“食在四川，味在自贡”，特别是自贡盐帮菜，我个人非常喜欢。尤其是自贡的兔子，哎呀，做得真的很不错。特别是子姜鲜锅兔，味道真的很霸道，香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人的胃是受不了的。
后来又有幸吃过泡椒兔，口感鲜、嫩、辣、麻，色泽搭配非常好，让人食欲大增，吃一口，兔肉滑嫩，鲜辣多汁，比子姜鲜锅兔的味道柔和多了。虽说也辣，但是不是猛辣，有点点泡椒的酸香，咸鲜辣椒的鲜辣，还有藤椒的麻香，是大多数人群都能接受的一道美食。饭店吃，一份泡椒兔就要48元，自己在家做，四分之一只兔子就能做一大盘，特别划算，所以我经常做这道菜。
泡椒兔是一道简单的家常菜，主料是冰鲜兔一只。
做法
1、冰鲜兔一只，取其上半身，去内脏，泡水里去掉多余血水，切块+盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生油码味；
2、热锅凉油+兔肉滑至8成熟捞出；
3、油热+蒜片、泡姜片爆香+泡红椒末煸出红油+泡萝卜条炒香+滑好的兔肉大火翻炒，洒上葱段出锅。
泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌中。
营养价值
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
