一般做一份“火爆肚仁”需要3个猪肚才能做出来。
因为每个猪肚只用肉头最厚的肚仁部分，剩下的大部分只能另做他用。
对餐厅来说这不是一个大问题，可以做其他菜肴。
但对我们家庭来说就是一个烦恼的问题，不可能满桌菜都是猪肚。
今天我给大家分享一下，如何在家里把一个猪肚全部做成“火爆脆肚”的技巧，并且保证口感鲜香脆爽。
【主料】鲜猪肚1个
【配料】青红小米椒、大葱
猪肚用面粉反复揉搓清洗两次，去掉它表面的黏液。
然后加入白酒、白醋抓揉几分钟，用清水冲洗干净，去除它的一部分腥膻味。
注意清洗时只能用冷水，不能用热水。不然影响后面爆炒出来的口感，
猪肚破成两片，去掉里面的油筋，在它的表面用斜刀剞上均匀的十字花刀，然后切成手指宽的长条。
猪肚表面肉质绵韧，所以要在它的表面剞上十字花刀，用刀工改变其口感。
这是保证猪肚爆炒后口感脆爽的第一个技巧！
切好的猪肚中加入食用碱8克抓匀，浸渍1小时。食用碱能够使猪肚绵韧的质地变得疏松。
这是保证猪肚脆爽的第二个技巧！
在清水中反复清洗几次，用清水浸泡1小时，充分去掉碱味。
猪肚挤干水分后，放入盐2克、胡椒粉1克、料酒10克、鸡蛋清和淀粉适量码味上浆。另取一碗，调入生抽10克、料酒15克、香醋10克、白糖5克、胡椒粉2克、味精2克、清水50克，淀粉10克伴成芡汁备用。
青红小米椒和大葱切成片，葱姜蒜、泡辣椒切成末，豆瓣酱剁碎。
灶台开大火，炒锅烧热后淋入冷油炙锅，防止猪肚下锅粘连。
再加入宽油烧至7成热，见油冒青烟时，倒入猪肚滑散，见起花变色立马倒入装有青红小米椒片的漏勺中沥油。
做火爆类的菜要求油宽温度高，行话叫旺火旺油，并且动作要快时间要短，把握好火候。
这是做“火爆脆肚”的第三个技巧！
这是一道火中取宝的快手菜，没有时间来拍过程图片。孤家寡人一个，悲哀呀！
锅内留适量底油，放入豆瓣酱、泡辣椒和葱姜蒜末小火炒出颜色和香味，开大火倒入猪肚和青红小米椒快速翻炒几下，淋入芡汁炒匀，滴入10克花椒油起锅装盘。
一道色泽红亮，鲜辣脆爽，回味略带酸甜的“火爆脆肚”就完成了。
