一到夏天，各种各样的瓜菜就上市了，苦瓜、冬瓜、丝瓜、白瓜等等，这其中最喜欢就是丝瓜了。丝瓜炒着或者煮汤喝都很美味，不过，我最喜欢的还是做成丝瓜汤，丝瓜本身味道鲜甜，用它来做汤味道鲜美，加点咸盐调下味就行。丝瓜汤好喝是挺好喝的，不过也有让人恼火的时候，估计很多人都碰到过，丝瓜炒着或者煮着就发黑了。因此，炒丝瓜的时候，有的人会先给它裹上一层淀粉，这样炒出来就不发黑了。但是，用来做汤的话，裹上一层淀粉就感觉喝不出那个味道了。至于丝瓜为什么容易发黑，其实也就是丝瓜去皮以后，接触到空气以后发生了氧化反应，然后就会变色。
很多的食材都有这个特性，比如莲藕、山药、土豆，只要在烹饪的过程中，处理妥当也就没什么关系，食材发黑一般也不影响口感，就是色泽不好看，有点影响食欲。丝瓜在炒制的过程容易发黑，原因也比较多，有的与丝瓜的品种有关系，还有的是因为丝瓜不新鲜，汁水含量不够充足，另外就是用铁锅烹饪的话，也会容易变色。以上这些原因都可能让你做出来的炒丝瓜或者丝瓜汤颜色不好看，那么丝瓜汤怎么做才好喝？只要掌握3个要点，汤味鲜甜，丝瓜嫩绿不变色，下面就来分享一道丝瓜荷包蛋汤，一起来看看吧！
食材：丝瓜2根、鸡蛋2个、蒜瓣三四颗，切成碎末备用。
制作步骤
第一步，准备两根丝瓜，清洗干净，刮去外皮，然后去头去蒂，尽量不要露出里面的瓜瓤。
第二步，开火坐锅，将锅烧热，先用少许油润锅，然后加入一汤匙食用油，凉油打入两个鸡蛋，煎至两面微微发焦，然后盛出来放入碗中备用，先关火。
第三步，将两根去皮以后的丝瓜斜着切片，不要切得太厚，大约三四毫米的厚度就行，然后将切好的丝瓜放入盆中备用。
第四步，锅留底油，开火，加入一汤匙半食用油，油热后放入蒜末炒出香味，接着倒入丝瓜，调大火翻炒。
第五步，大约翻炒上一分半钟左右，丝瓜开始发软了，这个时候往锅中倒入开水，大火煮开，调小火，放入煎好的荷包蛋，煮上一分半钟左右。
第六步，大约一分多钟以后，丝瓜已经变熟了，这个时候放入咸盐调味就行，也可以少加一点鸡精，翻拌均匀，就可以关火了，出锅装盘就完成了。
这样一道鲜甜美味的丝瓜汤做起来是不是很简单？下面就来总结3个要点，做到这几点，做出来的丝瓜好喝不发黑。
1、丝瓜的挑选是一个关键点，能买到带菱角的丝瓜是最合适不过的，这种丝瓜的口感很好。如果没有，买的丝瓜一定要新鲜的，新鲜的丝瓜汁水足，煮出来的汤水很鲜甜。买丝瓜时，碰到丝瓜微微发干的就不要买了，水分不够，味道不好，炒出来也容易发黑。买回来的丝瓜不要放进冰箱里保藏，找个水桶，放到桶里，加满清水，这样丝瓜就能新鲜，但是也不要放上几天还不食用。
2、处理丝瓜是一个要点， 做丝瓜汤，尽量切薄一点，切得太厚，不容变熟，会延长烹饪时间。尤其是铁锅，丝瓜与铁锅接触的时间过长，就会变色，另外丝瓜不能久煮久炒，时间长了也会容易变黑。
3、最后一个关键点就放盐时间要把握好，丝瓜不要一开始就放盐，放盐过早，也容易发黑，等到出锅时再加咸盐，翻拌一下就可以了。
夏天少不了吃丝瓜，把握这3个要点，做出来的丝瓜汤或者炒丝瓜就不会变色了，多练习上几次，慢慢地就会取得自己满意的效果了。
