“食在四川,味在自贡”,特别是自贡盐帮菜,我个人非常喜欢。尤其是自贡的兔子,哎呀,做得真的很不错。特别是子姜鲜锅兔,味道真的很霸道,香味浓厚,鲜辣刺激的特点,一般的人的胃是受不了的。
后来又有幸吃过泡椒兔,口感鲜、嫩、辣、麻,色泽搭配非常好,让人食欲大增,吃一口,兔肉滑嫩,鲜辣多汁,比子姜鲜锅兔的味道柔和多了。虽说也辣,但是不是猛辣,有点点泡椒的酸香,咸鲜辣椒的鲜辣,还有藤椒的麻香,是大多数人群都能接受的一道美食。饭店吃,一份泡椒兔就要48元,自己在家做,四分之一只兔子就能做一大盘,特别划算,所以我经常做这道菜。
泡椒兔是一道简单的家常菜,主料是冰鲜兔一只。
做法
1、冰鲜兔一只,取其上半身,去内脏,泡水里去掉多余血水,切块+盐、胡椒粉、料酒、淀粉、生油码味;
2、热锅凉油+兔肉滑至8成熟捞出;
3、油热+蒜片、泡姜片爆香+泡红椒末煸出红油+泡萝卜条炒香+滑好的兔肉大火翻炒,洒上葱段出锅。
泡椒的咸鲜酸辣尽在口舌中。
营养价值
兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。