本期导读：年夜饭不能少了这菜，牢记这5步，土豆丝就与众不同，酥脆香甜
土豆是最大众的一种食材，碳水化合物含量丰富，也是民间常说的白菜土豆萝卜中的常客，并称为老三样。土豆既可算蔬菜，也被一些地区当作主食来吃，山药蛋蛋可是个不错的吃食呢，最近响彻天际的陕西那首，泪蛋蛋掉进酒杯里，愣是把眼泪比喻成山药蛋蛋，是又大又圆的意思吗？
土豆的吃法也非常丰富，煎炒烹炸都可以用土豆来做主料，而土豆丝是我们比较爱吃的一道菜，或醋溜或酸辣，或清炒或尖椒，每个主厨的人都有自己的心得体会，恰到好处的烹制出自己喜爱的土豆丝。其实土豆丝还有很多种做法，香辣土豆丝就是厨师们最入门的美食，这道菜通常有两个版本，一个是炸好后用干辣椒炒匀即可，一个是我说的这种做法，也是比较有新意的吃法，不仅金黄酥脆，还酸甜适口，那是相当的美味呢！#2021年味儿回来了#
做好香辣土豆丝这道菜要注意以下五点：
一、土豆要选择黄茬的，口感最佳。当然白茬的土豆一样可以制作。
二、土豆丝要切得均匀。粗细不一致，炸出来的效果就不一样，就达不到全部金黄酥脆的效果。
三、浸泡去除淀粉。土豆丝切好后用大量的清水浸泡再多次用流动水冲洗，控干水分，充分去除土豆中的淀粉，这样做出来的土豆丝，酥脆坚挺，口感好。
四、油温要合适。油温要控制在六成热左右，最好采用分次炸制的方式。
五、调制糖醋汁。这道菜不是干炒出来的，而是加入了糖醋味趁热拌出来的，汁不能多，要速拌速决。#年夜饭这么做有排面#
香辣土豆丝
需要食材：土豆2个、香菜1颗
需要调料：盐1克、绵白糖15克、白醋15克、白芝麻5克、香油2克、干辣椒5克
制作过程：
1、土豆去皮洗净，先切片再切成均匀的细丝。
2、土豆丝放入清水里浸泡十分钟左右，用流动水冲洗去除里面的淀粉，直至水清澈为止。将土豆丝捞出控干水分备用。
3、香菜洗净切成寸段，干辣椒剪成丝去籽备用。如果辣椒较干可用热水浸泡一下再处理。
4、准备一个碗，放入少许盐，适量的白糖和白醋搅拌均匀，再放入少许香油提味增香。白芝麻炒熟放入糖醋汁备用。
5、干辣椒丝用七成热的热油炸至酥脆，油温不要过高，否则容易炸糊。
6、炒锅上火烧热放入稍多一点的色拉油，烧至六成热左右时，放入土豆丝，注意少下勤放，避免油溅出来，可分两到三次炸制。
7、炸至土豆丝成金黄色时捞出控油。
8、土豆丝放入大盆里，放入调好的糖醋汁，把干辣椒丝和炸辣椒的油一同放入，快速翻拌均匀。放入香菜段提色。
9、把做好的土豆丝装盘即可。这样酸甜可口，酥脆香辣的香辣土豆丝就制作完成了。
大家好，今天菜不咸，味道刚刚好。
