说起日本的蟹,大概大家都知道日本的几大名蟹:帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。。。但是除此之外,日本还有哪些蟹?小编今天详细的了解了一下,才发现原来日本的蟹多达几十种,其中甚至有许多都是我们不认识的,一起来了解一下吧。


鳕场蟹系

鳕场蟹

鳕场蟹,也就是咱们耳熟能详的北海道帝王蟹。北海道的蟹之于日本,相当于长江流域的“大闸蟹”之于中国。日本全国都有蟹出产,品种、产量和品质却以北海道称冠。北海道的水质优良无污染,生长出的帝王蟹硕大肥美,一个个足有脸盆大小,蟹脚展开可达1米多长,是名副其实的“帝王蟹”。虽然个头大,但是肉质并不粗糙,反而相当鲜嫩弹滑,是到北海道的游客万万不可错过的极品美食。

松叶蟹和帝王蟹的区别(日本名蟹大全介绍及简介)

松叶蟹和帝王蟹的区别(日本名蟹大全介绍及简介)

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油蟹

油蟹体长可达20cm左右,鲜活油蟹体色略带青色,但煮熟后与帝王蟹外观极为相似,很难区分。油蟹价格比较便宜,因此市场上常有人以油蟹冒充帝王蟹出售,令人防不胜防。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这里教大家一个辨别方法:鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺,而油蟹只有4根突刺。大家可以跟上面的鳕场蟹图片对比一下哦。

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花咲蟹

花咲(xiào)蟹,短足拟石蟹,由于产于北海道根室地区(古称花咲),因此得名花咲蟹。颜色呈暗紫红色,全身甲壳上布满突刺,与帝王蟹最大的区别在于蟹脚短很多,看起来有点萌萌哒。花咲蟹的最佳季节是夏季,肉质十分肥美而富有弹性,独特的味道让人们对它欲罢不能。

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松叶蟹系

在中国,人们一般将这种长腿蟹统称为“松叶蟹”,但事实上在日本,这种蟹的汉字写法是“头矮蟹”,只有在鸟取县、岛根县、兵库县出产的雄头矮蟹才可被称为“松叶蟹”。另外,日本还有另外一种蟹,其汉字名称就是“松叶蟹”。下面来详细的说一说这几种蟹。


头矮蟹

主要外观特征是甲壳小,腿部细长,因此得名“頭矮蟹”。这种蟹是北海道最古老的食用蟹。面向日本海的鸟取县是其最大的产地,每年有300吨左右的产量。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。每年11月,便会有许多捕蟹船涌进鸟取,这也象征着冬季的蟹类盛宴正式开始了。

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红头矮蟹

外形很像头矮蟹,但活着时比头矮蟹的蟹壳颜色更红,生活在较深海域。虽然颜色漂亮,但身体含水分较多,肉质不如真正的头矮蟹细腻鲜甜,因此价格也较为低廉。这种蟹的吃法非常多,煮蟹、寿司、炒面、炒饭,简直无所不能。

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刚从海里打捞起来的红头矮蟹

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大头矮蟹

外形与头矮蟹很相似,但甲壳略大,而腿部则相对略微粗短,因此显得头部格外的大,这就是其名字的由来。大头矮蟹的甲壳颜色是较深的棕色,市场流通较少,在江湖上非常神秘,一般都是“只闻其名,不见其影”。蒸煮、烧烤、锅物、味增汤等食用方法均可。据说其肉质比头矮蟹更加甘甜浓郁。

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五辉星

这种蟹的名字叫做:五辉星。鸟取县每年从11月上旬开始,将打捞上来的顶级品质的头矮蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定,蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。

五辉星刺身

五辉星料理视频,包含刺身姿造和播州焼等。

五辉星天妇罗

五辉星料理视频五辉星天妇罗。


松叶蟹

其实这种蟹与前面几种蟹都不是同属,但是这种蟹才是汉字名写作“松葉蟹”的本尊!其甲壳非常坚硬,腿上布满尖利的棘刺,宛如松枝一般,这也是其被称作“松叶蟹”的原因。这种蟹属于刺多肉少,不过味道是非常好的,蟹肉纤细回甘,味道比较清淡高雅,适合有耐心的人去细细品味。

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毛蟹系

毛蟹

毛蟹,也叫红毛蟹。由于浑身长了短短的刚毛,于是就有了这么个简单粗暴的名字。毛蟹的体型比较小,但胜在肉质嫩滑,膏黄丰满。秋天是吃红毛蟹最好的季节,这时候的螃蟹比较肥美,口味鲜甜。毛蟹最常见的做法就是直接水煮,讲究原汁原味。当然品质比较好的蟹也可以直接做刺身生食,暂且不提那鲜甜多汁的蟹肉,光是那香滑浓郁的蟹膏蟹黄就让人垂涎欲滴了~

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栗蟹

长得和毛蟹有点像,栖息于海面下200米,因其形状类似栗子包在多刺的栗壳里而得名,通常被称为日本栗蟹。每只大约有拳头大小,价格相对比毛蟹要便宜。

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这种蟹主要分布在日本的北海道地区,春季至夏初为其最佳时令,一般用于制作味增汤或者煮蟹,其味道鲜美浓郁,很受欢迎。

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这是煮熟以后~

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棘栗蟹

也被称为湾内蟹、桜蟹、花見蟹等。主要生活在瀬戸内海、日本海区域。晚春至初夏是最佳赏味期,这也是它被称为“花見蟹”和“桜蟹”的原因。从外观上看棘栗蟹与栗蟹十分相似,仅两眼之间的突刺有微小差异。雌蟹有着饱满浓郁的蟹籽,蟹肉非常细腻鲜甜,风味很独特。这种蟹乃是青森名产,为评定为青森县“七子八珍”之一。

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梭子蟹属

蝤蛑

所谓蝤蛑,也就是在咱们中国非常普通的三疣梭子蟹,日本也称为渡り蟹或者菱蟹。其甲壳超过15cm,颜色呈橄榄青色,脚爪则呈清晰的蓝色。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。雄蟹从秋天开始一直到春天都是最佳时令,但抱有蟹籽的雌蟹要到冬天才最为美味。蝤蛑的食用方法多种多样,蒸蟹、煮蟹、鍋物、味增汤甚至煮面都可以,不过最为推荐的食用方法是清蒸。

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蛇目蝤蛑

看到这个名字是不是觉得特别酷炫?其实咱们中国也有,就是著名的红星梭子蟹,也可称为三眼蟹。因其甲壳上的三个圆形斑点而得名。日本还有些地方将其称为眼鏡、三つ星、紋蟹、三等兵、上等兵的。这种蟹的味道非常鲜美,肉质紧实而多汁,口感回甘,余味悠长。

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台湾蝤蛑

甲壳宽度不超过15厘米,雄性蟹钳为青紫色,蟹脚为青色,间有白色纹理,雌性则颜色暗淡。由于艳丽的体色,在日本一些地方也被称为花魁、青手、青蟹。这种蟹主要分布在相模湾以南の太平洋側、山形県以南の日本海、琉球列島。最佳时令为秋冬季节。其甲壳相当坚硬,肉质却出乎意料的鲜甜,连蟹籽也有一种非常浓郁的鲜味。常见料理方法:煮蟹、蒸蟹、烧烤、味增汤、日式什锦蒸饭等。

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目长蝤蛑

为什么叫这个名字,大家看图就明白了,真的是有一双非常犀利的眼睛。主要分布于相模湾、八重山諸島。冬季最为肥美,可以采用煮或者盐烤的料理方法,虽然肉不多,但味道还不错,比较清鲜。

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平爪蟹

这种蟹比较好辨认,因为其甲壳上有一个十分明显的H型白色标志。甲壳宽度可达10cm,主要分布于北海道南部以南、九州、沖縄、八重山諸島。秋季至春季这段时间内都是最佳赏味期,可以尽情享用。壳很柔软,肉质含水分较多,但鲜度很高。

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锯齿梭子蟹系

赤手锯蝤蛑

主要分布在駿河湾以南,日本产量较少。因蟹钳前半部分内侧呈棕红色而得名。赤手锯蝤蛑的味型是比较清淡的,对于喜欢浓厚味道的人来说会感到有所欠缺。

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棘锯蝤蛑

主要分布在千葉県以南、沖縄、八重山諸島。同样属于蝤蛑科中的巨无霸。体色为青绿色,甲壳幅度可达20cm。蟹肉相当饱满,肉质也非常甘鲜,属于高经济价值的食用蟹。冬季时的蟹籽非常美味,是不可错过的佳品。

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网目锯蝤蛑

在我国被称为锯缘青蟹,甲壳幅度超过25cm,双腿展开,整个身体幅度更是可以超过50cm,因后腿上布满网状花纹,因此得名。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。主要分布在高知県、静岡県、宮崎県、鹿児島県等区域,冲绳县出产较多。此蟹在蝤蛑科中属于体型最大的品种,重量常常超过1KG。常见调理方法:蒸、煮。(岛国人的烹调方法实在是单一。)

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其他

精进蟹

全身呈赤褐色,表面布满绒毛,与其他蟹最大的区别在于其蟹钳上布满红色岩瘤状凸起。主要分布于岩手县以南、九州、冲绳。肉不多,因此一般都是煮成味增汤食用。

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锯蟹

甲壳长3.5cm左右,最大特点就是那一对长长的蟹钳。主要分布于房総半島以南、小笠原、八重山諸島。肉不多,所以还是味增汤~(喝汤尝尝味就行了)

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日本拟人面蟹

这是一种奇特的蟹。甲壳幅度可达10cm左右,最后一对足的方向与其他足不同,可以用这对足背着珊瑚、贝壳之类的将自己伪装起来,所以日本有些地方也称它为“背負蟹”。因为腿细长,相对的肉就没有那么多了,不过好在煮熟后肉质还是比较鲜甜的。

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泽蟹

体型很小巧,一般甲壳宽度只有2-3cm,看起来呆萌可爱。这种蟹是日本特有的种类,主要分布于本州、四国、九州屋久島等区域。因为是淡水蟹,所以可能有寄生虫危险,万万不能生食,最好的食用方法是唐扬或者盐烤。

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旭蟹

虽然长相有点怪异,可是看起来就很美味呢~甲壳宽度达到15cm,通体红色,蟹肉饱满肥厚。主要分布在日本的相模湾?九州、沖縄、八丈島。日本本土产量比较稀少,属于较为珍贵的食材。肉质洁白细腻,非常甘美,蟹黄也是美味。

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藻屑蟹

别名叫日本绒螯蟹,跟中国的大闸蟹是亲戚。甲壳宽度一般在8cm左右,腿上长满黑灰色的细密绒毛。主要分布于北海道から九州、琉球列島、小笠原諸島。从夏季到初冬,都是其旬季,虽然肉不多,但胜在味鲜,蟹黄饱满,不管蒸还是煮都具有独特的风味。

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