紫苏因为有一股浓郁的芳香味而深受客家人的喜欢，用来当香料入菜或做成下饭菜都是客家人的喜爱！当下已入秋了，在这干燥又易咳嗽的季节里，适量吃些紫苏有助身体散发寒气和润肺。趁着还未入冬，紫苏还未被霜冻死之前，试试做这几道紫苏的美味吃法，做法都很简单，很开胃又下饭哦！
第一道:紫苏豆角炒鸡蛋
准备食材:
紫苏1把、豆角1小扎、鸡蛋2个
第一步:
首先把买回来的紫苏处理一下，把嫩叶一朵一朵摘下来，放入盆里，其余老梗老叶和烂叶就可以丟掉不要，并加入没过紫苏的清水，再加入少许面粉，浸泡十分钟后再清洗干净。买回来的豆角同样摘除头尾和烂的部分丢掉，放入另一个盆里，加入没过豆角的清水，再加入少许盐、少许面粉，浸泡十分钟后再清洗干净。
第二步:
紫苏已经泡十分钟了，先清洗干净，再换一盆干净的水，把紫苏放入水，双手抓起紫苏进行揉搓，把紫苏里面带苦涩味的汁水给搓出来 ，搓到水的色泽变深后就倒掉，再换一盆干净的水，一般要换两三次水就搓好了，捞起抓干水分，备用！
第三步:
准备一个小锅，加水烧开后，把清洗干净的豆角倒入锅里焯水，大概焯水2分钟，焯至豆角变色就可以关火，捞起来。
第四步:
接下来，把需要切的食材切一下，紫苏切成细碎，豆角也切成细小丁。
第五步:
准备一个干净的大碗，丢入一小块客家嫩豆腐，用勺压烂后，倒入豆角丁和紫苏末，再打入两个土鸡蛋，用筷子充分翻拌均匀。再按个人口味，加入适量盐，继续翻拌均匀，喜欢吃辣的也可以加点胡椒粉。这里嫩豆腐的分量比较少，大概也就50克左右，大家也可以不放。
第六步:
准备一个干净的平底锅，先加入适量油，用锅铲把油抹开后，再倒入锅里。直接用筷子摊开 ，摊均匀一些，用中火或中小火慢煎。
第七步:
煎至底面凝固，变成金黄色，用锅铲翻一下面 ，翻好面再继续煎上一分钟，再次煎至金黄 色，就可以用锅铲炒均匀，并把比较大块的弄成小块，炒好就可以关火，出锅！ 这道营养又开胃下饭的紫苏豆腐鸡蛋炒豆角就做好了！真的是看着香，闻着也香，吃着就更香。一上桌，没有想到我家小孩也超爱吃的，真的超好吃又解馋！
第二道:紫苏焖鸭中翅
准备食材:
鸭中翅1斤、紫苏1小把、姜、蒜、葱
第一步:
首先把买回来的紫苏处理一下，把嫩叶一朵一朵地摘下来，放入盆里，其余老叶和烂叶就可以丟掉不要，但紫苏梗要留着。往盆里加入没过紫苏的清水，再加入少许面粉，浸泡十分钟后再清洗干净。清洗时要把紫苏里面的汁水搓出来，再抓干。接着，把需要切的材料切一下:姜切成姜片；香葱切成葱花；洗净的紫苏也切成细碎，备用！
第二步:
鸭翅是冰鲜的，一定要提前放入冰箱冷藏解冻，再清洗干净。准备一个干净的锅，加入一些清水，倒入鸭翅，再放几片姜片和少许料酒、少许白醋去腥味，再开大火烧开后焯水3分钟，焯至断生就可以关火，捞起来再投入清水中，再清洗一两遍就可以了。
第三步:
洗干净后，放上姜片、蒜，再来一勺甜醋、2勺生抽、少许老抽，翻拌均匀并腌制十分钟入味。
第四步:
准备一个干净的压力电饭煲，先把紫苏梗铺在煲底，然后倒入鸭翅，再加入小半碗干净水，盖上煲盖，上气后压十分钟。
第五步:
刚打开盖时，看上去似乎还未上色，但只要用筷子翻拌均匀，并开盖焖上3至5分钟就完全上色了，再把不能吃的姜片和紫苏梗夹起来，丢掉不要！
第六步:
继续开盖焖煮至汤汁变浓稠一些后，再按个人口味加入适量盐和少许蚝油，同时倒入紫苏末和葱花，再次翻拌均匀，焖煮一两分钟。
第七步:
收汁浓稠就可以关火，用筷子夹到漂亮的碟子上，并把汤汁和紫苏也倒在上面，色香味俱全的懒人版鸭翅就做好了！不得不说，紫苏和鸭翅真的是绝配，这样做也太香了，加了一勺醋，吃起香浓入味、一点也不油腻、肉质嫩滑又易脱滑，超好吃的！
第三道:紫苏烧豆腐
准备食材: 客家嫩豆腐1块、紫苏1小把、姜、蒜
第一步:
首先将准备好的紫苏的嫩叶掐下来，老梗老叶和烂叶就丟掉不要了。准备一盆水，把紫苏丢入水里清洗干净。洗净后，再反复搓洗，把紫苏里带苦涩味的汁液给搓洗出来，搓洗一会又清洗一下，中途还要换两三次清水，搓洗至洗出来的水，色泽变浅，再抓干水分，备用！
第二步:
把洗好的紫苏切成细碎，再来准备一点蒜姜，蒜拍烂，姜也拍烂！
第三步:
把买回来的嫩豆腐，先放入水里洗一洗，然后切成小方块，备用！
第四步:
准备一个小碗，加入适量盐、少许生粉、两勺生抽和少许蚝油，再加点清水兑成料汁，备用！喜欢吃辣的可以加点胡椒粉。
第五步:
起锅烧油，先下姜蒜，煸炒出香味，再倒入大半碗清水，同时把豆腐也倒入锅里，开大火烧开，盖上锅盖，改为中火焖煮3分钟！
第六步: 焖煮好就可以开盖，倒入调好的料汁，下入紫苏末。用锅铲轻轻推动均匀，继续用中火焖煮两分钟！
第七步: 两分钟后开大火，再用锅铲轻轻推动收汁，收汁浓稠就可以关火，出锅！
第四道:紫苏烧鱼腩
准备食材: 鲩鱼腩适量、粉丝一扎、紫苏少许、豆豉、姜、葱
第一步:
先处理一下做红烧鲩鱼腩的配料:粉丝要提前用凉水泡软就行了，洗干净，沥水;紫苏用手掐下叶子、嫩梗，去掉烂叶、老梗，然后清洗干净，再抓洗一下，抓干，切成一厘米长;把姜、葱、豆豉洗干净，葱切葱段，姜切姜丝，把处理好配料，全部放在碟子上备用。
第二步:
把购买回来的鲩鱼腩清洗干净，沥水装碟，加入几滴料酒拌均匀腌制去腥。
第三步:
全部食材都准备好后，开始做菜！往干净的不沾锅里加入3茶匙油，放入姜丝，鱼块，中火慢慢煎至两面微黄就行了。如果家里没有不沾锅，必须要先热锅后下凉油，油烧热后才能下鱼块，也是中小火慢煎，才不会煎烂。建议新手们用不沾锅更易操作哦。
第四步:
鱼煎好后，往锅里加入适量清水，豆豉，2茶匙生抽，盖上盖子，中火焖煮至鲩鱼块熟了。像这样小块的鲩鱼腩焖了4分钟就熟了。
第五步:
鱼块熟了，可以把粉丝，紫苏放入锅里，粉丝比较吸水，所以再加入一些开水，焖煮一分钟。
第六步:
用一只小碗加入一茶匙玉米淀粉，3茶匙清水，1茶匙蚝油，适量盐拌均匀后，倒入锅里烧开，煮至浓稠，放入葱段，用锅铲或筷子轻轻推动均匀就可以关火了。
第七步: 盛碟，先放粉丝，后放鱼肉！一道香浓美味又下饭的豆豉紫苏烧鲩鱼腩就做好了！
第五道:紫苏蒸茄子
准备食材: 茄子2根、紫苏1小扎、蒜
第一步:
先把茄子冲湿表面，然后手抓少许面粉把茄子擦洗干净，再切除茄子的蒂部，切成7厘米长的段，再对切开两半，放入干净的水里浸泡防止空气氧化而发黑。
第二步:
接着，把紫苏的嫩叶摘下来，放入盆里，而老叶老梗就可以丢掉了。先把紫苏叶清洗干净后，再换一盆干净水，把紫苏里面带苦涩的汁水给搓洗出来，抓干。
第三步:
将抓干的紫苏切成细碎，再准备几个蒜，剁成蒜末，备用！
第四步:
准备一个小碗，按个人口味加入适量盐、一勺生粉、少许蚝油和少许生抽，再加入半碗干净水兑开，备用！如果你喜欢吃辣的，还可以加少许胡椒粉。
第五步:
准备一个蒸锅，放上蒸架，再把茄子码放在蒸架上，盖上锅盖，开大火烧开，蒸十分钟就可以了！
第六步:
蒸好了，因为蒸制时间不是很长，色泽还是挺漂亮的。开盖后，先别急着把茄子夹出来，拿一双干净的筷子，直接在锅里把茄子搅散，再夹到漂亮的碟子上。
第七步:
再来准备一个干净的锅，起锅烧油，倒入蒜末煸炒。等炒出香味后，倒入前面调好的料水，为了防止糊锅，最好用中小火慢慢熬煮，一边熬煮一边搅拌。中途倒入紫苏末，继续搅拌熬煮，熬煮至汤汁变浓稠后，就可以关火。
第八步:
再一勺一勺地淋到茄子上，美味即成！蒸熟的茄子吸收到香浓的汁水，香而入味又嫩滑，且夹杂着紫苏和蒜末，真的是超美味又开胃下饭哦！
