茄子是夏季的主要蔬菜之一，也是餐桌上比较常见的家常菜，其中鱼香茄子、烧茄盒、肉末茄子、糖醋茄条是非常受欢迎的做法，而擂辣椒茄子做法便是将最美味发挥到淋漓尽致。今天教大家做这道凉拌菜，茄子的香味和烧椒的辣味充分融合在一起，香辣爽口，开胃下饭。
【材料】螺丝椒、茄子、蒜瓣、皮蛋、盐、香油、白糖、鸡粉、生抽
【做法】
1. 洗净青椒，用厨房纸擦干水分，去蒂，直接放煤气灶上面烤。直至青椒表面略糊（但味道中没有糊味），内外皆软，再夹到厨房纸上稍稍擦掉表面太糊的部分备用。
2. 一根茄子洗净，对半切开，上锅蒸至筷子可插透，或用微波炉叮熟也可以。放凉备用。
3. 蒜瓣提前一定要备得很多。
4. 把茄子撕成条，加入烤好的青椒和少许盐，用器具捣至半碎。
5. 再加入蒜瓣，我的经验是把蒜瓣埋进青椒和茄子里，继续捣至蒜瓣基本成泥、青椒和茄子成小丝。
6. 最后加入香油、白糖、鸡粉、生抽拌匀，静置半小时即可开吃！
