“一年之计在于春”，新春伊始，万物复苏，喜欢吃野菜的小伙伴们早已按捺不住那颗躁动的心，在田间、在地头出现了他们的身影，三五成群，笑着、闹着，品尝着春天的味道。荠菜、苦菜、小根蒜、婆婆丁到处可见，随手摘下一个，抹一抹灰，放到嘴里，真鲜啊！春天真好！常见的野菜一般都长在泥土里，其实还有一种野菜是长在树上的，同样也十分的美味，因其价格比较贵，被称作“野菜中的贵族”，它就是香椿。
李渔说：“菜能芬人齿颊着，香椿头是也”，香椿又名香椿芽，是香椿树的嫩芽，也叫香桩头、大红椿树、椿天等，早春开始上市的野菜，被称为“树上蔬菜”。对于喜欢美食的吃货们，春天之味就在于这一把香椿上，吃这道野菜就是观它的鲜红之色，吃它的鲜嫩之感，品它的特殊之味，香椿不仅清香美味，营养丰富，食用后可有清热化湿、生津润燥的功效。
这不刚刚3月中旬，香椿就早早的出现在蔬菜店里，25元一斤，真的有一点小贵，但是依旧挡不住人们购买的欲望，我也顺势买了二两，回家尝尝鲜。然而就是这种略带乡土气息的野菜，在吃的时候是否需要焯水引发了网友的争议，真是“公说公有理，婆说婆有理”。为此，我特意请教了做大厨的表哥，表哥教我正确做法，香椿焯水惹争议，到底用不用焯水呢？大厨教你正确做法，别再错了，为了身体健康，小心病从口入，一起来看一下吧。
新鲜的香椿含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐，并且随着存放的时间加长，这种物质堆积越多。众所周知，这种物质是对健康不利的，有些人吃了这种物质还会出现中毒反应，因此香椿焯水是必须的，香椿焯水可以快速的去除香椿内的硝酸盐和亚硝酸盐，吃起来也放心。有些朋友担心香椿焯水就没有香味了，口感也不好了，这个你大可以放心，香椿的香味主要来源于不溶于水的香精油，所以焯水后口感和香气都不会改变。
下面分享一下香椿的保存方法，想什么时候吃就什么时候吃，一年四季保留香椿的味道，锁住春天的感觉。
第一种：焯水法
有些人把新鲜的香椿直接放进冰箱里，这不是最佳方法，而且还会营养流失。正确的方法是：洗净的香椿沥干水分，然后在锅里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分钟，千万别放太久，不然香椿就会被煮熟了。拿出来后过凉水，香椿的叶子从红色变成了绿色，主要是因为焯过水的香椿里的亚硝酸盐被去除，所以才会变色，而这道菜也会更加健康美味。脑补一下，无论什么时候吃香椿必须要焯水，目的是去除亚硝酸盐。放凉的香椿拧干水分，用保鲜袋装起来，放入冷冻室。这样香椿的鲜和嫩都完美的保存先来，无论什么时候想吃拿出来，味道和鲜香椿一样，而且保存一年都不会坏。
第二种：盐渍法
山东吃法都喜欢把香椿先用盐揉搓，然后用保鲜袋装起来，放入冷冻室，这样香椿的鲜和嫩也都完美的保存起来，但是同时把亚硝酸盐也保存起来了，所以吃的时候，一定要先焯水。
吃香椿之前到底要不要焯水？答案是肯定的，一定要焯水，一般焯水30秒，叶子变绿就可以了，还好知道的及时，再也不敢瞎吃了,否则容易中毒，你学会了吗？
