买牛腱子，要分清“前腱”和“后腱”，口感差别大，下次别被忽悠
牛肉是我们日常生活中经常会见到的一种肉类，相比较猪肉，牛肉的价格更贵一些，但是营养价值也高，而且它高蛋白，低脂肪，口感有嚼劲，所以即便很贵，也挡不住人们喜欢它。牛肉的烹饪有很多，煎炸炒煮皆可，但是我相信最好吃的做法莫过于酱卤了。
要说酱卤牛肉，最好吃的部位就是牛腱子了，它可谓是“肉中娇子”，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，口感有嚼劲，越吃越香，越吃越解馋。大家都知道牛腱子好吃，可是有朋友买回牛腱子，卤了之后，发现做出的卤牛肉有些干柴，而且切的时候还特别容易散，这是怎么回事呢？
其实牛腱子也分“前腱”和“后腱”，肉质口感都有区别，包括烹饪方式也有不同，今天就给大家分享一下，它们之间的真正区别，以后买牛腱子不要买错了。
牛前腱
牛前腱子也叫“三花腱”，是牛前腿上部的肉，位于位于上臂肩胛骨里侧，前腱子由于平时受压力比较小，所以肉质摸起来比较松软一些，整体上有些不紧实，肌肉的纹路比细致，筋也较多。
前腱子切开之后有3条白色的筋膜，叫做“三花趾”，牛筋通过高温之后，会变得透明，这也叫做“筋花”，是前腱子最重要的关键性指标。
牛前腱虽然肉质比较嫩，但是筋比较多，所以不适合切丝、切片等爆炒的菜肴，更适合酱卤的方式，用前腱子做出的牛肉，口感软烂又富有嚼头，而且切得时候不容易碎，是老少皆宜的美味。
牛后腱
牛后腱也叫“五花腱”，是位于后腿上部的肉，后腿的活动量相对比前腿大，而且负重也大，所以这个部位的腱子相对紧实一些，瘦肉多脂肪少，有些几乎没有脂肪，筋也比前腱要少很多。
虽然后腱子瘦肉很多，但是纤维比较松散，久煮之后肉质比较发柴，如果用来卤牛肉，别说切片了，就算切大块也会散掉，它更加适合的方式就是煎、烤、涮。
【商用版简化卤牛肉】
下面就给大家分享一款商用版简化后的卤牛肉，也是一位开卤肉店的朋友给的方子，牛肉咸香适中，软烂且有嚼头，大家可以收藏起来，以后自己在家卤，卫生又好吃。
1、新鲜的牛肉需要用水浸泡，把血水浸泡出来，浸泡一天的时间最佳，中途需要换3-4次水。为了让牛肉颜色红亮，可以加一些红曲米浸泡一起浸泡上色。
2、牛肉要好吃，牛骨和牛油必不可少，准备一些牛骨大火煮开，撇去浮沫，然后再放入牛油，大火煮上1个小时，让汤的味道变得香浓。
3、香料我们要准备八角、香砂、草果、草寇、良姜、白芷，小茴香、荜拨、桂皮、花椒、香叶，这些都可以买到，也是简化的配料，适合家庭，把它们装入到纱布里，然后扔进骨汤继续煮30分钟，让香料味道完全散发出来。
4、时间到后下入牛肉，以4斤牛肉为例，需要放盐200克，汤没过牛肉即可，最好用一个篦子压住肉，煮上2个小时即可，然后关火后再浸泡1个晚上。
