜，还是零食都是不错的！
小贴士：刚腌制完的皮蛋，碱的味道会稍微冲一点，可以放在阴凉通风的地方，一般两三天味道就比较淡了！其次，不管是自己腌制的，还是在外面买的，如果碱味比较冲， 可以用葱切丝倒入少许的味极鲜凉拌一下，这样皮蛋的碱味就会完全消失！
皮蛋为什么会有黄色和黑色的？
很多朋友说：黄色的皮蛋是用鸡蛋腌制的，黑色的皮蛋是用鸭蛋腌制的。但是，老于腌制的鹌鹑蛋也是黄色的啊！所以，这个说法是不对的！
出现黄色和黑色的皮蛋，主要有2个因素造成的：一是包裹皮蛋泥中含有的食用纯碱和石灰的含量多寡造成的；
一般来说，皮蛋泥含有的纯碱和石灰含量低，腌制出来的皮蛋，颜色就是黄色的，而含量高就会出现黑色的，与使用哪种蛋类没有关系！二是腌制时间的长短，也会造成颜色的不同！
吃皮蛋时，煮和不煮有区别吗？
吃皮蛋时，煮和不煮有啥区别吗？别说，还真有！一般来说，皮蛋直接食用，其风味会更加的浓郁，并且蛋黄也是成溏心或者是流心状；而煮过的皮蛋，蛋清更加的Q弹，蛋黄也基本凝固，尤其是它的碱味会很淡，也就是皮蛋特有的风味会损失，所以，煮和不煮，看个人的喜好！
喜欢味浓的，溏心的皮蛋，就无需蒸煮了；如果是喜欢味淡的，那么蒸一下或者煮一下，滋味就会淡很多！
以上就是今天和大家分享的内容，老于说的这个方法，只要按照步骤做基本上都能成功！喜欢吃皮蛋的朋友不妨在家试试，第一次可以先少做一些，成功后再多做
