今天我跟大家分享一道大补的菜，红烧娃娃鱼，这道菜不是很加长哈，但也不是吃不到，因为娃娃鱼是有人工养殖的，就是比较贵，差不多和大虾大蟹一个价。
娃娃鱼其实并非鱼类，它属于两栖动物，生物学名叫大鲵。人工养殖的大鲵对环境的要求很高，所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美。小编猜想娃娃鱼之所以是珍稀动物，可能是因为我天朝人民太能吃了，何况这玩意儿好吃又大补。好了，话不多说，咱们开始制作。
第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。
第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。
第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。
第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。
第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。
第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。
下面给小伙伴们敲个黑板，划划重点，认真做笔记啦！红烧娃娃鱼的技术总结第一条：娃娃鱼表皮的黏液非常严守，在处理的时候建议戴上手套。第二条，娃娃鱼下锅，烫皮之前必须敲晕，否则很容易伤人，说完小编摸摸手背上的创可贴。第三条，娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性，保留其肉的鲜味。
前面也说了，娃娃鱼这道菜不常见，但是很滋补。小编建议待产的孕妇，生病初愈的体虚者可以吃一吃，不过还是要遵医嘱而定。这道红烧娃娃鱼同样是招待宾客的招牌菜，非常有面子。
