给大家带来的是一道我们四川人最喜欢的一道凉拌菜“折耳根拌三丝”，这是一道特别开胃下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
折耳根学名叫“鱼腥草”，说起鱼腥草就让人想起了鱼。大家都知道很多人喜欢吃鱼，却最怕闻到鱼肉的腥味，所以做鱼肉的时候第一步就是先要把鱼腥味除掉，否则是没法吃的。而鱼腥草它不但像鱼肉一样，有着同样刺鼻的鱼腥味，同时它还是一种非常好吃的食材。
折耳根性凉、可清热解毒、抗病毒，还适用于痰热喘咳等，患有感冒、咳嗽上、火的人都可以吃，而且可以缓解症状。最开始大家爱吃折耳根可能也就是由于它的药用价值吧。折耳根虽然腥味大，但是当你吃几次后，你会发现你会不知不觉地爱上这种食材的。今天我就用它和胡萝卜还有莴笋这三种食材一起凉拌来吃的，口感和味道非常不错，脆爽的口感中带着清香的味道，好吃不用摆了。话有点多了，下面还是和大家分享具体做法吧！
——【三丝折耳根】——
【制作主料】：折耳根250克、莴笋半根、胡萝卜半根
【制作调料】：干辣椒5个、大蒜2瓣、盐10克、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把折耳根清洗干净后把根须处理掉，切成4-5厘米左右的段；胡萝卜和莴笋都切成丝，和折耳根粗细和长短差不多；然后把它们一起放入盆中，放两勺盐，再添水浸泡20分钟。
【步骤二】：锅中放少许油，把准备好的干辣椒放锅中，用小火煎炸成焦黄色后捞出放凉。
【步骤三】：把放凉的干辣椒用刀剁碎，做成刀口辣椒放入碗中，同样把大蒜拍碎剁成蒜末也放里边，然后依次放入少许盐、生抽10克、鸡精2克、辣椒油10克、香油2克、花椒油2克、白糖2克、陈醋10克，然后用勺子搅拌均匀兑成调料汁静止5分钟。
【步骤四】：把泡好的折耳根、胡萝卜丝、莴笋丝捞出来把水分沥干放入准备好的大碗中，同时倒入准备好的调料汁。
【步骤五】：然后用手或者筷子给它搅拌均匀装盘，就可以上桌开饭啦。
【产品图】：这道好吃的凉拌菜，“三丝折耳根”就制作完成，用来节后解腻相当不错哦！
——烹饪小贴士——
折耳根这种食材，没有吃过的人很纠结的美味。其实爱不爱吃折耳根完全是一个饮食习惯的问题，我们这边的孩子，在从小稀里糊涂地被父母喂下第一口之后，就再也离不开了。每年一开春，无论大人小孩都会到田地里边去挖来吃。现在春暖花开，也正是吃折耳根的时候，也味道最好的时候，大家要是喜欢的话，按照我的步骤和方法做来吃相当的棒！就是制作的时候要注意这几点。
（1）用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
（2）折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
（3）由于是凉拌菜，大家一定要用盐水浸泡，用以杀菌消毒，吃着菜放心。
（3）调料的配置可以根据自己的口味调整。
