“别吃鱼腥草啦，有毒还会致癌！”
“鱼腥草里面有马兜铃酸，那可是致癌物。”
鱼腥草是一种有特殊味道的野菜，喜欢吃的人欲罢不能，不喜欢的人对它绕道走，那么马兜铃酸为什么会致癌？鱼腥草真的不能吃了吗？
一、马兜铃酸和肝癌的关系，实锤了吗？
马兜铃酸和癌症之间总是牵扯不断，要讨论这段“神秘关系”就要从2001年说起。
2001年，美国药品食品监督局发出了警告—消费者不要服用含有马兜铃酸的植物产品。
2008年，马兜铃酸被列为了一类致癌物，明确了马兜铃酸对人类有致癌性，和马兜铃酸同属一类致癌物的，还包括：香烟、槟榔、酒精等……
2013年，《科学·转化医学》上的两篇研究，一致认为马兜铃酸与癌症细胞中一个特定的基因突变有关。
2017年，《科学·转化医学》一项研究涉及1400名肝癌患者，统计了马兜铃酸相关基因突变的比例。结果发现，中国大陆47%携带有马兜铃酸相关的基因突变，而中国台湾更是占比78%，这可能与台湾人喜欢用中草药养生有关，而欧美的这个比例不到5%。
不过，上述多项也只是说明了马兜铃酸和肝癌有关系，但是不能说明马兜铃酸就是肝癌的致癌因素。
直到2019年，上海交大解开了两者之间的秘密。
研究人员用小鼠进行了实验，通过对实验小鼠注射马兜铃酸，发现小鼠患上肝癌，且注入的马兜铃酸剂量越大，癌变几率越大。
研究人员也统计了国内肝癌患者接触马兜铃酸的情况，在随机62位肝癌患者中，有超1/4的患者曾接触过马兜铃酸。且与小鼠不同，马兜铃酸可以在人类中引起多个不同的基因突变，其中包括TP53等著名的癌基因。
综上所述，马兜铃酸可导致肝癌，且致癌性强，摄入越多，风险越大。
二、鱼腥草含马兜铃酸，有肾毒还致癌？
为什么我国有很多人接触到马兜铃酸？
马兜铃酸在中草药中最常见，这也是国人接触马兜铃酸的主要途径。比如风湿止痛丸等常见中成药，都含有马兜铃酸。
许多中药材，本身也含有马兜铃酸，如朱砂莲、大白解、天仙藤、杜衡、细辛等。中国在 2004 年才对关木通、青木香、广防已下禁令，不许再入药。
而鱼腥草又名折耳根，药食两用，非常常见。传言说鱼腥草含有马兜铃酸，有肾毒性和致癌性，真的假的？
马兜铃酸有很多衍生物，鱼腥草里面含有的马兜铃内酰氨，就是一种代谢衍生物。
但是据研究，对肾脏有损伤的是马兜铃内酰胺I，而鱼腥草所含有的是马兜铃内酰胺AII、BII和FII，这两种马兜铃内酰胺，和马兜铃酸胺I没有关系。目前的研究里，并没有发现鱼腥草里有马兜铃内酰胺I。
而关于马兜铃内酰胺Ⅱ是否有肾毒性，目前也没有相关研究证实。
浙江省肿瘤医院丁超团队曾对中国各地区人群鱼腥草使用习惯对肾脏疾病的影响，进行相关研究。通过对3561人进行调查研究，得到结果：不同的鱼腥草使用习惯与肾病的患病率并无差异，简单说就是并没有因为食用鱼腥草而导致肾病发病增加。
所以，大家还是可以安心地食用折耳根的。
三、吃这4种蔬菜要当心，或伤肾致癌
在很多人的意识里，蔬菜肯定比吃肉更健康。但其实不然，很多蔬菜，如果吃法不对，很可能也会伤害内脏，增加患癌的风险。
1.蕨菜
很多北方朋友对于蕨菜一定不陌生，一道凉拌蕨菜基本是吃饭必点的。然而蕨菜在 2011 年就被国际癌症研究机构（IARC）评定为 2B 类致癌物。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的物质，具有致癌性质。
但这不是说明吃蕨菜就会致癌，上海辰山植物园蕨类植物多样性研究组组长严岳鸿博士表示，2B类致癌物，即指在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性证据有限。此外，原蕨苷具有热不稳定性，若经过多次焯水，有毒物质容易被破坏，经过正确处理后的蕨菜致癌风险并不大。但是建议小心
2，红凤菜
凤菜在每个地方的叫法都不一样，有的地方叫血皮菜，有的地方则叫紫背天葵菜、补血菜、红背菜、观音菜等等。
红凤菜并没有我们想象中的那么健康，有证据表明，红凤菜含有吡咯里西啶类生物碱，这类物质具有肝毒性。长期食用，可能会对肝脏造成损害。
3.新鲜黄花菜
黄花菜清甜爽口，也是不少人喜欢食用的蔬菜之一。但新鲜的黄花菜中含有毒性很强的秋水仙碱，特别是在花蕊的部位。如果误食，轻微的会恶心腹泻呕吐，严重的可能会导致肌无力，甚至致死。
因此，小心食用新鲜黄花菜，一定要把花蕊抽出来，再用盐水浸泡一会，最后再焯一下水。
4.生豆角
虽然一般很少家庭会生吃豆角，但如果做菜没掌握火候，豆角没煮熟，那就要小心了。生豆角中含有皂苷，这是一种植物凝集素，一旦摄入体内可能会导致出现上吐下泻等食物中毒等症状。所以大家煮豆角时，一定要彻底焖软、焖熟。
鱼腥草致癌的结论有失慎重，但为了安全和健康，在食用时也要正确烹饪。还有一些蔬菜，如果不懂得烹煮，还是尽量不要尝试，以免把身体吃坏了，得不偿失。
