西葫芦是普通的大众食材，一年四季价格都很便宜，我们日常经常食用。炒西葫芦是有技巧的，最忌讳把西葫芦炒的又软又烂，失去了清脆的口感，西葫芦的味道就差得很。
要想把西葫芦炒的脆嫩好吃，就要注意三个方面：一是西葫芦不用去皮。西葫芦的皮很脆，瓤是软的，如果把西葫芦削皮再炒，瓤没有支撑力，下锅以后很短时间就会软烂。二是西葫芦不用焯水。西葫芦一经过焯水，口感就不脆了。三是炒西葫芦要注意火候，不能炒的时间太久，炒到西葫芦断生就可以，时间太久，软烂烂的就不好吃了。
今天就和大家分享一道西葫芦炒腐竹的做法，炒出来清爽脆嫩，素淡味美，相当好吃。
【主料】：西葫芦，腐竹
【配料】：胡萝卜，蒜，葱，干辣椒
【调料】：盐，鸡精，白糖，蚝油，芝麻香油，花生油
—【烹饪制作步骤】：—
①、把腐竹提前用凉水泡发，大概需要四个小时。泡腐竹的时候上面压上一个盖子，这样能缩短泡发腐竹的时间。
②、把泡发好的腐竹斜刀切成小段备用。
③、把一小截葱洗净，切成小段。把几粒蒜剥皮，洗净，切成片。把干红辣椒洗净，切成小段。全部放到小碟子中备用。【放一点干红辣椒，增加辣味更下饭，不喜欢吃辣的可以不放。】
④、把一小截胡萝卜洗净，切成菱形片。【放胡萝卜主要是为了菜肴颜色更好看。】
⑤、把西葫芦洗净，切去尾部。先对半切开，然后再把其中的一半斜切成小段。最后再从侧面切，切出来就是菱形片。
把切好的西葫芦也全部放到盘中备用。
⑥、起锅烧水，水开以后下入腐竹和胡萝卜，焯水一分钟。
⑦、把腐竹和胡萝卜捞出来过凉水冲洗一遍，沥干水分备用。过凉水冲洗能防止其过于软烂。
⑧、开火，把锅烧热以后，下入适量花生油。油温五成热，下入葱花、蒜片和干辣椒爆香。油温不用太热，否则还没有炒出香味，就糊了。
⑨、下入西葫芦，翻炒半分钟。
⑩、然后，加入一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精，一大勺蚝油，调味。要在腐竹下锅前，先加入盐，让西葫芦把盐分充分吸收，因为腐竹特别容易吸收盐分。后放盐会造成腐竹很咸，而西葫芦没有味道。
⑪、下入腐竹和胡萝卜，翻炒20秒。然后淋入一小勺香油，为菜肴增加香味，提亮颜色，翻炒均匀，出锅装盘即可。
⑫、口感脆爽，清淡美味的西葫芦炒腐竹就做好啦。这是成品菜肴图片：不仅味道美，颜色也好看。
——【小贴士】：——
①、炒这道菜不放生抽，老抽等调料，防止颜色发黑，看着没有食欲。用蚝油代替就可以了，炒素菜放蚝油味道很鲜美的。
