很多人都在问谭谈，卤菜技术操作起来到底难不难，当然对于老手来说真不难，每天都是那些工作，千遍一律！对于新手来说感觉又挺难的，下面就是整个卤水技术操作的十八个流程！看着是不是感觉挺复杂的？大家觉得下面哪些方面是你感觉最难的步骤呢？
第一：起卤水前的熬高汤！
第二：做封油。
第三：配香料，香料处理！
第四：处理后的香料与熬好的高汤融合。
第五：底汤调味、调色、熬制卤水。
第六：原材料加工处理。
第七：卤水试吃、醒制。
第八：正式开店卤货、卤货调味！
第九：卤制火候。
第十：各种原材料的卤制工艺。
第十一：成品出来的养护和陈例
第十二：每天卤完货后的卤水清理和卤水保养。
第十三：当天剩货的收纳和保存。
第十四：卤水损耗的补充。
第十五：卤水香料的补充。
第十六：卤水后续颜色的维护。
第十七：卤菜存货的处理。
第十八：卤水纠错的认知！
以上就是整个卤菜操作技术的加工流程！
