香椿是春天里必吃的一道野菜啦，每年的这个时候我都会采摘一些香椿吃。在南方相信很多家庭已经腌制了香椿有一个星期左右了吧？在我们这个比较寒冷的北方，香椿才刚刚发芽。这个时候去地里采摘香椿最合适最鲜嫩的，在我媳妇的老家，就有一棵种了五年左右的香椿树，所以每年的这个时候，都会陪媳妇回家摘香椿吃。
香椿除了在这个季节吃之外，可以将其用盐腌制起来，然后放在冰箱的冷冻处，这样随吃随取就特别方便了。香椿这道菜可以说是大自然的馈赠，它是唯一一种好吃又解馋的树叶，相比于春天的榆钱来讲，这个香椿吃的次数更多。
其实腌制香椿的方法特别简单，我的这个传统方法是我80岁的老奶奶教给我的，从她小的时候就腌香椿的习俗啦！所以也就流传了下来，今天我就将这个老传统腌制香椿的方法分享给大家，相信大家学会就再也不用担心自己腌制的香椿容易放坏不好吃啦。
——传统腌制香椿的方法——
准备食材：香椿500克，精盐，白酒，清水。
操作步骤：
1.首先将采摘回来的香椿500克放在清水中给它摘洗干净，因为香椿是在自然环境中生长的。难免会沾染很多泥土和细菌，所以清洗这一方面大家一定不要忽略啦。清洗的次数也不需要太多，最多两次就可以啦！
2.香椿洗好之后，放在开水中给它烫一分钟。然后捞出放在自家用的篦子中。放在阴凉通风处给它晾干表面的水分。如果放在太阳底下暴晒的话，那么这个香椿在晒制的时候很容易就会出现卷边变黑的现象，这样我们腌制出来的香椿就不好吃啦。这也是腌制香椿的一个小技巧，大家不要看错啦。
3.香椿晾干水分后，将其移至一个大盆中。500克的香椿在里面加入50克的精盐，多次少量的加入。用手揉搓均匀。将香椿柔软就可以啦。每一个香椿都裹匀精盐。然后盖上盖子，放在密闭的环境中腌制四五天。
4.大概四五天后，这个香椿就已经腌制入味啦。对于嘴馋的朋友来讲，四五天后就可以吃这个香椿芽啦。如果家里的香椿芽腌制太多的话，我们可以在上面撒上少许的白酒翻拌均匀。
5.然后分次包装放在保鲜袋中，直接放在冰箱的冷冻处保存。这样随吃随取想吃多少就拿多少，每次早上起来不知道做什么菜的时候，就可以用这个香椿芽下饭吃啦。
