每年年底,灌香肠便成了较为重要的事情,有腊味才有年味,看似简单的香肠,要做的好吃,则需要精确的配方比例,下面将做法分享给大家。

四川香肠怎么做好吃(黄金配比麻辣鲜香的四川香肠)





【川味麻辣香肠】

准备食材:猪肠一副,肥瘦适中的猪肉10斤,白酒,辣椒粉150g、花椒50克、盐125克、白糖适量

1、首先将猪肠放入些许白酒清洗干净,再剪成一节一节,翻面之后,用筷子大的一头使劲刮里面的内膜,直到刮成一层白色的薄面,这步需要耐心和细心,肠衣容易破损

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2、猪肉洗净后切成薄片,接着将准备好的白酒、花椒、辣椒、白糖、盐放入切好的肉中

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3、将猪肉和调料味搅拌均匀后备用,我这里是用的饮料瓶做的灌肠器,准备了一些线,一个人负责夹肉进去,一个人负责将肉往下移动,土方法有点费时费力,将近一个多小时,才将所有香肠灌好,最后进行打结,有条件的可以买灌肠器,会轻松很多

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4、灌好香肠后,用温水洗净,在阴凉处晾干水分,第二天用牙签轻轻地扎一些小洞,晾干后熏制即可,最好吃的就是蒸20分钟,等待凉却后切片即可食用。

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【注意事项】

猪肉要先在改刀之前就清洗干净,千万不要再切好后再清洗,否则肉的含水量太大,不但不好操作而且容易坏。

2;猪肉切成薄片或者条状,不要打肉末,否则做好的香肠很容易变碎。

3、灌好的香肠放入温水中浸泡10秒钟,可以起到清洁表面的作用,关键是可以让肉肠收缩更紧实,颜色更好看。

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