导语：冬天多吃牛肉馅包子，鲜香营养高，教你调馅技巧，好吃不腻特解馋
天气越来越冷了，我们要注意保暖，出门时多穿点衣服，还要在饮食上多上心，常做一些热乎的饭菜，尤其是早餐更要重视起来，避免受凉生病。说到早餐，相信很多人都爱吃包子，在包子铺买两个大肉包，再买杯豆浆，就这样便可以简单搞定早餐，吃得饱又吃得好，还有牛肉馅包子，也非常受欢迎，经常有人买的吃。不过我更喜欢自己蒸包子，什么时候想吃什么时候做，家人都很喜欢吃我做的牛肉馅包子，说比外面买的都香。
做牛肉馅包子，一开始我做得并不好，馅料既不软嫩也不香，做了很多次都不满意，直到后来在朋友那里学来了技巧，才知道有一步我不知道做，导致牛肉馅包子很不好吃。
如果你也做不好牛肉馅包子，那多半和我一样，调馅的方法没有掌握，想要牛肉馅包子好吃，可不是只放点调味料那么简单。冬天多吃牛肉馅包子，鲜香营养高，教你调馅技巧，包子鲜香多汁，好吃不腻特解馋，一次能连吃3个！
下面我来给大家分享一下调牛肉馅的方法，以及小技巧，快来看看吧。虽然牛肉的价格比较贵，买一斤生牛肉至少要三四十元，但牛肉的营养价值很高，多吃牛肉强身健体，增强免疫力，再搭配胡萝卜，营养更丰富，建议多给孩子吃。
先来看看调牛肉馅的方法：
准备适量牛肉、适量胡萝卜，牛肉的量比胡萝卜要多一些，为了增加口感，还可以少准备几个香菇，用来增香也不错。牛肉不要选择纯瘦肉，不然做出来很柴不好吃，之前我用过纯瘦肉的牛肉，结果做好超级难吃，建议用牛腩更好。
牛肉切成小块放水中浸泡，牛肉里的血水很多，记得要先泡一泡，去掉血水腥膻味才小，泡一个小时，中途换几次水，泡一个小时后再反复冲洗几遍。
挤掉牛肉中的水分，再剁成细腻的肉末，注意不要有筋膜，剁好放进碗内。
牛肉馅里加盐、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、姜末、葱花搅拌均匀。
再分次加入花椒水，一直加水搅拌到牛肉馅看起来又水嫩又饱满的状态，一斤牛肉馅放100克花椒水就好了，这样调好的牛肉馅既不会很干，也不会难包，注意用量。
搅拌好后再加一些香油搅拌，腌制一会儿。
胡萝卜去皮清洗，擦成细丝，剁成胡萝卜碎，香菇洗净切小丁，炒锅内加少许油，烧热后倒入胡萝卜丁和香菇丁，翻炒几次，体积稍微缩小一点就可以关火了。
多搅拌几下让胡萝卜和香菇凉下来，再倒进牛肉馅里面混合均匀，牛肉馅调好了。
再来看看调馅技巧：
1、牛肉要选有肥有瘦的部分，不要选纯瘦肉，否则做出来的馅料发硬，吃起来很柴，这一点往往被人忽略，导致做出来的包子不好吃，要注意了。
2、牛肉馅里不要加料酒，也不要加五香粉、十三香等味道太浓郁太杂的料，加了之后会让味道变得很差，出现异味，一般加粉状料的话，加一点点白胡椒粉就够了，它有去腥膻增香的效果，而且味道单一不杂乱。料酒放进馅料里后，又被包进包子皮，蒸包子时料酒不能挥发到，会留在馅料里，导致包子馅难吃。
3、牛肉馅想要鲜香多汁，需要给牛肉馅里加花椒水，可以去腥增香，又可以增嫩，非常好用的小技巧。花椒水的制作很简单，干红花椒放进锅内加水，大火煮五分钟，关火后晾凉，一斤牛肉馅放100克花椒水，不要一次倒进去，最好分次往进加，这样便可以让牛肉馅很好的吸收花椒水，达到更好的效果。
