中国是种植水稻最早的国家，南方人常以大米为主食，每100克中含有：蛋白质7.4克、脂肪0.8克、碳水化合物77.9克、膳食纤维0.7克、维生素B1 0.11毫克、维生素B2 0.05毫克、维生素E0.46毫克、钙13毫克、磷110毫克、钾103毫克、镁34毫克、铁2.3毫克、锌1.7毫克、硒2.23微克。
现在的大米多是精加工的，把一些营养素如维生素和矿物质都加工没了，我们在吃大米的时候，最好加上一半或三分之一的全谷物和杂豆和薯类，这样可以起到营养素互补的作用，不至于让我们营养不良。
评价水稻是否优质，按农民的话讲就是要好种、好看、好吃、出米多、饭香，好吃对应的是稻米的蒸煮食味品质。稻米的主要组成成分是淀粉和蛋白质，稻米蛋白质是优质植物蛋白，通过食用大米获得的蛋白质占人体总蛋白质摄入量的41%-46%，是人体的重要营养来源。稻米中的蛋白质含量是影响水稻营养品质的重要因素，对于其蒸煮食味品质起着关键性的作用，一般蛋白质含量大的品种往往米饭生硬，适口性差。
