【入厨贴士】早餐,温泉蛋不失败懒人做法!只需加一种常用材料,超简单!温泉蛋,做法层出不穷,日本「鸡蛋达人」分享煮蛋时加一种烹调的常用料,任由温泉蛋搁置别理会,15分钟后有美味的温泉蛋,小编也来实试,掌握水滚的温度再加「秘密武器」,超滑嫩温泉蛋完成!

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

一只鸡蛋可以变身五花八门的菜式,我们对蛋的情意极浓厚,已跟大家分享过多个煮蛋的方法︰ 水波蛋、溏心蛋、温泉蛋、酱油渍蛋、煎奄列、密实袋奄列、炒蛋、蒸水蛋、荷包蛋、太阳蛋等。各异的烹调手法,控制鸡蛋不同程度的熟成度,就能演变出多元化的的蛋料理。有时只加一点小技巧,足以令难上手的方法变得更显浅,其中「温泉蛋」又有易成功的新花招!

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

在日本料理店佐酒、拌饭及拌菜的是温泉蛋,作拉面配料的大多数是溏心蛋,两者有分别。

温泉蛋,顾名思义在温泉中煮成,温泉水的温度约70°C,浸15分钟后剥开,形成蛋白半凝固「水汪汪」,而蛋黄半熟的状态,成功的关键是水温及浸蛋的时间!家里没有温泉,只能模仿温泉的环境煮温泉蛋,必成功的黄金方法,或者跟从日本「鸡蛋达人」友加里的成功秘诀,她只加了一种烹调常用料,15分钟后便有温泉蛋。

请按图先看蛋达人煮温泉蛋的秘技分享︰

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

温泉水的温度约70°C,鸡蛋浸15分钟后便容易做成「温泉蛋」。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

形成蛋白半凝固「水汪汪」,而蛋黄半熟的状态,成功的关键是水温及浸蛋的时间!

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

但家中做温泉蛋麻烦好多,因为热水会降温,浸蛋的15分钟内不能保持相同水温。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

用常见的调味料粟粉来帮忙,可以解决水温的烦恼。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

(1)用1.5升水(能浸过鸡蛋就得)先煮滚。 (2)随即熄火。 (3)取一大匙粟粉开粟粉水用。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

普通的粟粉水,一大匙粟粉加一汤勺热水拌匀而已。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

将粟粉水倒入滚水内,放入鸡蛋。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

盖住,浸15分钟。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

有日本「三星侍蛋师」资格的「鸡蛋达人」友加里小姐教大家用室温蛋,目的是容易浸熟。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

15分钟后,主持人剥开鸡蛋,「温泉蛋」达成!

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

节目中访问了日本女子荣养大学助教解释粟粉水的作用。粟粉令热水黏性增加,提高保温效果,维持水温。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

情况好比用粟粉水勾芡后的食物,好难放凉。

记者当然要实试一下「鸡蛋达人」的秘诀,依样画葫芦后,第一次试做,鸡蛋过熟变半生熟煮蛋,蛋白全熟透,估计水「大滚」后温度太高!第二次再做,记者用冷藏鸡蛋,用自来水冲15-20秒,接近室温鸡蛋的温度,水不等到「大滚」,见到气泡布满锅底,随即熄火,倒入「秘密武器」 ,放入鸡蛋,盖住浸15分钟,放置5分钟后慢慢剥开。成功制作温泉蛋!

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

小编实试「鸡蛋达人」的秘诀,过程中再发现心得,例如掌握水滚的温度,节目中只概略水滚,但水大滚还是微滚呢?

按图有小编实试用「秘密武器」煮温泉蛋的步骤︰

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

小编用冷藏鸡蛋,用自来水冲15-20秒,使它接近室温鸡蛋的温度。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

然后打开盖煲水,见到热水开始滚起,取一汤勺与粟粉拌匀。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

继续加热煮滚热水,见到气泡布满锅底(不要等到水「大滚」),随即熄火。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

倒入「秘密武器」-- 粟粉水拌匀。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

放入鸡蛋,小编以「手感」水温,属于轻微烫手的热水温度。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

盖住锅盖。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

浸15分钟。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

小编用冷藏鸡蛋,用自来水冲15-20秒,使它接近室温鸡蛋的温度。

温泉蛋要煮几分钟(温泉蛋不失败懒人做法)

完成温泉蛋。

蛋白凝固的温度约70+°C;蛋黄凝固的温度约60+°C,利用两者之间的温差,让鸡蛋浸泡在60-70°C的温水中,便有「外生内熟」的温泉蛋。在家中煮亦然,将水温控制在60-70°C之间,倒入「秘密武器」提高保温效果,维持水温,盖住浸蛋15分钟也能做出温泉蛋的效果。

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