不管做哪种蟹，都要去壳，去除蟹腮毛以及蟹内脏，清洗干净，大钳子要用刀剁开，拍一下，便于入味，蟹身连腿用剪刀从中间剪开，然后分成六瓣。
锅内加入油，下入蟹壳拉油成熟，蟹壳主要是摆盘有型，上桌好看，蟹肉切口处拍入干淀粉，目的锁住蟹的营养和水分不流失，油温六成热，下入拍过粉的蟹肉进行炸制，油温不要太低，炸制时间大概一分多钟，时间不能过长，否则蟹肉会变老，影响口感和味道。
蟹肉快速过油定型捞出控油，锅留底油，下入葱姜蒜，自制香辣万能酱炒出香味，有兴趣的的可以去看看我有一期香辣酱的熬制方法，也可以加入少许火锅底料增加味道，加入少许料酒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，生抽少许，倒入炸过的蟹肉，
加入一点清水或者高汤，煨制入味，大概三分钟左右收一下汁，淋入香油葱油麻油，打入少许明油即可出锅装盘，蟹壳摆在上边，尽可能摆出蟹的形状，让它看起来美观大方，增加食欲。
