我喜欢吃鱼香肉丝，以前去小饭馆吃饭，一定是会点鱼香肉丝这道菜肴的，后来我学会了下厨房做饭，最先学会的也是鱼香肉丝的烹饪方法。
给大家说说我的做法，需要准备泡椒，里脊肉、大蒜、陈醋、白糖、蚝油等调味料，将里脊肉腌制后，在油锅中滑散，炒至7成熟的样子盛出，然后放入胡萝卜丝、黑木耳、冬笋、豆瓣酱和泡椒调味后，放入炒好的里脊肉，出锅后咸鲜酸甜，葱蒜香味浓郁，非常的开胃下饭。
做得多吃得多，越做就越简单，最后就变成了冬笋炒肉丝，我媳妇每次吃着我制作的简易版鱼香肉丝，都会调侃我，冬笋有什么好吃的，没有冬笋的鱼香肉丝，一定也非常美味。
一句不经意间的调侃，却让我陷入沉思，鱼香肉丝里没有冬笋或者是竹笋，真的就不行吗？
之后我使用过茭白、土豆丝、大白菜的菜梗等食材来代替竹笋或者冬笋，但始终都不太合适，茭白的口感缺失脆劲、土豆丝在鱼香肉丝里就是来搞破坏的、大白菜菜梗倒是有些合适，不过太容易出水、脆嫩的那个分寸太不容易把握，都没有竹笋或者是冬笋好。
可以这样说，鱼香肉丝里的最佳配料就是冬笋，我自己是这样认为的：
一是口感比较独特，竹笋的口感脆嫩，同肉丝的搭配那是天作之合，其他蔬菜完全代替不了。
二是化作其他食材，鱼香味多多少少会打折扣。
三是各种食材的色泽搭配也非常合适，肉丝的棕红色、木耳的黑红色、冬笋的白红色、葱花的绿红色，相互搭配，非常激发食欲。
因为喜欢吃鱼香肉丝，我媳妇总会在合适的时间给我购买新鲜的竹笋，比如2月份上市的春笋，但在鱼香肉丝的制作过程中，我发现这些新鲜的竹笋是真比不上罐头笋，取出后简单焯水就能使用，而新鲜竹笋的处理工作太麻烦。
我媳妇经常会在不经意间提出各种问题，比如今天吃午饭时，她说：春天买竹笋时，春笋和冬笋有很大区别吗？
为了搞清楚这件事，我又忙碌了好一会，搜索资料、整理，跑去菜市场近距离观察新鲜的竹笋，好像大致了解了一些，那我也来给大家说说我的看法，春天买竹笋时，要分清春笋和冬笋，营养差别大，牢记这“3点”，便宜好吃还鲜嫩！
大家喜欢吃春笋吗，可以在评论区留言，说说您最拿手的做法？
一、竹笋的种类？
在我们的日常生活中，大家对竹笋的种类其实不一定特别了解，除了超市里销售的袋装或者是罐头装的那种竹笋外，新鲜竹笋有哪些种类，我来给大家介绍一下吧。
按照季节划分，竹笋可以分为如下几种：
1、春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩，炒、焖、炖、煮、煨等烹饪方式都比较合适。
2、冬笋，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后。
笋尖肉质鲜嫩、清脆爽口，最常见的做法是冬笋炒肉片，笋衣薄而嫩滑，适合蒸和煮的烹饪方式，其他肉厚的部位适合红烧或者炖汤。
3、鞭笋，又叫做笋鞭、边笋，产季在5-10月，笋型细长，好像马鞭一般，味道鲜美，但产量低。
如果按照品种来进行分类，可以分为：
1、毛竹，笋期长，产量高，在各类竹笋中产量是最大的，每年3-5月份的笋叫做春笋，12月至第二年春节前后的叫做冬笋，6-9月份挖取的叫做鞭笋，所以，毛竹一年四季都有竹笋。
2、麻竹笋。
3、剑竹笋，这是大熊猫最喜欢的美食，因为常年供给大熊猫，产量极少。
4、雷竹笋，是春笋市场最早上市的品种，大致是4月份就上市了，另外秋笋是10-12月份出笋。
5、红壳笋，笋期在4月中旬至5月中旬，是除了雷竹笋之外栽培最多的食用笋。
6、龙须笋，市面上常见的大多是笋干。
二、春笋和冬笋的区别？
简单理解，春笋和冬笋的区别，冬季尚未出土的毛竹笋，这个比较好理解，只有毛竹才有冬笋，其他品种的竹子都是没有的，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，在冬天买到的竹笋，毫无疑问都是毛竹笋，也就是冬笋。
冬笋是毛竹笋没有出土的部分，长在泥土里面，个头又粗又大，而春笋是破土之后长出来的嫩芽，所以春笋的个头相对会小一些；、
春笋，简单理解，2-6月份上市的竹笋都可以叫做春笋，立春后采挖的笋，吃冬笋的时间，大约是12月份至春节前后，所以，冬笋和春笋，可能会在春节前后会有短暂的交际，从吃鲜的角度来说，冬笋在12月份购买的时候，一定是买不到春笋的，而到了3月份购买春笋的时候，一定也就没有了冬笋，吃的是鲜嫩口感，过了季节，笋就老了，也就不美味了。
从颜色上进行分辨，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机。
三、买春笋，挑“粗的”好还是“细的”好？
1、买细不买粗，当然，我们在菜市场购买春笋的时候，会看到很多体型比较大的竹笋，同时也有比较细一些的春笋，出现这样的原因比较简单，冬笋只有毛竹才有竹笋，而春笋是有好多品种的，比如毛竹的春笋就比较粗，而在3-5月份，春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋，5月份还有鞭笋上市，这种笋就是非常细的。
如果您完全不能分辨竹笋的品种，在菜市场买春笋，可以采用这个最简单的方法，买细的不买粗的。
2、买白的不买绿的，春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机，不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉，剥开春笋，笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的，买春笋，挑选笋肉越白的，口感会越鲜嫩。
3、春笋上都是有一些竹节的，在购买的时候，仔细查看竹节之间的间距，挑选竹节与竹节之间间距越小，挨的越紧的春笋口感会更加鲜嫩一些。
四、新鲜的竹笋如何保存？
新鲜的竹笋吃的就是当季的脆嫩，比如我们今天讨论的春笋，鲜嫩的口感才是我们吃春笋的最大诉求，对于保存来说，这里说的都是短期的，如果想长时间保存，还不如购买超市里的袋装竹笋或者是罐头装的竹笋。
短时间的简单保存，买回家的竹笋不要剥去外壳，可以将竹笋放入保鲜袋中，之后再放入冰箱里冷藏保存，1天是没有多大问题的的。
当然也可以将竹笋处理好之后焯水，沥干水分放入食品保鲜袋，放入冰箱的冷冻层，冷冻保鲜，吃的时候解冻后直接用来炒熟后食用，但也不建议冷冻很长时间，我个人的看法是最多3-5天。
五、春笋的正确吃法？
无论是春笋还是冬笋，都是含有大量草酸的，在下锅烹饪之前，一定是需要去除这些草酸，最简单的方法是：
1、将春笋切成薄片，放入清水中大火煮沸，焯水3分钟左右的时间，捞出沥干水份，就可以用来烹饪了。
2、一定要焯水，这样吃春笋才会更加的健康。
3、焯过水的笋片可以搭配五花肉烹饪一道笋片焖肉，做法也简单，按照您家使用五花肉烧土豆的方法来做即可，区别是将五花肉换成笋片即可。
4、当然，春笋还有很多的说法，笋片焖肉，只不过是我家常吃的做法而已。
写到最后，还想啰嗦几句，买春笋有诀窍，竹笋先别管大小，牢记这“3点”，便宜好吃还鲜嫩，总结一下：
1、买春笋，挑“粗的”好还是“细的”好？3-5月份，春笋会有毛竹的春笋、雷竹笋的春笋、红壳笋的春笋，如果将时间线延迟到5月份，这时还有鞭笋上市，这种笋就是非常细的。
如果您完全不能分辨竹笋的品种，在菜市场买春笋，可以采用这个最简单的方法，买细的不买粗的。
2、春笋生机勃勃，绿中带紫，根部是绿色，越往上越紫，而冬笋是深褐色，没有春笋看上去那么有生机，不过我们这里说的买白不买绿指的是笋肉，剥开春笋，笋肉大致会有黄色的、白色的、绿色的，买春笋，挑选笋肉越白的，口感会越鲜嫩。
