皮皮虾又叫虾蛄，开海后又到了吃皮皮虾的最佳季节，很多朋友会选择到海鲜市场亲自选购，在家做自己做来吃，今天老渔民教你挑选皮皮虾的方法和技巧，附虾蛄的家常做法和怎么剥！
皮皮虾的选购方法和技巧
1、春天挑母的，每年的四到六月份是母虾产卵的季节，这个时候我们吃母的皮皮虾非常肥美。秋天挑公的，公皮皮虾没有生产过，肉质更厚更肥美。
2、要选择身体弯曲呈弓形的皮皮虾，这样才新鲜；
3、选购眼睛明亮的皮皮虾，比较新鲜；
4、新鲜的皮皮虾颜色看起来是一种青绿色，要死掉的皮皮虾看起来有点发白或者是发黑。
5、新鲜的皮皮虾呈现一种半透明的颜色，死的皮皮虾看起来就不会出现半透明的颜色。
6、用手捏一捏皮皮虾，如果感觉非常的紧绷结实的话，那就说明皮皮虾很新鲜，如果感觉非常的松弛，而且皮皮虾的头一碰就要掉下来了，这种皮皮虾应该是已经死了，所以就不新鲜了。
皮皮虾的家常做法
１、椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾1盘、辣椒适量、姜、蒜、葱、食盐适量、黑胡椒适量、五香粉适量、料酒1大匙、油适量
做法：
1、把皮皮虾先用清水再冲洗干净；
2、将大蒜切末、生姜切丝、辣椒切丁，葱切葱花备用；
3、热锅加入适量油，油热后放入皮皮虾，炸至表皮发红后捞出，控油后备用；
4、油晾凉后倒出，留底油，把姜、蒜、辣椒放入锅中，爆炒出香味；
6、再放入盐、胡椒粉、五香粉、料酒炒至水份干即可。
2.酱炒皮皮虾
食材：皮皮虾1盘、甜面酱、葱、姜、蒜、辣椒、盐、白酒、油
做法：
1、皮皮虾清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切段备用；
2、热锅后放适量油，油温至七成热加入辣椒和葱姜蒜爆香，然后倒入皮皮虾翻炒，加入适量料酒和盐；
3、翻炒至皮皮虾变红，加入适量甜面酱继续翻炒2分钟即可出锅。
3.清蒸皮皮虾
食材：皮皮虾、醋、姜、蒜
做法：
1、皮皮虾清洗干净；
2、水烧开后，把皮皮虾倒在蒸屉上，盖盖子蒸10分钟左右；
3、姜剁成姜末，蒜可以打成蒜蓉，放在小碗里，倒上醋，制作成蘸料；
4、出锅后的皮皮虾蘸料汁食用即可。
4.花雕醉香虾
食材：皮皮虾、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐适量、花雕酒150毫升、醋适量、酱油适量、白糖适量、花椒、八角
做法：
1、把皮皮虾清洗干净，水开后焯水2分钟左右，捞出控干水分；
2、锅中留少许水，放入花椒、八角、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟；
3、倒入皮皮虾，放开水没过皮皮虾，水开后，关火焖10分钟；
4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。
5.清炒皮皮虾
食材：皮皮虾、小葱、姜、蒜、红尖椒、花椒、十三香、酱油、海鲜酱、食盐、食用油
做法：
1、皮皮虾洗净备用；
2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用；
3、热锅放油，油热后下入花椒爆香；
4、放葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香；
5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱
6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。
6.酱烧皮皮虾
食材：皮皮虾、姜、葱、老抽1/2汤匙、水、水淀粉半碗、植物油2汤匙、食盐1茶匙
做法：
1、皮皮虾洗干净，剪去尾部的硬壳、虾头、从中间一分为二备用；
2、姜切末，葱切葱花备用；
3、热锅倒入植物油，油热后放入姜末、葱花煸炒出香味；
4、将皮皮虾段放入锅内翻炒均匀；
5、待虾壳变红后倒入老抽翻炒均匀，加入清水没过食材一半，加锅盖煮5分钟左右；
6、待皮皮虾变成棕红色后，加入食盐；
7、淀粉勾芡，倒入淀锅中大火收汁即可。
7.盐焗皮皮虾
食材：皮皮虾、盐
做法：
1、材料准备好，皮皮虾刷洗干净后控干；
2、粗盐放入炒锅，加花椒和八角，开火炒制，炒干盐里的水份，颜色变得微微发黄；
3、烤盘铺烘焙纸，撒一层盐，平铺皮皮虾后再盖一层盐；
4、烤箱预热190度，上下火开始烤15分钟即可；
8.清焗皮皮虾
食材：皮皮虾
做法：
1、皮皮虾洗净；
2、热炒锅，放入皮皮虾翻炒，翻炒时皮皮虾会自己释放水分；
3、盖上锅盖，中火加热5分钟；
4、锅内的水份煮干后即可。
怎么剥皮皮虾呢？
看图即可：
剥去尾部的侧脐；
把尾部的硬壳往下摆出空隙；
把筷子插入皮皮虾壳；
用手很容易就可以剥去虾壳；
这样就可以了！
今天关于挑选皮皮虾的方法和技巧，虾蛄的家常做法和到底怎么剥，就为大家介绍到这里，如果有用别忘了收藏转发点赞，欢迎大家在评论区留言进行分享！
