说起日本的蟹，大概大家都知道日本的几大名蟹：帝王蟹、红毛蟹、松叶蟹。。。但是除此之外，日本还有哪些蟹？小编今天详细的了解了一下，才发现原来日本的蟹多达几十种，其中甚至有许多都是我们不认识的，一起来了解一下吧。
鳕场蟹系
鳕场蟹
鳕场蟹，也就是咱们耳熟能详的北海道帝王蟹。北海道的蟹之于日本，相当于长江流域的“大闸蟹”之于中国。日本全国都有蟹出产，品种、产量和品质却以北海道称冠。北海道的水质优良无污染，生长出的帝王蟹硕大肥美，一个个足有脸盆大小，蟹脚展开可达1米多长，是名副其实的“帝王蟹”。虽然个头大，但是肉质并不粗糙，反而相当鲜嫩弹滑，是到北海道的游客万万不可错过的极品美食。
油蟹
油蟹体长可达20cm左右，鲜活油蟹体色略带青色，但煮熟后与帝王蟹外观极为相似，很难区分。油蟹价格比较便宜，因此市场上常有人以油蟹冒充帝王蟹出售，令人防不胜防。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这里教大家一个辨别方法：鳕场蟹壳正中的突起部位有6根突刺，而油蟹只有4根突刺。大家可以跟上面的鳕场蟹图片对比一下哦。
花咲蟹
花咲（xiào）蟹，短足拟石蟹，由于产于北海道根室地区（古称花咲），因此得名花咲蟹。颜色呈暗紫红色，全身甲壳上布满突刺，与帝王蟹最大的区别在于蟹脚短很多，看起来有点萌萌哒。花咲蟹的最佳季节是夏季，肉质十分肥美而富有弹性，独特的味道让人们对它欲罢不能。
松叶蟹系
在中国，人们一般将这种长腿蟹统称为“松叶蟹”，但事实上在日本，这种蟹的汉字写法是“头矮蟹”，只有在鸟取县、岛根县、兵库县出产的雄头矮蟹才可被称为“松叶蟹”。另外，日本还有另外一种蟹，其汉字名称就是“松叶蟹”。下面来详细的说一说这几种蟹。
头矮蟹
主要外观特征是甲壳小，腿部细长，因此得名“頭矮蟹”。这种蟹是北海道最古老的食用蟹。面向日本海的鸟取县是其最大的产地，每年有300吨左右的产量。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。每年11月，便会有许多捕蟹船涌进鸟取，这也象征着冬季的蟹类盛宴正式开始了。
红头矮蟹
外形很像头矮蟹，但活着时比头矮蟹的蟹壳颜色更红，生活在较深海域。虽然颜色漂亮，但身体含水分较多，肉质不如真正的头矮蟹细腻鲜甜，因此价格也较为低廉。这种蟹的吃法非常多，煮蟹、寿司、炒面、炒饭，简直无所不能。
刚从海里打捞起来的红头矮蟹
大头矮蟹
外形与头矮蟹很相似，但甲壳略大，而腿部则相对略微粗短，因此显得头部格外的大，这就是其名字的由来。大头矮蟹的甲壳颜色是较深的棕色，市场流通较少，在江湖上非常神秘，一般都是“只闻其名，不见其影”。蒸煮、烧烤、锅物、味增汤等食用方法均可。据说其肉质比头矮蟹更加甘甜浓郁。
五辉星
这种蟹的名字叫做：五辉星。鸟取县每年从11月上旬开始，将打捞上来的顶级品质的头矮蟹命名为“五辉星”。专业拍卖人士通过5项标准进行评定，蟹壳宽度为13.5厘米以上、重量为1.2公斤以上、蟹脚完整无缺、体色上佳颜色为淡黄色、身体紧实有大量的蟹黄。
五辉星刺身
五辉星料理视频，包含刺身姿造和播州焼等。
五辉星天妇罗
五辉星料理视频五辉星天妇罗。
松叶蟹
其实这种蟹与前面几种蟹都不是同属，但是这种蟹才是汉字名写作“松葉蟹”的本尊！其甲壳非常坚硬，腿上布满尖利的棘刺，宛如松枝一般，这也是其被称作“松叶蟹”的原因。这种蟹属于刺多肉少，不过味道是非常好的，蟹肉纤细回甘，味道比较清淡高雅，适合有耐心的人去细细品味。
毛蟹系
毛蟹
毛蟹，也叫红毛蟹。由于浑身长了短短的刚毛，于是就有了这么个简单粗暴的名字。毛蟹的体型比较小，但胜在肉质嫩滑，膏黄丰满。秋天是吃红毛蟹最好的季节，这时候的螃蟹比较肥美，口味鲜甜。毛蟹最常见的做法就是直接水煮，讲究原汁原味。当然品质比较好的蟹也可以直接做刺身生食，暂且不提那鲜甜多汁的蟹肉，光是那香滑浓郁的蟹膏蟹黄就让人垂涎欲滴了~
栗蟹
长得和毛蟹有点像，栖息于海面下200米,因其形状类似栗子包在多刺的栗壳里而得名，通常被称为日本栗蟹。每只大约有拳头大小，价格相对比毛蟹要便宜。
这种蟹主要分布在日本的北海道地区，春季至夏初为其最佳时令，一般用于制作味增汤或者煮蟹，其味道鲜美浓郁，很受欢迎。
这是煮熟以后~
棘栗蟹
也被称为湾内蟹、桜蟹、花見蟹等。主要生活在瀬戸内海、日本海区域。晚春至初夏是最佳赏味期，这也是它被称为“花見蟹”和“桜蟹”的原因。从外观上看棘栗蟹与栗蟹十分相似，仅两眼之间的突刺有微小差异。雌蟹有着饱满浓郁的蟹籽，蟹肉非常细腻鲜甜，风味很独特。这种蟹乃是青森名产，为评定为青森县“七子八珍”之一。
梭子蟹属
蝤蛑
所谓蝤蛑，也就是在咱们中国非常普通的三疣梭子蟹，日本也称为渡り蟹或者菱蟹。其甲壳超过15cm，颜色呈橄榄青色，脚爪则呈清晰的蓝色。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。雄蟹从秋天开始一直到春天都是最佳时令，但抱有蟹籽的雌蟹要到冬天才最为美味。蝤蛑的食用方法多种多样，蒸蟹、煮蟹、鍋物、味增汤甚至煮面都可以，不过最为推荐的食用方法是清蒸。
蛇目蝤蛑
看到这个名字是不是觉得特别酷炫？其实咱们中国也有，就是著名的红星梭子蟹，也可称为三眼蟹。因其甲壳上的三个圆形斑点而得名。日本还有些地方将其称为眼鏡、三つ星、紋蟹、三等兵、上等兵的。这种蟹的味道非常鲜美，肉质紧实而多汁，口感回甘，余味悠长。
台湾蝤蛑
甲壳宽度不超过15厘米，雄性蟹钳为青紫色，蟹脚为青色，间有白色纹理，雌性则颜色暗淡。由于艳丽的体色，在日本一些地方也被称为花魁、青手、青蟹。这种蟹主要分布在相模湾以南の太平洋側、山形県以南の日本海、琉球列島。最佳时令为秋冬季节。其甲壳相当坚硬，肉质却出乎意料的鲜甜，连蟹籽也有一种非常浓郁的鲜味。常见料理方法：煮蟹、蒸蟹、烧烤、味增汤、日式什锦蒸饭等。
目长蝤蛑
为什么叫这个名字，大家看图就明白了，真的是有一双非常犀利的眼睛。主要分布于相模湾、八重山諸島。冬季最为肥美，可以采用煮或者盐烤的料理方法，虽然肉不多，但味道还不错，比较清鲜。
平爪蟹
这种蟹比较好辨认，因为其甲壳上有一个十分明显的H型白色标志。甲壳宽度可达10cm，主要分布于北海道南部以南、九州、沖縄、八重山諸島。秋季至春季这段时间内都是最佳赏味期，可以尽情享用。壳很柔软，肉质含水分较多，但鲜度很高。
锯齿梭子蟹系
赤手锯蝤蛑
主要分布在駿河湾以南，日本产量较少。因蟹钳前半部分内侧呈棕红色而得名。赤手锯蝤蛑的味型是比较清淡的，对于喜欢浓厚味道的人来说会感到有所欠缺。
棘锯蝤蛑
主要分布在千葉県以南、沖縄、八重山諸島。同样属于蝤蛑科中的巨无霸。体色为青绿色，甲壳幅度可达20cm。蟹肉相当饱满，肉质也非常甘鲜，属于高经济价值的食用蟹。冬季时的蟹籽非常美味，是不可错过的佳品。
网目锯蝤蛑
在我国被称为锯缘青蟹，甲壳幅度超过25cm，双腿展开，整个身体幅度更是可以超过50cm，因后腿上布满网状花纹，因此得名。欢迎加入厨影高级吃货群，畅谈美味，享受人生！更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。主要分布在高知県、静岡県、宮崎県、鹿児島県等区域，冲绳县出产较多。此蟹在蝤蛑科中属于体型最大的品种，重量常常超过1KG。常见调理方法：蒸、煮。（岛国人的烹调方法实在是单一。）
其他
精进蟹
全身呈赤褐色，表面布满绒毛，与其他蟹最大的区别在于其蟹钳上布满红色岩瘤状凸起。主要分布于岩手县以南、九州、冲绳。肉不多，因此一般都是煮成味增汤食用。
锯蟹
甲壳长3.5cm左右，最大特点就是那一对长长的蟹钳。主要分布于房総半島以南、小笠原、八重山諸島。肉不多，所以还是味增汤~（喝汤尝尝味就行了）
日本拟人面蟹
这是一种奇特的蟹。甲壳幅度可达10cm左右，最后一对足的方向与其他足不同，可以用这对足背着珊瑚、贝壳之类的将自己伪装起来，所以日本有些地方也称它为“背負蟹”。因为腿细长，相对的肉就没有那么多了，不过好在煮熟后肉质还是比较鲜甜的。
泽蟹
体型很小巧，一般甲壳宽度只有2-3cm，看起来呆萌可爱。这种蟹是日本特有的种类，主要分布于本州、四国、九州屋久島等区域。因为是淡水蟹，所以可能有寄生虫危险，万万不能生食，最好的食用方法是唐扬或者盐烤。
旭蟹
虽然长相有点怪异，可是看起来就很美味呢~甲壳宽度达到15cm，通体红色，蟹肉饱满肥厚。主要分布在日本的相模湾?九州、沖縄、八丈島。日本本土产量比较稀少，属于较为珍贵的食材。肉质洁白细腻，非常甘美，蟹黄也是美味。
藻屑蟹
别名叫日本绒螯蟹，跟中国的大闸蟹是亲戚。甲壳宽度一般在8cm左右，腿上长满黑灰色的细密绒毛。主要分布于北海道から九州、琉球列島、小笠原諸島。从夏季到初冬，都是其旬季，虽然肉不多，但胜在味鲜，蟹黄饱满，不管蒸还是煮都具有独特的风味。
