北极虾是我国最常见的料理食材，每年中国进口北极虾约5万吨，占全球捕捞量的20%，是全球最大的北极虾消费市场。
因为北极虾味道甜,也被称为北极甜虾,所以有些人会混淆的区别北极甜虾和甜虾,不懂,想买甜虾可能北极虾,事实上,他们是两种虾,差别非常大。
新鲜北极虾
北极虾主要由从北冰洋和北大西洋,加拿大、丹麦、冰岛和挪威等国家捕捞出口,北极虾的寿命一般为2年，根据捕捞季节，会有头籽或腹籽，头籽好吃一些，同样规格的北极虾，头籽的价格一般会比腹籽高。
北极虾常见包装
北极虾的黑头不是由于缺乏新鲜感,但由于北极虾从深海钓鱼,和海洋压力快速变化导致的破裂,并不影响消费。这种现象是有概率的，同一批次的北极虾不会出现全黑的现象。新鲜的北极虾会变红，随着时间的推移，如果保存不好，它们会褪掉大部分的红色，变成黄色。
新鲜甜虾
然后是甜虾，它主要来自日本北海道北部，所以也叫北海道红虾。主要的捕鱼国是日本和俄罗斯。甜虾一般是1KG/箱，常见的规格有LA、L1、L2、L3，大小依次递增，L4是最大规格，但很少见到。甜虾是捕后冷冻，不会煮后包。甜虾刺身是日本料理中的一道名菜，生吃味道也是极好的。
甜虾也会有黑头现象，与北极虾不同，甜虾黑头多数是虾籽的颜色，甜虾虾籽呈黑绿色，带籽甜虾是北海道名贵海产。
甜虾常见包装
这两种虾很容易区分，因为我们能买到的北极虾是煮熟的，而甜虾是生的。目前北极虾的最低包装为5公斤，而甜虾的基本包装为1公斤。
在体型上，甜虾略大于北极虾;口感上，鲜虾绵软、香甜，用舌尖品尝，回味无穷;另一方面，北极虾更耐嚼，因为它是熟的。
