山西小吃老醋花生的做法,口感酸甜酥脆,学会后年夜饭在家露一手。老醋花生是山西一道传统名菜,用的花生米是小红皮花生米,而且最重要的是要有山西的老陈醋,它不仅有去腥解腻和去火的功效,而且还能让食材变得更鲜、更香。这道菜吃起来好吃不上火,而且还不油腻,今天就把做法分享给大家,做好的老醋花生口感酸甜脆爽,开胃好吃又解腻,是一道经典的开胃凉拌菜,话不多说,下面就和我一起来看下制作方法吧。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

准备食材:

红皮花生米、食用油、白酒、洋葱、青红辣椒、香菜、白糖、生抽、山西老陈醋、素蚝油、盐

具体做法:

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

1.做老醋花生,建议用这种小粒的红皮花生米。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

2.先把花生米上面的灰尘冲洗干净,花生米洗干净后倒在透气的工具上面,摊开控干水分备用。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

3.这会儿花生米已经控干水分了,接下来准备炸花生米,直接把花生米倒入锅里面,然后往锅里倒入油,油的量刚好淹没花生米就行,直接开小火,慢慢地炸花生米,这里用凉油炸花生米,花生米可以随着油温的升高,从内到外慢慢地炸透,这样可以避免炸的花生米不会出现外焦里生,炸的过程中,用铲子不停地翻动翻动,让锅里的花生米都能够均匀地受热,一直把花生米炸熟,炸到酥脆的时候就可以了,千万不要把花生米炸糊了。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

4.然后把花生米控油捞出来,趁热在花生米上面撒几滴白酒翻拌均匀,搅匀的花生米放在一旁备用。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

5.接下来准备需要的配菜,切一小块洋葱,把洋葱切成丝,再全部切成丁。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

6.准备两个青红辣椒,辣椒切开后去籽,把辣椒全部切成小丁,再准备点香菜,切成小段备用。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

7.下面往锅里加入几勺白糖,再加点生抽进去,然后往锅里倒入一小碗的山西老陈醋进去,加一勺素蚝油,加入两勺盐搅拌均匀,直接开大火煮开,等锅里煮开后转小火继续熬,一直熬到汤汁稍微有些稠的时候就可以关火了,然后盛出来晾凉备用。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

8.炸好的花生米晾凉后倒入碗里面,再倒入刚才的糖醋汁进去搅拌均匀,然后分别加入切好的洋葱丁,再加入青红辣椒片,再加入香菜搅拌均匀。

老醋花生的正确做法(山西小吃老醋花生的做法教程)

9.搅好后盛入碗里就可以开吃了,咱们这个老醋花生米就做好了,这样做的花生米口感酥脆,味道酸甜适口,开胃好吃又解腻,做法非常简单,喜欢的朋友可以在家试试。

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