春季是万物生长，阳气上升的季节，这时候我们要多吃养阳菜，比如：春韭菜、菠菜、茼蒿等。特别是菠菜营养价值高又鲜嫩甘甜，搭配豆腐简单的一卷一蒸就能吃，既低脂又好吃，老少皆宜。下面一起来看看吧。
首先准备一把清洗干净的菠菜，然后将它切成小段，菠菜翠绿鲜嫩，含有多种维生素，素、膳食纤维以及微量元素，还有叶酸、胡萝卜素等。胡萝卜在人体里边，它可以转换成维生素A，对眼睛视力有好处。
切好之后把它装入漏盆中备用，春季孩子猛长期，可以常用菠菜做美食给孩子吃，对孩子的生长发育也有一定的好处。
下面我们再准备一根胡萝卜，用擦丝刀将它擦成细丝，胡萝卜颜色鲜艳，既好看又很受孩子们的青睐，而且它的营养价值相信大家都并不陌生，常吃也是非常多好处的。
擦成丝之后我们将胡萝卜丝装入盘中备用。
下面我们往锅里放入清水烧开，再加入一勺食用盐和少许食用油，倒入菠菜，把菠菜焯水30秒的时间。加入食盐可以使颜色翠绿，加入食盐油可以保持菠菜中的营养不流失。
菠菜焯水的目的主要是去除菠菜中的草酸，30秒之后把它捞出来放到凉水碗中，把菠菜过一下凉水，这样可以保持翠绿的颜色。
接着我们把胡萝卜丝也放入开水锅中焯一下水，把胡萝卜汤煮30秒，然后捞出控干水分放入碗中备用。
下面我们准备一个碗，打入四个鸡蛋，用筷子充分地把它搅散。
准备一个平底锅，倒入少许食用油，用刷子把食用油刷满整个锅底，再倒入鸡蛋液，开大火将它煎至底部定型，然后我们用筷子将它搅成小块，像这样就可以了，关火了。
然后把鸡蛋块倒入胡萝卜碗中，再把菠菜挤干水分也进来。下面我们来调个底味，加入一勺食盐，适量的现磨黑胡椒碎去鸡蛋腥味，一勺生抽酱油，一勺蚝油提鲜，一把葱花提香，1大勺面粉，面粉大概30克左右，再来少量的食用油锁住营养。
然后戴上手套将它们抓拌均匀，这些食材混合在一起作为馅料是非常营养。
下面我们把豆腐皮放入一个大碗中，加入开水，将豆腐皮烫一下，这样可以很好地去除豆腐皮上的豆腥味，还可以使豆腐皮更加的柔软。
烫好之后把它捞起来，像这样平铺在案板上，然后把调好的鸡蛋蔬菜馅平铺在豆腐皮上面。平铺的时候边缘留一点空间出来。
然后像这样把它卷起来，边卷边压紧实，防止馅料松散不成形。
全部卷好之后，把它放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火蒸上十分钟的时间。
接下来我们来调一碗酱汁，准备一个碗放入蒜末，葱末，小米椒（如果不吃辣就不用放），白芝麻，再拨入半勺热油激发出香味，下面进行调味，加入两勺生抽酱油，一勺蚝油提鲜，用勺子搅拌均匀备用。
十分钟之后我们的豆腐皮菠菜卷就蒸好了，稍微放凉把它取出来，放到案板上，然后切成像这样的小块状。
切好之后把它整齐的装入盘中，把酱汁装入小碟子上，然后将碟子放在盘中，这样就可以开吃了。
