本食谱不是纳豆料理～ 我已经做了8年的纳豆， 疫情以来，我更重视自己和家里人的身体健康，为了学学更多的知识，加入了不少饮食相关的交流群。 去年在不同的群里看到过，一些群友特别爱吃纳豆，当时我挺开心的。同时也了解到了他们对自己做的纳豆不是很满意。 做纳豆只要3步骤，泡。蒸。发酵。 听起来非常简单，确实不难的。 但是做纳豆需要3天左右时间，它很容易收到气候影响，需要经常照顾可爱的豆子们。其实不管是纳豆，还是什么所有发酵食品都需要靠经验的。每一个步骤要认真做，开小差了，成品效果差别太大，所以对味道、口感要求高的人觉得做纳豆很难。 这食谱就是要分享我的经验。 日本人在中国做正宗纳豆，只有我可以写 本食谱介绍的是，现代日本正宗版做法。 要用纳豆菌和发酵恒温机器（发酵箱，纳豆机等都可以） 传统版要用稻草发酵不适合住在市区的我 提醒：想要纳豆效果！需要天天吃！ 所以要选择最适合自己的做法哈！ ⚠️有些人不适合吃纳豆⚠️ 举个例子，吃华法林（西药，Warfarin 一种抗凝剂）的不可以吃纳豆。 吃了纳豆肠内产生维他命K，影响华法林的正常吸收。因为我亲戚吃这个药所以知道，对于其他药物我不知道，如果担心建议咨询医生。 平时不吃药的人，吃纳豆没有问题！
用料
- 黄豆 适量
- 纳豆菌 具体看步骤
做法步骤
1、根据自己需求选择原材料。 提醒一下，如果你是天然酵母烘培爱好者，纳豆菌可能会影响酵母成长。酵母和发酵中的纳豆距离远一点，发酵箱不要共用。 我喜欢用绿盒子的日本进口纳豆菌，这小盒只有3g纳豆菌，可以做30kg纳豆，进口菌好给力！某宝可以买到。保质期在盒子上购买的时候确认一下 当然可以选择用中国产的，价格便宜点，我也用过几种，可是没有得到我想要的效果。 黄豆我选择中国产有机豆子。
2、今天用300g黄豆。 飘在水面上的丢掉，冲洗干净。 放入1000ml以上水，盖盖子放置。 水温 3- 5度：24小时 水温10-15度：15小时 水温20-25度：6小时（不推荐） 因为水温越高越容易变质，夏天建议放冰箱冷藏24小时。泡完水，重量变2-2.5倍大后沥干水分。
3、选择较大的锅（锅具必须无油的！）加入大量水。大火煮开后转中火煮2分钟左右，有浮末要撇掉。 为了以后操作方便，我把豆子放在蒸篮里了
4、拿出蒸篮，把水倒掉，锅要冲洗一下。
5、黄豆也可以冲洗一下，要轻轻的～
6、我习惯用高压锅蒸，没有高压锅可以选择普通蒸锅（蒸馒头那样方式）只是耗时间而已。 参考： 高压锅20-30分钟，普通蒸锅6小时以上
7、【重点】杀菌灭菌认真做 蒸豆子时准备一下，《减菌水》 没那么神奇就是凉开水适量水沸腾5分钟后放凉即可。 耐热盒子，金属勺子等：沸水中煮了2分钟，自然晾干 不买热塑料工具等：热水洗干净用厨房用消毒酒精碰了晾干。 照片里一个塑料的小勺，不是掏耳朵的，纳豆菌绿小盒里有。减菌水10ml，纳豆菌1杯（0.1g）搅匀至融化
8、【重点】蒸到什么程度 用大拇指和小拇指夹住，不用力也能捏碎。这是必须的！ 放心，做完的纳豆硬度刚刚好，发酵可以把豆子变得紧绷绷 我猜的啊，可能大部分朋友这里没有做到，影响最后口感。
9、把蒸好的豆子放在消毒过的盘中，倒入步骤12准备的纳豆菌液。好好搅匀后放入消好毒的小盒子里。 这时候需要速度！豆子温度非常重要！ 注意：搅拌时不要把豆子搅碎！
10、我用纳豆发酵盒子，可以装蒸完60-70g的豆子，每次做12盒，我们全家4天的量。 因为这样盒子放冰箱很占空间，不是适合所有人。 普通保鲜盒+保鲜膜+用牙签戳小洞，可以代替
11、我用苏泊尔隔水电炖锅（非广告）真的工具不重要，我以前一直用20元左右的酸奶机做纳豆，做了7年都成功的。 发酵箱，蒸汽烤箱（有点耗电）等都可以。 温度30-40度， 夏天：15-20小时（不在空调） 冬天：20-24小时（不开暖气） 具体要看季节室内温度。 【重点】纳豆发酵需要氧气 保证发酵温度的条件下，偶尔需要打开玻璃盖送送新鲜空气。
12、夏天室温27-30度，保温40度，18个小时后。 发酵时间不重要，主要看拉丝状态。 香气正常浓郁。如果消毒不好，杂菌增生有一股腐烂味（臭抹布那种……） 放入冰箱冷藏24小时。 目的是停止发酵，熟成。
13、介绍标准搅匀法。 先不放酱油，搅至充分拉丝后放适量酱油大概3ml左右。再搅拌搅拌。放日本黄色芥末（不要用绿的！也不要用法国西餐的。不爱吃辣的可以不放）最后放葱花～
小贴士
记得，熟成后3-4天内吃完❤️
黄豆的营养功效
1.减轻女性更年期综合征症状
大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.让头脑聪明
在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫甾醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
6.美白护肤
能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。
7.预防癌症
具有预防癌症发生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。
8.降低血脂
黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。
9.增强机体免疫功能
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
黄豆的饮食禁忌
黄豆性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆浆可能出现包括涨肚、拉肚子、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒中毒症状。
