西餐中牛排是当仁不让的主角，不管什么级别的西餐厅，基本都会有用牛排做的菜肴。今天大叔就教你2种经典的牛排做法，厨房小白也可以轻松在家完成，让你足不出户就能享受地道西餐美食！
牛排选购
煎牛排之前要买牛排，这里有几个牛排的选购建议给大家，供大家参考~
西冷牛排
1.国内能买到的牛排种类并不多，常见的有西冷、眼肉和板腱这三种，都是非常嫩且多汁的部位，比较适合我们的口感。（想了解各个部位牛排的区别的，可以点击看我以前写的这篇文章：原切牛排与合成的如何分辨？教你一招快速识别，避免买错）
2.一定要买原切的，原切牛排的包装上的原料一栏一定是只有牛肉一种，其它的所谓整切以及合成牛排建议可以不买。
3.尽量选择谷饲牛排，不要选草饲，因为谷饲牛排从肉质和嫩度来说都要更好一点。
牛排2种煎法
1.黄油煎牛排
首先，买回来的牛排要进行彻底解冻，不要冰箱冷藏的就直接拿出来煎，一定要将肉恢复到常温状态，然后两面撒盐和黑胡椒涂抹均匀。
第二步，锅内放入20-30克无盐黄油，中小火融化黄油，等到黄油开始冒泡的时候，放入牛排，每面煎1分钟后翻面，一共煎6分钟左右即可。
第三步，煎好的牛排放到盘子里，找一张铝箔纸盖住保温，静置5分钟让它醒肉，这一过程可以使肉汁固定，不然煎好马上切开的话会流失大部分肉汁。
刚才煎黄油的锅里倒入一小碗清水或者牛肉高汤，然后加点盐和黑胡椒，加热至浓缩，一份可以搭配的肉汁就做好了！
2.百里香煎牛排
这一种做法就相对比较普遍一点，也很好掌握。
第一步，与前面一样，将牛排恢复至常温，然后撒盐和黑胡椒涂抹均匀。
第二步，将锅烧热至冒烟，这里最好选厚底的煎锅，尽量选铸铁锅、不锈钢锅，不粘锅禁不住高温折腾。锅烧热后倒入葡萄籽油，放入牛排，每面煎1分钟后翻面。
如何判断牛排的熟度呢？作为初学者建议可以买个厨房温度计，插入牛排中心部位，温度为65左右的则为7成熟，这个熟度是我们比较容易接受的。
煎第3-4分钟的时候，放入百里香和蒜头以及黄油，然后用勺子舀融化的黄油浇到牛排上，不断重复浇，2-3分钟后拿出来放在温暖的地方醒肉5分钟。
