今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道非常好吃的下饭菜：“土豆回锅肉”的做法， 今天把它分享给大家，要是喜欢吃肉的话，可以试一试用土豆制作的回锅肉。
回锅就是煮熟，再次烹调的意思，要先用水煮，再爆炒，它是经典的川菜之一，它还有一个别名，叫熬锅肉，其色泽红润，看着超级有食欲，味道咸香微辣、微甜，吃起来一点不油腻，特别下饭的一道菜，在我们这里基本上家家户户都超级喜欢吃的一道菜，也是家家户户都会制作的拿手好菜。小时候家里穷，这道菜要在过年过节的时候，用来打牙祭，改善伙食的家常菜。
回锅肉中用了特色豆瓣和甜面酱作为主要调味品，肥肉煸出油，微微发干，略带卷曲，这就是最完美的状态平，平常大家喜欢用青蒜苗、辣椒、莴笋、竹笋、土豆、莲花白等蔬菜一起搭配制作来吃，具有肥而不腻，色泽鲜亮，咸香微辣、微甜可口的天地，而今天我用的是土豆和青蒜苗一起制作的，它们在一起简直就是强强联手了，做出来非常好吃下饭，下面介绍具体做法。
——【土豆回锅肉】——
【制作主料】：五花肉半斤、土豆2个、青蒜苗1小把把
【猪制调料】：生姜1块、大葱1节、料酒2勺、花椒十几粒
【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、豆瓣酱1大勺、甜面酱1小勺、白糖1小勺、老抽小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把五花肉表皮烧一下，去除猪皮上边残留的猪毛，同时去除表皮的汗腺，然后冷水下锅，放入姜片、大葱、料酒、花椒，大火烧开撇去浮沫，开小火煮20分钟，把五花肉煮熟，也就是筷子能轻松插进去就可以。
【步骤二】：把煮熟的五花肉捞出来稍微放凉，然后改刀切成薄片，差不多和硬币一样厚就可以。
【步骤三】：把土豆去皮清洗干净，改刀切成菱形片放入碗中，添水没过土豆浸泡上，防止土豆氧化变黑。
【步骤四】：大蒜和生姜切成片装盘，青蒜苗把杆简单拍一下改刀切成寸段装盘备用。
【步骤五】：锅中添水大火烧开，放一勺盐，把土豆片清洗干净放入锅中煮2分钟，煮至透明，然后捞出来把水控干备用。
【步骤六】：炒锅中放少许油烧热，把切好的五花肉倒入锅中，用中火把五花肉的水汽炒出，同时炒出油脂。
【步骤七】：五花肉炒出油脂、炒至打卷，盛出多余的油脂，放入姜片和蒜片、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖、老抽，用中火炒出香味。
【步骤八】：调料炒出香味，放入土豆片和青蒜苗杆，然后继续大火翻炒均匀。
【步骤九】：五花肉、土豆片、调料翻炒均匀后，放入蒜苗叶子，然后大火翻炒均匀，出锅装盘成菜。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“蒜苗土豆回锅肉”就做好了非常可口，但是一点不软烂的土豆、微焦口感又带有咸香的肉片、还有蒜香味浓的蒜苗搭配在一起，吃起来一点都不油腻，上桌全家人都爱吃，真是不错的一道下饭菜。你要是喜欢吃肉的话，可以试一试这道菜的做法，就是制作的时候要注意这几点。
（1）制作回锅肉我们最好选用肥瘦均匀的五花肉、二刀肉、后邱肉，这些地方的肉口感细腻不柴，而且肥而不腻。
（2）肉最好把皮烧一下，用以去除残留的猪毛，同时去除汗腺味道，猪肉在煮的时候一定要下姜片，这样可以去除猪肉的腥味。
（3）五花肉在切的时候尽量要切成薄片，这样一口一块，嚼起来的口感比较好，同时炒的时候容易打卷。
（4）五花肉油脂不要炒干，炒干了会咬不动，打卷就可以。五花肉在炒的时候，不用加太多油，因为本身五花肉是有很多脂肪的会出油的。
（5）土豆片切好要用清水浸泡上，防止变黑，土豆片煮的时候不要过火，一般差不多2分钟，土豆片开始变透明就好。
（6）这道菜的不要放盐了，因为豆瓣酱、甜面酱都是咸的，蒜苗基本上下锅就熟，所以翻炒几下就好。
