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这是一篇9.1分的高分菜谱
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为什么厨友们最近流行做汉堡？
好多厨友问我之前出的全麦芝士牛魔王（三明治）里牛肉饼的做法，所以我来抛一个自己最常做的+自认为zui正宗的一个版本。
真的觉得比国内某堡王好吃多了啊。
自己做一次试试一定会感叹，真正的牛肉饼就该这个味。
其实最开始我会直接去超市买现成肉饼，但是看配料表发现里面淀粉含量挺高的，后来就自己对着配料表琢磨着做了，有趣又健康。
其实不同品牌的牛肉饼用料是不一样的，我最爱M&S家的阿伯丁牛肉饼，里面配料也非常简单，其中有用到rice flour（注：粘米粉），应该是为了能够同样供应给有‘无麸质’需求的顾客。还有很多做汉堡肉饼会用到面包糠，也是可以的。平时我自制肉饼的时候，要么加少许全麦粉，要么就不放面粉了。你们做的时候米粉/全麦粉/普通面粉/面包糠，都可以根据需求来加。
冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客，一次做6个扔冷冻室能吃一周，非常方便。
下面分享的方子大概能做5～6个。
做前提示：
1. 想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤，尤其是步骤7和8，懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的，做前请认真看完所有步骤以及小贴士。
2. 提示大家牛肉饼的一个关键是选材，一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低，也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。
3. 不过很多人可能不太接受牛肉独特的肉腥味，但这个肉饼呈现的就是牛肉的原汁原味，所以不爱牛肉味的宝宝还是转战鸡肉堡吧。
4. 英国这边牛肉馅会按照不同脂肪含量分为 5%fat 15%fat 20%fat 诸如此类，我每次都会买5%fat版，如果不在意热量，20%fat版本的牛肉是最最适合汉堡肉饼的，超多汁。
汉堡牛肉饼
用料
主料
牛肉馅500g
料酒15g
黄洋葱1个约130g
蒜末2-3瓣
鸡蛋1个约52g
全麦面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代）20g左右
调味
盐适量
现磨黑胡椒2-5g
辣椒粉（可选）2g
洋葱粉（可选）2g
生抽15g
做法
1. 牛肉500g，绞肉机打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如图这个程度才好！（也可以偷懒直接买包装好的，我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）。然后把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟（这步可以去腥，不可少！）
2. 一整个如图大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末（取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣）
3. 少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用
4. 这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗鸡蛋（冷藏为佳）抓匀
5. 加入少许盐 黑胡椒（多多多）辣椒粉 生抽 洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓匀（不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…
6. 然后分次加入全麦面粉，我这次用了粘米粉，洒一点面粉（图中这个量），抓两下，我大概撒了五次
7. 这一步骤懒人可省｜用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性（这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大）
这一步骤懒人可省8. ｜分为六等份（或偏大的五等份），左手托其中一个肉球，摔向右手，没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回，我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友?（这一步是为了让肉饼吃起来更有弹性，增加口感）
9. 假如你是懒人，跳过了步骤七和八，那就直接来看这一步！
将步骤三中抓匀的肉团，均匀分为六等份（或偏大的五等份），然后用你最喜欢的办法把它们按成肉饼（可以借助两张油纸，把肉团夹在油纸中轻轻按压）一定要按紧实！！
10. 锅开小火，不加油直接放入肉饼煎（如果你选取的是肥瘦相间的部位，一定不要加油直接煎！煎出来的油多到超出你想象?）
11. 放进去后千万不要翻动，注意千万不要翻动不然容易散！保持放进去的位置，小火煎大概5分钟。可以看到肉饼的下半部分开始变色时，用筷子配合铲子轻轻挑起翻面，继续煎3-5分钟，重复两次，煎至全熟即可（期间会出水，用锅铲按压煎至没有水分就好）
12. 油纸剪裁为合适的形状，一片油纸一个肉饼这样堆起来，凉透以后放入冷冻室可保存1个月
13. 经典搭配：
汉堡胚（我喜欢用全麦的）中间涂抹BBQ sauce，铺上一层酸黄瓜+一层番茄片 ? 放上平底锅煎熟的牛肉饼（如果是冷冻拿出来的，直接解冻即可，烤箱预热，185度15分钟即可/也可以微波炉解冻！) ? 再铺一层芝士片放在热乎的牛肉饼上自然融化
2020更新三重芝士搭配
1. 准备三种芝士，中间的是帕玛森
2. 汉堡微波炉30秒变热，放一片芝士，一层刚煎好的肉饼，肉饼上撒满满的芝士碎（会慢慢融化）
3. 最后铺一层芝士片，一层生菜，挤经典的黄芥末酱
4. 开吃吧！避免广告嫌疑芥末酱挡一下脸?
2020.5.12再更新夹层
一片刚煎好的热乎肉饼+一片芝士+煎至透明的洋葱碎（煎完肉饼不刷锅直接放洋葱）+番茄片+低脂美乃滋
小贴士
1. 用瘦牛肉做出来的肉饼是相当紧致的，稍微高脂一点的会更多汁。
2. 为了避免肉腥一定要加料酒腌制至少20分钟！1小时以上最好。
3. 所有调味料均可依据自己的口味酌情增减！比如不吃辣星人就不放辣椒粉，黑胡椒星人（比如我）就可劲往里加黑胡椒。
4. 盐也要依据自己的口味！我一般放1/2tsp（注：2.5g），因为后面制作汉堡的时候会挤酱料（沙拉酱/蛋黄酱/BBQ酱/芥末酱blabla 这些都是咸的！）即使做出来觉得太淡也可以下次回温的时候撒海盐，太咸就没法补救了。
5. 肉饼一定要按压的大而薄，大概小拇指的厚度！煎之前在中间按一个小凹槽，防止过度收缩！因为煎的时候会出很多水份，肉饼会收缩变厚变小。
6. 肉里加淀粉类是为了吸收多余水分，不加的话会疯狂出水。
7. 有部分人反应肉饼会散，一定要看清楚步骤！捏团按饼的时候要注意按紧！最好不跳步骤，摔打一下能让肉饼粘合的更好！还有就是煎的过程中不要翻动，一定要小火定型后再翻。
8. 煎熟凉透扔冷冻，看完所有步骤再动手，不要急。
郑赵二二
其他厨友留言
曼曼的鳗鱼很美味
完全没问题！按照了您的做法做，成型没问题，没有放酒，改做了葱姜水代替酒，也是15g完全问题，我没有煎熟，用了烤箱，预热180度烤箱，180度20分钟然后翻面再烤5～10分钟，然后冷却然后用油纸一个个包起来，放速冻，今天煎了一个，超级好吃，盐我放了很少，加多了耗油和黑胡椒，非常棒。
小厨娘Krystal
好吃到我都舍不得大口吃了，一小口一小口的跟减肥似的，味道超赞，嫩的不像话，如果不是我自己做的，我一定觉得放了n多不可见人的料。下次一定多做一点！
作者回复
哈哈哈哈史上最有水平的夸奖了٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و
小Z_y5z6
照着食谱做了3次了 每次都成功 还自己加了些西兰花 胡萝卜之类的 主要给小孩吃 每次都吃光光！关键我还是个厨房小白！简单易懂好操作！????
厨友作品
@陈皮梅大嫂
有没有人跟我一样，最近都没吃过正经饭菜。天气太热了，只想吃粥吃面喝汤或者吃些乱七八糟的，就是不想吃饭。
@蒋醤酱
非常好吃，牛肉饼，我没有放盐，味道刚刚好
