每年年底，灌香肠便成了较为重要的事情，有腊味才有年味，看似简单的香肠，要做的好吃，则需要精确的配方比例，下面将做法分享给大家。
【川味麻辣香肠】
准备食材：猪肠一副，肥瘦适中的猪肉10斤，白酒，辣椒粉150g、花椒50克、盐125克、白糖适量
1、首先将猪肠放入些许白酒清洗干净，再剪成一节一节，翻面之后，用筷子大的一头使劲刮里面的内膜，直到刮成一层白色的薄面，这步需要耐心和细心，肠衣容易破损
2、猪肉洗净后切成薄片，接着将准备好的白酒、花椒、辣椒、白糖、盐放入切好的肉中
3、将猪肉和调料味搅拌均匀后备用，我这里是用的饮料瓶做的灌肠器，准备了一些线，一个人负责夹肉进去，一个人负责将肉往下移动，土方法有点费时费力，将近一个多小时，才将所有香肠灌好，最后进行打结，有条件的可以买灌肠器，会轻松很多
4、灌好香肠后，用温水洗净，在阴凉处晾干水分，第二天用牙签轻轻地扎一些小洞，晾干后熏制即可，最好吃的就是蒸20分钟，等待凉却后切片即可食用。
【注意事项】
猪肉要先在改刀之前就清洗干净，千万不要再切好后再清洗，否则肉的含水量太大，不但不好操作而且容易坏。
2；猪肉切成薄片或者条状，不要打肉末，否则做好的香肠很容易变碎。
3、灌好的香肠放入温水中浸泡10秒钟，可以起到清洁表面的作用，关键是可以让肉肠收缩更紧实，颜色更好看。
