北方人立冬为什么吃饺子？因为“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，还有饺子是来源于“交子之时”的说法。大年三十是旧年和新年之交，立冬是秋冬季节之交，故“交”子之时的饺子不能不吃。立冬，是秋天和冬天的交际，所以称＂交子之时＂，饺子又与交子谐音，所以立冬一定要吃饺子的。
不仅是立冬，像春节等重大节日都会吃饺子；再比如，一家人遇到假期难得团聚的日子也可以吃饺子来庆贺。怎么说呢?只要没有特殊说明，北方人所有节日都可以吃饺子庆祝，蒸煮煎炸来者不拒，就连得了诺贝尔奖也要吃饺子。
“在2012年12月，莫言荣获诺贝尔文学奖之际，诺贝尔奖官方采访，问他一个很正式的问题：如何庆祝获奖？莫言只是淡然地答：没什么好庆祝的，我明天晚上会和家人在一起，我们包一顿饺子吃，我最希望的就是吃一顿饺子。”
立冬吃饺子不光是一种习俗，也是一种团圆的象征。大家坐在一起，吃一顿热气腾腾的饺子，温馨又欢乐。饺子的形状象元宝，寓意包财进宝、生活富足；包水饺，包谐音“保”，寓意保佑全家老少平平安安、无灾无难。
一、不同的饺子代表的含义
饺子因为馅料的不同以及包法的不同，还代表着许多吉祥美好的寓意：
1：不同的馅料：
- 1）白菜馅：百财。
- 2）羊肉馅：发洋财，广发财。
- 3）牛肉馅：牛财，遇到牛市，牛气冲天。
- 4）鱼肉馅：余财，也代表着“年年有余”。
- 5）韭菜馅：既有久财之意，又代表着一家人长长久久。
- 6）芹菜馅：勤财，财富源源不断，也代表着对勤劳的人一种祝福。
- 7）酸菜馅：算财，代表着财富多的要算很长时间，数不过来了。
- 8）野菜馅：野财，也代表着意外之财。
- 9）葫芦馅：代表着福禄双全。
- 10）香菇馅：鼓财。
2：不同的包法：
- 月牙形：象征团圆美好。（常见的经典款式，饺子折成半圆，先捏紧中间，再将两边向中间捏成波浪形。）
- 元宝形：象征招财进宝。（一种是将饺子边捏成齿状，一种是先将饺子捏好后，把饺子的两个角拉到一起，再压合。）
- 钱包形：象征来财。（将饺子封口折成半圆形，用拇指与食指把饺子边捏成一条完整的绞边纹。）
二、立冬饺子吃什么馅?
1：立冬正是“二白”，即白菜和白萝卜上市的时候，既新鲜又水灵，用做饺子馅也非常合适。除此之外，像韭菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、茴香、香菇等蔬菜也是热销的适合吃馅的主要食材。
2：立冬也是食补的最佳时期，适当吃些牛肉、羊肉等蛋白质和热量都较多的食材，增强身体的抵抗力，也有助于抵御即将到来的冬天的严寒。
3：可以参考北方人爱吃的经典饺子馅：猪肉酸菜、猪肉白菜、猪肉芹菜，羊肉大葱、牛肉萝卜、韭菜鸡蛋、虾仁猪肉白菜、猪肉莲藕、三鲜馅、玉米猪肉、鲅鱼馅等等。
三、饺子馅参考菜谱：
下面，我来推荐4种饺子馅的具体做法，供各位参考：
1：猪肉虾仁白菜馅的做法（“百财”饺子，寓意招财进宝、财源广进）
食材：猪肉馅4两，虾仁2两，鸡蛋1个，白菜半棵，葱末、姜末、料酒、花椒水、蚝油、生抽、老抽、香油、盐、白糖、鸡蛋、八角、食用油适量
制作步骤：
1.将白菜洗净控干水分，然后剁成馅，放入碗中，加1勺盐，搅拌均匀，静置一会儿，待里面的水份渗出来了，用手挤干备用。
2.虾仁去虾线、用盐及少许淀粉抓洗干净后，切成小块，放入小碗中，加适量料酒、盐、淀粉，搅拌均匀。在炒锅中加适量油滑炒一下变色即可捞出，晾凉备用。
3.将猪肉馅放入大碗中，先加入适量的盐搅拌均匀，再分三次加入花椒水，将肉馅搅拌均匀后，再加入适量蚝油、生抽、老抽、香油，顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，再加入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋，继续按一个方向搅拌均匀，最后将姜末、葱末平铺在上面。
4.火上坐炒锅，锅热倒油，油热后加入1粒八角爆出香味，然后将热油浇在葱姜末上面，激出香味，再搅拌均匀。
5.最后加入挤出水份的白菜末，搅拌均匀即可。
2：牛肉白萝卜馅的做法（寓意牛气冲天，发牛财）
食材：牛肉馅半斤，白萝卜1根，鸡蛋1个，葱姜丝、葱姜、蚝油、食盐、料酒、胡椒粉、花椒、生抽、老抽、食用油、香油适量
制作步骤：
1. 先准备一个小碗，放入适量的葱姜丝、1把花椒，倒入开水，扣上一个盖子焖10-15分钟，放凉后就是葱姜水。
2.白萝卜洗净后去皮擦成丝，放入碗中，加入一小勺食盐抓几下，把萝卜丝的水份杀出来，再挤干水份备用。
3.牛肉馅放入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽，用筷子朝着一个方向反复搅打，直到搅拌至黏稠适中的糊状。再将葱姜水少量多次地淋入牛肉馅中，让牛肉馅吃透水。然后，再打入1个鸡蛋，用筷子朝着一个方向，搅打上浆上劲。最后放上葱花，淋上适量热油，搅拌均匀即可。
4.将挤干水分的萝卜丝，放入搅拌好的牛肉馅中，再次搅拌均匀即可。
3：三鲜馅（韭菜猪肉虾仁）的做法（寓意一家人长长久久）
食材：韭菜1斤，虾仁3两，猪肉馅4两，鸡蛋1个，食用油、盐、料酒、香油、姜末、生抽、老抽、蚝油适量
制作步骤：
1.将虾仁去虾线（大的虾仁可切成二段），放入小碗中，加入姜末及少许料酒，腌20分钟备用。
2.韭菜择洗好后、控干水分，再切成韭菜末，放入碗中，加入适量食用油拌匀，以锁住韭菜里面的水份。
3. 将猪肉馅放入大碗中，先加入适量的盐搅拌均匀，再分三次加入花椒水，将肉馅搅拌均匀后，再加入适量蚝油、生抽、老抽、香油，顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，打入一个鸡蛋，继续按一个方向搅拌均匀，最后将姜末平铺在上面，淋上热油，再搅拌均匀。
4.将韭菜放入肉馅中，加入适量食盐，搅拌均匀。
5.包饺子时，先将韭菜猪肉馅包入饺子皮中，封口时再加入虾仁块，包好即可，这样，可以保证每一个饺子都有虾仁。
4：西葫芦鸡蛋馅的做法（寓意福禄双全）
食材：西葫芦2个，鸡蛋2个，虾皮、食用油、盐、香油、葱末、姜末、生抽、老抽、蚝油适量
制作步骤：
1.西葫芦洗净后擦成丝，放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，将杀出的水份挤掉备用。
2.火上坐锅，锅热倒油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用筷子快速搅散，然后加入虾皮，搅拌均匀，晾凉后备用。
3.将西葫芦丝放在案板上剁碎，然后放入大碗中，加入鸡蛋虾皮碎，再加入适量蚝油、葱末、姜末、盐、香油，搅拌均匀即可。
在吃饺子时：有人喜欢白嘴吃，有人喜欢蘸醋、辣椒油、配大蒜，记得马未都说过讲究人吃饺子的方法：比如一盘里有20个饺子：白嘴先吃5个，搁点醋再吃5个，吃完之后再来点儿酱油，再吃5个，最后点点儿辣油，再吃5个。一盘饺子吃出四个层次、四种味道。
明天立冬了，你家里准备吃什么馅的饺子?怎么个吃法?
