快过年了，准备些冷吃牛肉，客人来了随时上桌，倍儿有面子
用料
- 牛眼儿肉 2kg
- 姜片 2片
- 料酒或白酒 10g
- 食用油 100克左右
- 姜片 2片
- 豆豉 15g
- 生抽 1勺
- 盐 12g
- 辣椒粉 10g
- 熟白芝麻 10g
- 干辣椒 50g
- 牛肉炖肉包 1袋
- 醪糟汁 200g
- 郫县豆瓣 1大勺
- 剁椒酱 1大勺
- 五香粉 1小勺
- 花椒粉 1小勺
做法步骤
1、四斤牛眼肉洗净
2、切成1.5cm大厚片，用冷水泡半小时去掉血水
3、放在锅里加入没过牛肉的水，加入葱，姜料酒和炖肉料开大火煮开后改小火煮20～25分钟，牙口好的煮20分钟就够了，牙口不好的适当延长5分钟左右就可以了，因为牛眼儿肉很嫩，煮时间长了太烂糊就没有咬劲儿了
4、煮好后加12克盐关火盖上盖子焖20分钟
5、把水倒掉
6、切成1厘米宽的条
7、这是切好的牛肉条
8、辣椒剪成段
9、豆豉切碎备用
10、不粘锅里放入油，我用的是菜籽油，我个人感觉菜籽油的味道跟这个冷吃牛肉比较搭配
11、把肉条分次放入锅内小火煎至表面变色
12、这是煎好的所有肉条
13、把郫县豆瓣酱和剁椒酱放入油锅小火慢慢炒出红油
14、倒入牛肉条翻炒
15、倒入醪糟汁翻炒几分钟
16、放入豆豉翻炒均匀
17、加入辣椒段翻炒至没有汤汁
18、加入辣椒面翻炒均匀
19、再加入花椒粉和五香粉翻炒混匀
20、撒上熟芝麻翻炒均匀就可以关火啦
21、做出一大盆哦
22、留出一小盘当今晚的菜
23、剩余的真空包装好冷冻起来，春节来客人随时拿出来
