导语：炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，学会正确做法，土豆丝脆爽可口
天气越来越热了，人的胃口通常会变得不太好，面对这样的情况，我们要懂得改变饮食习惯和烹饪方式，每天少做一点肉类，多做素菜，少用炖、炸，多用快炒、清蒸、水煮、凉拌，这样做吃饭舒服，不怕腻口身体不适。炒土豆丝一道很清爽的炒菜，很适合这个时候吃，做起来简单快捷，又很下饭，老少皆宜的一道菜品，我家三天两头就会做一次。
以往炒土豆丝总爱放辣椒，现在有孩子了，很少放辣椒，不过只放醋炒出来也非常好吃，浓浓的醋香味，令人胃口大开，孩子每次见了超级喜欢，吃饭香喷喷。
炒土豆丝非常简单，但我发现身体有些人还是做不好，做好后口感不够清脆，味道也不太好。而想要做好这道菜，需掌握一些技巧，这样才能做出最好吃的口感，一道炒土豆丝胜过一盘肉。
做炒土豆丝时，有人先把土豆丝放水里泡一会儿，也有人先把土豆丝焯个水，目的都是想做得更好吃，但我尝试过后，这么做并不对。
炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，学会正确做法，土豆丝脆爽可口！下面我来给大家分享一下炒土豆丝的详细做法，想吃脆爽的土豆丝就这么做，保准你更喜欢，快来看看。
炒土豆丝的做法步骤：
把一两个土豆去皮洗净，再切成细丝，也可以用擦丝器擦出细丝，若想口感好就手切，细一点、匀称一点；若想速度快或者切不好，那就擦丝，不需要那么纠结。平常我上班中午回家时间紧张，就直接擦丝炒土豆丝，也挺不错；平常休息在家，就会手动切丝。
土豆丝放进盆内，加足量清水，下手抓拌几下，水慢慢变得浑浊了，把土豆丝捞出倒出有淀粉的水，然后再加水抓拌几下，就这样反复两次，把水变成清澈状态即可。
土豆丝捞出装沥水篮里控水待用。把大蒜剥皮拍碎切末，干辣椒切小段待用。
炒锅中倒入稍微多一点食用油，不要让土豆丝炒出来干巴巴的，那样不好吃。再放入少许花椒，开小火炸出香味，把花椒捞出弃用。
然后将蒜末、干辣椒倒进锅内爆出香味，再立即倒入土豆丝翻炒。
翻炒几次后，在锅边淋入醋，用米醋、陈醋都可以，按自己喜好来就好。注意了家里的火力不够高，所以在锅边淋入醋是最好的，这样可以激发出醋的香味，不止有酸味，炒出的土豆丝才好吃。
翻炒到土豆丝断生后撒少许葱花、食盐、鸡精翻炒，这样炒土豆丝就做好了，酸辣脆爽特别好吃，土豆丝根根分明，看上去就很有食欲。
炒土豆丝，记住几点：
（1）炒土豆丝，不要浸泡或者焯水，而是用水将土豆丝反复清洗干净，只要淀粉去除掉了，土豆丝下锅炒不容易粘锅，也不会糊化，口感便会清脆。有人浸泡了之后炒好还是不脆，那可能是淀粉没有去干净，只懂 一味地浸泡是不行的。还有人焯水时掌握不好时间，导致土豆丝太熟，也不会清脆，所以最好的做法还是清洗干净后直接下锅炒是最好的。
（2）炒土豆丝放醋的时间很重要，当土豆丝入锅后就要立即放，这样做可以让土豆丝更坚挺，吃起来清脆爽口。
（3）炒土豆丝，只用简单几样料就好了，不需要生抽、蚝油、十三香之类的料，用多了反而不好吃。
