一、水煮肉片
食材
里脊肉片、西红柿、蛋清、木耳、金针菇、黄豆芽、油菜、番茄酱、葱、姜、蒜、淀粉适、盐、白糖、油。
做法
1、里脊肉片内加入蛋清和2勺淀粉，抓匀腌制。
2、腌制肉片的时间，我们来处理下西红柿。西红柿去皮切丁。
3、锅烧热，油温烧至四五成热，把肉片放进去滑炒，里脊肉炒至肉片颜色变白出锅，沥出多余的油。
4、锅中留少许底油，葱姜蒜末下锅爆香，放入西红柿丁，小火进行翻炒。
5、为了使颜色更加红亮，放入适量番茄酱进去，炒至番茄丁成糊状，往锅中倒入适量清水。
6、加入盐进行调味，放入白糖提鲜的同时还可中和西红柿的酸味
7、锅开后，放入里脊肉片煮2分钟，再把所有的配菜放进去，煮3分钟，即可出锅。
二、水煮鱼片
食材
龙利鱼、花椒、干辣椒、豆芽、芝麻、盐、白胡椒粉、花椒、姜丝、葱、白糖、黄酒、油、豆瓣酱。
做法
1、鱼片成片放少量盐，白胡椒粉，姜丝，白糖，黄酒调匀。
2、豆芽菜烫熟垫底。
3、锅烧热放油，爆香葱姜，入花椒，干辣椒，豆瓣酱炒出红油。
4、放水煮沸。用漏勺捞出汤汁里的调料。
5、下鱼片，用筷子划散。熟后倒入装豆芽菜的大碗里。
6、洒上芝麻，花椒，葱，小米椒，烧热油淋上去即可。
三、水煮牛蛙
食材
牛蛙、丝瓜、老姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、泡椒、鸡精、料酒、郫县豆瓣、醋、白糖、菜油、盐、猪油。
做法
1、牛蛙宰杀，去皮内脏，洗净，切好。用盐、白胡椒、老姜、料酒码味30分钟。
2、丝瓜洗净，切斜刀片。
3、干辣椒、泡椒、大蒜、老姜、大葱洗净，切好备用。
4、开中火，炒锅下菜油、猪油加热，放入干辣椒、花椒、泡椒、大蒜、老姜炝锅。
5、加入郫县豆瓣炒出香味。
6、加入牛蛙翻炒，加入少量醋、白糖提味。
7、翻炒5分钟后，加水，开大火煮。
8、煮20分钟后，加入丝瓜，继续煮5分钟。
9、关火，加入葱花、鸡精拌匀，装入盆中即可。
四、水煮荷包蛋
食材
鸡蛋、生抽、香油、黑芝麻。
做法
1、鸡蛋一个，打入碗中；
2、煮适量清水，将水煮至还没有沸腾的时候，即“鱼眼水”的时候；
3、将碗中的鸡蛋倒入，小火煮约2-3分钟，至鸡蛋八九成熟；
4、盛起放入碟中，淋上一点生抽，香油，撒上黑芝麻；
5、用香菜或者圣女果稍加装饰即可！也可省略～！
五、水煮活鱼
食材
活草鱼、黄豆芽、白菜、黄瓜、水煮鱼调味包一份（含一份调味酱和一包的辣椒粉）、姜、蒜、干辣椒、白芝麻、花椒、香葱。
做法
1、草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。
2、鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。
3、鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。
4、姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。
5、锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。
6、加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。
7、加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。
8、待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开，取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。
9、等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。
10、撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
11、锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。
六、水煮西兰花
食材
西兰花、盐、辣椒油、生抽、酱油、苹果醋。
做法
1、西兰花切块，水煮1分钟，这是煮好的西兰花
2、调好酌料，将辣椒油、生抽、酱油、苹果醋、盐放入碗中搅匀即可。
七、水煮鲶鱼
食材
鲶鱼、葱、姜、蒜、辣椒、八角、麻辣火锅调料、盐、白糖、料酒、白胡椒粉、鸡精、香醋。
做法
1、准备好八角，切好葱，姜，蒜，小辣椒备用。
2、鲶鱼让店家杀好后，拿回家清洗干净。
3、把鲶鱼切成片状。锅内倒少许油，把鲶鱼放入煎会。
4、稍稍煎至表面变黄即可。
5、锅内留余油，把葱，姜，蒜，八角爆香，爆香之后，加入火锅麻辣调料1勺炒匀。
6、把煎好的鱼放入锅内稍稍再煎会，倒入清水没过鲶鱼，加入盐1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。
7、盖上锅盖，中小火10分钟左右慢炖。（中途记得开盖把汁浇在鱼上），最后撒点鸡精和香葱即可。
八、水煮千张
食材
千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。
做法
1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水份备用。
2、葱姜蒜切沫，干红辣椒剪成段，豆瓣酱剁碎备用。
3、热锅上油，油热后下干红辣椒，花椒小火爆香后捞出备用。
4、锅中余油再次烧热，下姜，蒜，葱白，剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油。
5、下一碗水，烧开后，加盐，白糖，老抽煮至入味。
6、下千张丝，煮5分钟左右后出锅装碗。撒上步骤2里炸好的辣椒花椒粒，加蒜末，小葱末。
7、取净锅，锅里放适量油，油烧至冒油后，浇在碗里步骤5上即可。
九、水煮土豆片
食材
土豆、花椒、辣椒油、芝麻、盐、香油、鸡精。
做法
1、土豆切片用清水洗净。
2、下水煮5到10分钟，土豆片不宜太软，否则在拌的过程中会碎掉。
3、一般情况下土豆变色就可以出锅了。
4、花椒炝油后和辣椒油芝麻等混合拌入土豆，加盐、鸡精、香油充分拌匀。有需求的话可以加适量醋即可。
十、水煮香辣金针菇
食材
金针菇、郫县豆瓣酱、盐、生抽、糖、食用油、香菜。
做法
1、金针菇切去根部，清洗干净控干水份。
2、锅内放入适量食用油。
3、烧热后加入郫县豆瓣酱爆香。
4、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺盐和一碗清水烧开，水不用太多。
5、锅烧开后加入金针菇，没有莫过不要紧，一会儿金针菇变软会出水的。
6、再次烧开，金针菇变软后尝一下咸淡，淡了可以再加点盐，加香菜即可。
十一、水煮娃娃菜
食材
娃娃菜、姜、蒜、生抽、白砂糖、油。
做法
1、娃娃菜洗净，每片按中线对折成两片。
2、姜、蒜剁成末，置于碗中，加入适量的生抽（不需要盐），一丁点糖（千万不能多），少许水，做成调味料备用。
3、锅中加水烧开，放入娃娃菜滚熟，捞起在碟中摆好。
4、起油锅，待油烧旺后，倒入刚才做好的调味料，溅熟后淋入娃娃菜碟中即可。
十二、水煮话梅花生
食材
花生米、话梅、桂皮、八角、
做法
1、话梅用清水洗一下，沥水。
2、花生米也洗一下。
3、花生米、话梅连桂皮八角一块儿放入高压锅中。
4、加入清水，高压锅大火烧。
5放气后继续大火烧30分钟，转小火继续烧25分钟左右，关火，焖上一刻钟左右即可。
十三、水煮牛肉
食材
牛肉、生菜、洋葱、老姜、蒜、葱、花椒、老干妈、豆瓣酱、干辣椒、玉米淀粉、料酒、酱油、盐、鸡蛋、油、
做法
1、牛肉用玉米淀粉，料酒，少量酱油，少许盐，少许蛋清姜末调味，冰箱里冷藏2小时。
2、生菜码放在碗底。
3、热油，下洋葱，姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱，老干妈炒出味！盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开，水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开！最多几十秒，看肉变色关火倒入碗中！
4、肉片码放整齐凹造型，上面撒上蒜末，葱花，干辣椒，一锅热热的辣油淋上去即可。
