说起夜市经典美食，臭豆腐肯定占有一席之位，越臭越香的臭豆腐，外嫩里酥，独具风味，让人越吃越过瘾。而众所周知，臭豆腐的成本很低，市面上一份15元的臭豆腐，毛利一般可达75%左右。可观的利润自然受到创业者们的青睐，成为热门的小吃创业项目。
今天煌旗老师给大家带来正宗美味可口的臭豆腐教程，步骤详细，易学易上手，学到就是赚到！
【臭豆腐】
材料：
豆腐，臭豆腐乳，辣椒面，孜然粉，大蒜，葱，生抽，蚝油，醋，水，淀粉，油。
步骤：
1、做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
2、取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。
3、把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）
4、锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）
5、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。
酱料制作：
在碗中加入辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。
待臭豆腐炸出锅后，倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入调好的酱汁，勾芡，将蒜末、葱沫一起倒入锅内，翻匀以后就可以出锅。
炸好的臭豆腐蘸着自调的酱汁吃，越吃越香！
