黄瓜炒百合
冬天适合吃根茎类食材，比如萝卜、山药、芋头、百合等等食材，这类食材到了冬天会产生较多的淀粉，味道也更加清甜。虽然说鲜百合一年四季都有，但是百合最好吃的时节还是冬季，而且冬天的鲜百合也更容易保存，在冰箱里冷藏上一个星期都不会变质。自从入冬以后，鲜百合也是我家餐桌上常有的食材，煲汤或者炒菜，隔三差五总是要吃上一些鲜百合。鲜百合看似贵，其实一次用量不多，一般炒菜用上一个或者一个半就足够，也就几元钱。然而鲜百合的味道要比干百合的好得多，处理好的鲜百合甘甜粉糯，入口清香回甘，干百合可吃不出这种滋味。
百合除了味道好，另外就是营养价值也非常高，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质，同时具有润肺润燥、安心宁神、美容养颜等多种功效，因此百合一直备受人们的青睐，成为餐桌上常见的美食。干百合一般都经过加工处理了，没有了甘甜味，当然也去除了苦涩味。新鲜的百合含有一些秋水仙碱，因此吃起来有点苦涩，说起秋水仙碱，很多人容易联想到黄花菜，黄花菜含有大量的秋水仙碱，不处理的话，食用起来有一定的风险。新鲜的百合含有的秋水仙碱并不多，是可以食用的，只不过略微影响口感。那么鲜百合怎样做才好吃？今天教你正确做法，百合不苦不涩，入口清香回甘，下面就以黄瓜炒百合来示范一下吧！
食材：鲜百合一个半、黄瓜2根、红彩椒1个、蒜瓣2颗、生姜一小块，小葱一截，最后碗中放入三分之一汤匙淀粉，加水搅拌均匀，兑成水淀粉。
将鲜百合洗净掰开，去掉杂质，黄瓜洗净切片，红彩椒洗净去蒂去籽切成块，葱姜蒜切成碎末。
制作步骤
第一步，开火坐锅，锅中加入开水，加入少许咸盐，搅拌均匀，倒入洗净的百合，水开后，煮上十来秒，当鲜百合呈现出微微透明的状态就可以捞出来了，捞出来用冷水冲洗降温，然后滤干水分备用。
第二步，锅中水倒掉，擦干水分，加入一汤匙半食用油，油烧至五六成热时，倒入葱姜蒜碎末，小火炒出香味。
第三步，将切好的红彩椒倒入锅中，调中火，翻炒上一分钟左右，直至彩椒断生。
第四步，倒入切好的黄瓜，继续用中火翻炒上一分钟，加入三分之一汤匙咸盐、一汤匙清水，翻拌均匀。
第五步，倒入焯好的鲜百合，撒入少许鸡精，中火翻炒上二十来秒，淋入水淀粉，翻拌十来下，就可以关火了，黄瓜炒百合就完成了。
百合这样做，清香可口，入口粉粉糯糯的，有一股淡淡的甜味。当然百合的做法有很多种，炒菜或者做甜品、糕点都可以，处理的步骤很重要，正确的做法就是：
1、鲜百合尽量焯一下水，水中可以加少量的咸盐，这样焯水可以去除其中的秋水仙碱，吃起来就没有苦涩味了。百合焯水时间不宜过长，十多秒就差不多了，呈现出微透明的状态就表示好了。
2、焯水以后的百合煮或者炒都不能时间过长，不然容易软烂变碎，炒的时间保持在一分钟以内，煮甜品的话，大约两三分钟就可以了。
