寓意吉祥的年夜饭
在我国的传统年俗文化中，最推崇的便是过一个“吉祥”年，要说吉祥话、做吉祥事。记得小时候，年三十这天，家中的孩子说话可要注意，如果乱说话，说错了话很容易挨揍。过吉祥年的传承还体现在年夜饭的餐桌上，每道菜都有特有的寓意，那年夜饭上的压轴大菜应该是哪一道呢？栗子炖鸡，年夜饭上的压轴大菜，寓意全家大吉大利，学会露一手。
大吉大利的压轴菜
鸡肉菜，在我国传统饮食文化中占有重要的地位，与鱼基本齐名，在过去农村婚宴上，领头的第一道菜大多会是鸡肉菜，第二道菜才是鱼菜。那这道栗子炖鸡之所以这么受欢迎，除了鸡肉鲜香醇厚、栗子粉糯清甜的绝妙滋味之外，还因为鸡与“吉”谐音、栗又与“利”同音，寓意全家人在新的一年里“大吉大利”。除了人们喜欢在家制作这道栗子炖鸡，很多饭店的年夜饭也把这道菜作为年夜饭菜单中的压轴菜，也足以看出这道菜在年夜饭中的地位。
选材与处理
选用了当地散养一年以上的黑瓜土公鸡1只，足足有2300克重，把鸡肉斩成3-4厘米大小的鸡块，用清水淘洗3遍。大葱大半棵切成大块葱段，鲜姜1大块切成大片，大蒜大半头整瓣拍松备用。
热力去腥最有力
对于肉类食材，热力是去腥的最强有力武器，大锅上灶，倒入足量清水。鸡块直接凉水捞入，大火加热，对于生成的浮沫，要及时打去，可不能让浮沫粘在鸡块表面，影响去腥效果。水沸后继续焯煮2-3分钟，把鸡块捞出。
鸡块煸炒
选用较大点的炒锅，倒入植物油大半手勺，约50克，油温四成热后调成小火，下入桂皮1小块、八角2个、香叶5片，小火炒到香料挥散出浓郁的香味。下入葱姜蒜，再次炒出香味。淋入生抽酱油5小勺，借着热油炒去酱油的生腥味，下入焯水的鸡块，中火煸炒至鸡块呈酱红色。淋入料酒5小勺，快速翻炒，借助于料酒的热力挥发去除鸡肉的腥味。
开水炖煮滋味浓
因为这个时候鸡块已经呈高温状态，切不可倒入凉水炖煮，一定要倒入开水炖煮滋味才会浓。一次性倒入足量开水，差不多能没过鸡肉7厘米，开着锅盖大火炖煮15分钟。调成中火，下入现成的生栗子仁350克，调入盐5克、冰糖5克、胡椒粉0.5克、老抽酱油1小勺，盖上锅盖继续炖制35-45分钟。挑出1小块鸡肉，尝一尝已经浓香酥烂，调入味精3克，再炖煮1分钟。
年夜饭上的压轴大餐
把做好的栗子炖鸡盛入大汤盂，满满一大盆，撒上一把香菜小段或香葱碎，热气腾腾，家人每人来上一大碗，别提多惬意。鸡汤融入了栗子的清香，浸透鸡肉香味的栗子仁吃起来更粉糯清甜。年夜饭上的压轴菜栗子炖鸡，寓意家人大吉大利，学会在家露一手。
