燕皮馄饨是一位老家在福建的邻居妈咪推荐的当地特色美食，尝试了一次才发现，真不愧是福建省非物质文化遗产，这顿简单营养又美味的早餐，得到了大小吃货的光盘反应，连汤都喝光了。好东西就应该多多分享。百变早餐第119天，燕皮馄饨上镜——
燕皮馄饨的做法
【原料】燕皮1张，鸡蛋1个，紫菜少许、虾皮少许、葱花、盐、橄榄油或香油
【馅料】鲅鱼馅100克
【步骤】
1、鲅鱼馅是提前拌好的，因为早餐时间紧，我一般都会将馅在头天晚上准备好冷藏，早晨冰箱取出直接开始做；
2、某宝上网购的燕皮。给像我这样的北方人科普一下啥是燕皮：燕皮是福建传统小吃，制作工序非常复杂，取新鲜精瘦肉用木锤捣成肉泥，撒上薯粉合成硬坯，再用圆木棍反复压碾成纸一样的薄片，折叠裁切晾干，切成片状则称为“燕皮"。精细复杂的工序手工打制而成的肉燕皮，薄如白纸，其色似玉，光滑细润，肉香浓郁。
3、将燕皮剪成馄饨皮大小的小方块片，用小喷壶在燕皮上喷些水软化，注意不能太干也不能太湿哟。强烈感慨一下，这一盒燕皮好多好多好多张，取一张就能做好多好多好多馄饨；
4、取一张燕皮中间包入馅，捏紧四边，燕皮馄饨就成形啦，如粘不紧就用手蘸点水再捏，燕皮遇水就粘牢了。而且完全不要担心捏不牢下锅后会开，煮熟了都是紧紧抱在一起的；
5、同样的手法将所有的燕皮馄饨都包好备用；
6、锅里烧水（此时用各种高汤鸡汤最好），同时再起一平底锅，少许油摊一个蛋饼；
7、蛋饼出锅后切成丝，香菜洗净切段备用；
8、锅内水开，放入燕皮馄饨大约煮2分钟，放入虾皮和紫菜；
9、等到馄饨浮起、表皮透明就熟了，调入适当盐、蚝油、橄榄油，再撒入葱花，关火出锅；
10、超级简单又方便的燕皮馄饨就做好了，盛到碗里，再把提前备好的蛋皮丝和香菜放上面就可以享用了；
11、热乎乎香喷喷的燕皮馄饨晶莹剔透，肉馅里的食材颜色粒粒可见，汤鲜肉美，口感软嫩，韧而有劲，真的是很美味；
12、【百变早餐119天】燕皮馄饨+抹茶面包+牛奶+芒果草莓+坚果。
小贴士：
1、燕皮是干且薄的片状，一般干燥环境下可以保存很久。切的时候小心一些，干燕皮是很容易碎；
2、用燕皮也也可以直接做蒸饺，包好后上锅蒸；
3、肉燕蒸饺蒸熟后可以冷冻保存，吃的时候随时取一袋入汤。
