买点卤干子回来吃吧?顺便带点酸豆角。

家里泡的酸豆角吃完了,我问道。

我妈说:“你泡制的酸豆角太酸了,还是卤菜店的好吃。”

我妈说的原因,我无言以对。

因为手头上有工作,耽误了出门买菜的时间,等我下午5点多钟去菜市场的时候,卤菜店里人很多,而且卤干子和酸豆角也都卖完了。

没有办法,只能买了最后剩下的小半盘凉拌腐竹,回家之后,爸妈还比较喜欢,第二天,我妈用家里的五花肉和家里的腐竹给我们做了一大锅五花肉烧腐竹。

从腊月里开始吃腊鱼腊肉之后,新鲜的五花肉就吃的少,加上同腐竹一起烧制,腐竹吸收了五花肉中的油脂,那个口感真是没话说,非常的开胃下饭。

第二天,我又准备去卤菜店给他们买点凉拌腐竹,我妈说卤菜店里凉拌腐竹的价格都赶上超市里五花肉的价格了,还是在家自己做吧。

凉拌腐竹也简单,于是我从家里的橱柜拿出一包腐竹,接了大半盆凉水,胡乱的将腐竹折断之后,进行泡发,接近泡发了2个多小时,最后腐竹还没有完全泡好,还能看到明显的硬芯。

我有点不高兴,同我老婆发牢骚,哪里知道,她虽然不会做菜,但知道泡发腐竹的技巧,在我媳妇的操作下,腐竹很快就泡发好了,前后不到20分钟。

泡腐竹,记住别用清水泡,教你正确做法,泡得又快又软无硬芯,今天我们就和大家说说泡发腐竹的一些技巧,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您会快速的泡发腐竹吗?

一、泡腐竹最重要的是水温?

腐竹的泡发,在没有掌握其正确方法之前,泡发腐竹是真的比较浪费时间,2-3个小时,能够泡发都算运气,而且泡发时间过长,还会影响腐竹的味道和口感,过于软烂其实也不太好吃,我媳妇教给我的快速泡发腐竹的方法,真是非常实用,这才有了这篇图文,分享给大家的同时,期望大家都能够快速的泡发腐竹,节省时间。

泡发腐竹为什么不能用清水

干燥的腐竹,大家最常见的泡发就是直接放入清水中,泡发慢的原因在于,腐竹吸水的速度非常慢,这样就导致了一个问题,泡发的时间被拉长了,腐竹是豆制品,蛋白质含量丰富,我们可以利用蛋白质遇热膨胀的原理来进行泡发,所以,用清水泡腐竹,实际上比较浪费时间。

泡发腐竹最合适的水温

如果将清水改换成温水,这就利用了腐竹中的蛋白质遇热膨胀的原理,加快了腐竹的吸水性,同时我们额外采用一些外力干涉,用盘子将腐竹压在水底,这样干腐竹同水的接触面积增大,泡发的速度自然就提升了。

温水多少度合适?不烫手的温水,大多在30-40度的样子,在泡发前,往温水中添加一些食盐,这样可以加速腐竹的吸水性,加上我们的外力干涉,不到10分钟,腐竹就能完全泡开。

二、腐竹,加快泡发速度的技巧?

1、腐竹泡发的时候,还是尽量将腐竹折成小段,小段在泡发的时候,可以接触到更多的水,增加吸水能力,泡发的时间也就能缩短。

2、泡发腐竹需要用温水,而且需要额外给予外力干涉,用盘子将漂浮着的腐竹压倒水底,道理也是一样的,增加吸水能力

3、冷水和开水都不能使用,冷水泡发时间慢,开水会将腐竹烫熟,但又不能快速吸水,所以,开水泡发是带着硬芯的夹生状态,因此,温水是最合适的

三、如何挑选腐竹?

袋装腐竹的挑选,相对来说,整体上会比散称腐竹的品质要好上一些,当然我这说的也是有前提条件的,还是在有保障的大型超市里所购买的袋装腐竹,下文给大家说说挑选袋装腐竹的几点注意事项。

1、挑选出产地

袋装腐竹,我们都是能够在包装袋背面查看到腐竹的产地的,在我们国家有这么几个产地的腐竹,相对来说,品质会更好,比如:福建三明、江西高安、广东新桥等地的腐竹,工艺相对成熟,质量也就会更好一些。

2、袋装腐竹也能够看到腐竹的色泽

腐竹有分级,优质、劣质等区别,袋装腐竹的价格通常都比较贵,这时我们可以看看包装袋背面所标注的级别,如果是优质的腐竹,色泽应该是淡黄色有光泽。

3、空隙较多的腐竹,更好

劣质腐竹内部实心,是因为有胶质的存在,而优质的腐竹都有较多的空洞和空隙,虽然袋装腐竹我们无法感受其脆度,也就是是否容易折断,但孔隙多的腐竹,推理后也能知道,这样的腐竹应该比较容易折断。

四、有这三种情况的腐竹值得购买?

1、情况一,有豆香的散称腐竹

超市里的腐竹通常有袋装和散称这么两种,袋装腐竹大家会觉得价格贵不划算,而更愿意购买散称腐竹,所以,我们在挑选散称腐竹的时候,首先就要在正规渠道购买,比如大型连锁超市,在这些有保障的渠道或超市里购买散称腐竹才更加靠谱,而且在购买之前,可以拿起腐竹闻闻味道,相对来说,品质好的腐竹,一定会有一股明显的豆香味,如果是异味,或者味道闻到后让人不舒服,那就不要购买。

有豆香,无异味,且价格合适不是过于便宜,最重要的是,在有保障的大型连锁超市购买散称腐竹才更加靠谱。

2、情况二,能够轻易折断

既然是散称腐竹,我们在闻过味道之后,就可以试试脆度,是否比较容易的折断,这个很关键,因为好吃的腐竹都比较有筋性,而劣质造假的腐竹,在制作的时候会添加一些胶质,那就不容易折断,所以,大家要知道,真材实料的腐竹,都比较容易折断。

3、情况三,色泽也很重要,有光泽的淡黄色是参考标准

优质的腐竹颜色都是淡黄色的,同时光泽度也非常的好,所以,我们在购买腐竹,特别是散称腐竹的时候,色泽还是非常关键的。

写到最后,还想啰嗦几句,泡腐竹,记住别用清水泡,教你正确做法,泡得又快又软无硬芯。

如果将清水改换成温水,这就利用了腐竹中的蛋白质遇热膨胀的原理,加快了腐竹的吸水性,同时我们额外采用一些外力干涉,用盘子将腐竹压在水底,这样干腐竹同水的接触面积增大,泡发的速度自然就提升了。

温水多少度合适?不烫手的温水,大多在30-40度的样子,在泡发前,往温水中添加一些食盐,这样可以加速腐竹的吸水性,加上我们的外力干涉,不到10分钟,腐竹就能完全泡开。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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