1、红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
2.下面开始介绍所需要的食材：
青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱
3、先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，然后再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切段
4、再用同样的方法再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香
5、然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道
6、等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了
7.红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩
