详解香椿的食疗价值和健康吃法
香椿芽的营养：
香椿芽是一种营养价值很高的蔬莱 ,它多种营养成分的含量高于主要蔬菜品种。香椿芽的蛋白质含量高于番茄、青甜椒、黄瓜、大白菜、甘篮、菠菜、芹菜、萝卜等几种主要蔬菜; 脂肪含量仅低于菠菜, 居第2位; 热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位; 钙含量仅次于芹菜,VC。含量仅次于甜椒。对香椿芽营养成分含量进行综合评价, 香椿芽居上述所列蔬菜之冠。
香椿芽还含有非常重要的植物化学物质，椿芽开始绽开时为紫红色, 色彩鲜艳, 随着幼芽的长大, 紫色逐渐变浅, 而绿色逐渐加深。在其生长发育过程中, 花青素和叶绿素的含量交互变化, 椿芽开始绽开时花青素含量最高而叶绿素含量最低, 椿芽的紫红色为花青素所致，由于花青素和叶绿素含量比例的不同, 使椿芽在不同时期显示出不同的颜色。
1、延缓衰老
它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
2、健脾开胃
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
3、清热解毒
中国吃网温馨提示：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
4、除蛔虫
香椿含有楝素，挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外。
5、美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的佳品。
6、营养不良
富含蛋白质、钙、磷，胡萝卜素和维生素的含量也很高，另外还含脂肪、糖和粗纤维等。
7、外感风寒
椿芽营养丰富，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
8、降血脂血糖
香椿芽中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
