西兰花又叫西蓝花，因为其翠绿的外表加整体远远高于其他蔬菜的营养价值而闻名世界，不管是买来平时炒菜下饭还是健身减脂，西兰花都是绝大多数人的最爱。而健身党吃西兰花都喜爱水煮，因为水煮0脂肪又简单，煮完加点调料就能吃，很方便，但是很多人第一次煮西兰花却不知道要煮多久，用冷水还是热水，经常因为做错而导致西兰花发黑软烂，下面麟大大就为大家来一一解答。
西兰花要煮多久？
西兰花需煮1-2分钟左右，水开即可捞出。理由如下：
1、西兰花煮久了会发黑。因为西兰花本身要想翠绿诱人，主要是让内部的叶绿体破坏细胞膜即可，而完成该步骤只需要水煮1分钟左右即可，而如果超出5分钟以上西兰花的叶绿体就会完全变性导致颜色发黑，因此水煮西兰花最好是控制在2分钟内为佳；
2、西兰花煮久会破坏营养。因为西兰花内本身含有的硫配糖体并不耐热，该物质摄入人体主要起着解毒防癌作用，但是水煮超过5分钟就会导致硫配糖体流失率高达20%-30%，因此西兰花要想留住主要营养煮的时间一定要控制在3分钟以内；
3、西兰花久煮会丧失口感。因为西兰花本身都是吃的嫩脆口感，而如果长时间煮，西兰花虽然能煮透，但是口感会大幅降低，吃着发软易碎，完全没有西兰花的味道了，不但吃着没有营养而且不好吃。
煮西兰花用冷水下锅还是热水下锅？
煮西兰花需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：
1、冷水煮西兰花易软烂无口感。因为西兰花本身并不耐热，热水煮5分钟都易碎没口感更何况是冷水下锅，冷水煮一般到水开就需要3分钟，西兰花在缓慢加热的过程中肉质更容易煮烂，最终导致西兰花毫无口感软趴趴不好吃；
2、冷水煮西兰花易发黑无食欲。因为冷水煮西兰花本身加热时间太长，水由冷水到热水煮需要3分钟以上，西兰花在过程中会大量的流失叶绿素导致色泽发黑严重，最终成品黑乎乎的毫无食欲；
3、冷水煮西兰花也无营养。因为冷水煮西兰花烹饪时间太长，既容易流失硫配糖体也容易流失叶绿素和其他营养成分，所以冷水煮好的西兰花几乎营养流失大半，既不好看又不好吃还没营养，所以煮西兰花一定要热水下锅。
煮西兰花应该怎么煮才正确？怎么煮翠绿诱人？牢记以下这3步！
要想西兰花翠绿诱人，需牢记以下3步法：
1、将西兰花摘分成均匀小朵，放入清水中加入一勺盐抓匀浸泡10分钟；
2、起锅烧水至水开，下入一勺盐和一勺食用油；
3、将西兰花下锅焯烫1-2分钟左右，以水再次沸腾为准即可捞出，捞出需马上投入冷水放凉，水煮西兰花即完成，加点小米辣和调料怎么拌都好吃。
“水煮西兰花”之烹饪小提示：
（1）水煮西兰花之前需先用盐水浸泡10分钟，该目的主要是洗出西兰花内的虫卵细菌和农药残留（不要认为直接水煮可以去除，相反水煮容易将虫卵留在西兰花中不卫生）；
（2）水烧开后要加一勺盐，该做法是为了让水内增加电解质，可以帮助西兰花受热更快更均匀，同时加盐也能增加水浓度，可以降低西兰花和水的密度差，根据物理密度平衡原理，西兰花不容易焯水破皮，能保留更多爽脆口感；
（3）水烧开后要加一勺食用油，这样做一是可以增加西兰花煮好后的香味，二是水煮完成后西兰花出锅可以同时裹上油分，不容易接触空气而氧化发黑，所以能更好的保持翠绿；
（4）煮好的西兰花需要马上放入冷水中投凉，这样做是为了让西兰花快速降温，避免内部叶绿素继续烫发黑，影响成品翠绿色泽，影响食欲。
