鱼肉低脂,高营养,是我们每个季节里都会吃到的食物。并且它寓意美好,每逢喜庆的宴席,或者是逢年过节的时候,都会被当做主菜端上饭桌。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

只不过,虽然我们每天都会与鱼有着千丝万缕的联系,但却不一定对鱼身上的每一个部位都熟知。

鱼身上有3个部位是最精华的,其珍贵程度不比鱼翅还低。只不过,这3个部位很容易被忽略。所以,鱼贩子在杀鱼的时候,经常会自己将其留下吃。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

今天,老于就将这3个“最精华”的部位分享给大家:

一,鱼肝。

很多人在处理鱼的时候,都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉。而鱼肝就混迹在这其中,很容易被忽略掉。

即使知道这是鱼肝,是可以吃的,也都会觉得它所含的胆固醇太高,不利于身体健康,而将它扔掉。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

实际上,鱼肝含有丰富的维生素,是鱼身上非常有营养的部位。并且它的油脂比较丰富,吃在嘴里是一种莫大的享受。

比如,像安康鱼的鱼肝,就可以单独成菜,并且还是名菜。不管是炖着吃,还是煎着吃,还是蒸着吃,味道都非常的美妙。

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另外,我们还可以将鱼肝切成丁,和鸡肝,鸡胗等鸡杂一起干煸着吃,也是非常好吃的。鱼肝的软糯与鲜美,混合着鸡杂的味道,这也是超赞的。

所以,如果你买了鱼,想要让鱼贩子帮忙杀鱼,一定不要记着要鱼肝。

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二,鱼鳔。

对于淡水鱼来说,鱼鳔都不小,很容易辨认。并且,我们也都知道它好吃又有营养。所以,一般在杀鱼的时候,都会跟鱼贩子要着。

但对于一些海鱼来说,鱼鳔很容易被忽略。比如黄花鱼,和鳘鱼。它们的鱼鳔很小,在鱼贩帮忙处理鱼的时候,直接顺着内脏就掏出来了。或许,对于他们来说,将这些鱼鳔清洗干净后,就是一道菜了。

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黄花鱼的鱼鳔,吃在嘴里比较软糯。并且既鲜美,又香。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯,但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头。

宁波地区的人习惯称其为鱼膏,并且“冰鱼羹”这道名菜,就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的。而“冰鱼羹”这道菜,并不逊于鱼翅和燕窝。据说,这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜,并且是赞不绝口的。

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而至于鳘鱼的鱼鳔,对于海边人家来说,更是宝贝的不得了。把鳘鱼的鱼鳔洗干净,晒干了,就是我们常说的“鳘鱼膘”。

将鳘鱼膘放在油锅里,它立马就开始膨胀。等到炸至金黄色,就代表熟了。出锅后直接吃,或者撒上点椒盐,都是可以的。又香又脆,完全没有一点腥味。

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三,鱼肠。

鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位,估计也是很少会有人关注这个部位的。并且鱼肠的营养价值很高,尤其是蛋白质含量,丝毫不比鱼肉低。

不过,对于鱼肠来说,虽然不管是大鱼还是小鱼,它们的鱼肠都能吃。但如果要论食用价值,只有个头比较大的鱼,它们的鱼肠才有食用价值。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

和吃猪大肠一样,吃鱼肠之前,一定要将其清洗干净。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化器官,里面会有残留的脏东西。所以,必须要清洗干净才行。

需要注意的是,在与鱼肠相连的部位有个鱼胆,一定不要把它弄破。因为鱼胆比较苦,弄破了会影响鱼肠的味道。所以一定要事先将它整个去除掉。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

清洗干净的鱼肠,放入葱姜蒜,料酒,以及盐,五香粉等调味品腌制一会。使其充分去腥,并且入味。

然后热油爆锅,放在锅里翻炒。快熟了的时候,再倒入鸡蛋一起翻炒。等到鸡蛋熟了,就可以出锅了。这就是鱼肠煎蛋,非常的好吃。同时,在很多地方也非常的有名。

鱼膏是什么(最精华的3个部位鱼贩子都自己吃)

综上所述,鱼肝,鱼肠,鱼鳔,这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位。不仅有营养,还很好吃。所以,我们在吃鱼的时候,不要只把目光所在鱼肉上了,不妨多关注一下这3个部位。

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